Nowy program komputerowy, zaprojektowany przez IBM, próbuje naśladować proces twórczy zarezerwowany zwykle dla profesjonalnych szefów kuchni: tworzenie unikatowych nowych przepisów poprzez łączenie zaskakujących lub nietypowych składników. Algorytmy komputerowe analizują matematycznie „ogromne ilości” danych obejmujących przepisy, kultury i rodzaje żywności, pisze Wired .
Program uwzględnia również molekularne składniki różnych produktów spożywczych, aby uniknąć par niezgodnych chemicznie. Przewodowy wyjaśnia, w jaki sposób zespół IBM zaczął to robić:
Naukowcy wykorzystali algorytmy przetwarzania języka naturalnego do skanowania i analizowania tekstu milionów różnych przepisów. Korzystając z tych danych, przekształcają pisemny przepis w sieć relacji, w tym ilości różnych składników i procesów, które przekształcają te składniki w żywność. Przeszukali również Wikipedię, aby dowiedzieć się, które składniki są powszechnie stosowane w różnych kuchniach regionalnych. Przeszukali podręczniki składników smakowych, aby dowiedzieć się, które cząsteczki są obecne w różnych składnikach żywności, a także zawarli informacje o strukturach chemicznych tych cząsteczek. Zawarli także dane na temat tego, jak ludzie oceniają „przyjemność” 70 różnych związków chemicznych.
Aby skorzystać z programu, kucharze najpierw wybierają podstawowy składnik, taki jak wieprzowina. Stamtąd wybrali kraj, którego styl chcieliby naśladować. Na koniec wybierają gatunek, o którym myślą, na przykład sałatkę, zupę lub ciasto. Program wyrzuca listę potencjalnych przepisów, które uszeregowano według zaskoczenia, par smaków i „przyjemnego zapachu” - mówi Wired .
„Przekraczamy granice. . . wszystko, co kiedykolwiek gotowałem lub jakakolwiek kombinacja składników, które wymyśliłem w mojej głowie ”, powiedział jeden z współpracowników projektu, James Briscione w wywiadzie wideo. W Instytucie Edukacji Kulinarnej zespół stworzył potrawy, takie jak hiszpańskie półksiężyce migdałowe i ekwadorskie desery truskawkowe, pisze Wired .
Program ma zastosowanie również poza profesjonalnymi kuchniami. Jeden z badaczy poprosił mamę, aby pewnego dnia spróbowała ugotować obiad. Wybierając zmienne, nie ułatwiła komputerowi: „Brukselki” i „Kenii”. Komputer wypluł przepis na zapiekankę z kenijskiej brukselki. Przetestowała przepis, a wyniki uznała za pyszny sukces. Być może szefowie kuchni znudzeni tym samym starym spaghetti i klopsikami lub chcący dodać kreatywny efekt do mikstur kuchennych, mogliby kiedyś skorzystać z algorytmów inspirujących.
Więcej z Smithsonian.com:
Gotowanie może mieć wpływ na ewolucję człowieka
Gotowanie z Biblią
