Przez dziesięciolecia pomidor koktajlowy był podstawą letnich sałatek i innych potraw. Ale malutka, słodka uczta nie zawsze była standardem w przystawkach. Rzeczywiście, stał się popularnym elementem zachodnich posiłków dopiero w latach 80. Jak się jednak okazuje, mały pomidor koktajlowy ma ciekawą historię, która przeplata się z komercją, nacjonalizmem i, oczywiście, poszukiwaniem najlepszego smaku, współprowadzący Cynthia Graber i Nicola Twilley relacjonują „Gastropod”, podcast, który bada naukę i historię żywności.
powiązana zawartość
- Walka o ocalenie tysięcy jabłoni rodowych
- Dlaczego sok pomidorowy smakuje lepiej przy 37 000 stóp
Aby zrozumieć przekąskę wielkości kęsa, ważne jest, aby wrócić do początków pomidora jako uprawy udomowionej. Chociaż dziki pomidor mógł pochodzić z Andów w Ameryce Południowej, według Brytyjskiego Stowarzyszenia Producentów Pomidorów, był uprawiany przez Inków i Azteków w Meksyku około 700 r. W rzeczywistości słowo „pomidor” pochodzi od Azteków słowo „tomatl”. Podczas gdy pierwsze pomidory były maleńką, wielkością grochu, która rosła w dzikich klastrach takich jak winogrona, plantatorzy z Ameryki Środkowej przekształcili je w coś zupełnie innego.
„Zanim Hiszpanie tam dotarli, Meksykanie jedli pomidory różnych rozmiarów, kolorów i kształtów” - powiedział Graber i Twilley, Arthur Allen, redaktor ds. Zdrowia w Politico .
Nie jest jasne, kto sprowadził pierwsze pomidory przez Atlantyk, ale pierwszy opis małych pomidorów pojawia się w książce Gasparda Bauhina zatytułowanej Pinax Theatri Botanici lub Ilustrowana ekspozycja roślin opublikowana w 1623 r., Pisze Anna Wexler dla czasopisma Gastronomica .
„Fakt, że opisał jeden szczególny rodzaj jako„ klastry w postaci wiśni ”wydaje się wskazywać na fakt, że pomidory koktajlowe istniały w połowie wczesnych lat 1600-tych” - powiedział Wexler Graberowi i Twilley.
Stamtąd historia pomidorów koktajlowych staje się nieco skomplikowana. Podczas gdy grecka wyspa Santorini od dawna twierdziła, że pomidor czereśniowy został po raz pierwszy wyhodowany na jego brzegach (w 2013 r. Organ wykonawczy Unii Europejskiej nadał greckiemu status ochrony rasy „Tomataki Santorini”), naukowcy odkryli, że rasa ta jest niewielka ma więcej wspólnego z ubogą w składniki odżywcze glebą wulkaniczną i suchym klimatem.
Tymczasem rząd Izraela twierdził przez dziesięciolecia, że izraelscy hodowcy wymyślili pomidora koktajlowego. Jednak pomidor wiśniowy, jaki znamy dzisiaj, stał się popularny, zanim izraelscy naukowcy wymyślili, jak wyhodować odmianę, którą można zapakować, wysłać i sprzedać, zanim się zepsują, pisze Wexler. Jak się jednak okazuje, twierdzenie Izraela jest w połowie słuszne.
Chociaż pomidor koktajlowy istnieje od wieków w ten czy inny sposób, jego komercjalizacja i popularyzacja jest dziełem Marks & Spencer, brytyjskiej sieci, która łączy rynki spożywcze ze sklepami odzieżowymi. W latach 70. jego właściciel próbował dowiedzieć się, jak znaleźć skomercjalizowanego pomidora o dobrym smaku. W tym czasie pomidory koktajlowe były częściej używane jako dodatek niż je, ale pomyślał, że mogą zrobić dobry produkt, donosi Graber i Twilley. Dlatego skontaktował się z lokalnymi hodowcami, a także izraelskimi naukowcami żywności, aby opracować nowy, stabilny na półce pomidor koktajlowy, który byłby słodszy niż standardowe w supermarketach.
Brytyjski hodowca o nazwisku Bernard Sparkes rozpoczął eksperymenty z rozmaitymi pomidorami cherry zwanymi „Gardener's Delight”, aby spróbować wyprodukować komercyjną rasę pomidorów cherry, podczas gdy izraelscy naukowcy wyhodowali nasiona, aby rosły w jednolitych rzędach i wytrzymywały dłużej na półkach. Tymczasem Marks & Spencer zaczął sprzedawać pomidory czereśniowe w dziale produktów, rozpoczynając światowe szaleństwo smakowych małych pomidorów, mówi Wexler.
Rolnicy, naukowcy, politycy i historycy będą nadal walczyć o to, kto wyhodował pierwszego pomidora koktajlowego. Ale jego ewolucja jeszcze się nie skończyła - ponieważ żywe, uprawiane rośliny są stale udoskonalane i hodowane pod kątem nowych cech, można śmiało powiedzieć, że ten smaczny topper do sałatek wciąż się rozwija.
