Kobieta o imieniu Yolanda, która mieszka w Retiro w Kolumbii, małym miasteczku poza Medellinem, prowadzi przydrożną restaurację o nazwie „Mi Jardín” lub „Mój ogród”, która jest przeznaczona dla lokalnych pracowników, turystów i wszystkich innych osób, które przechodzą obok przez. Nauczyła się tego, co wie od swojej matki i gotuje od ponad 30 lat.
Wczoraj Yolanda stała w National Mall w Waszyngtonie, ucząc Amerykanów robienia frijoles .
Kolumbia jest jednym z trzech tematów prezentowanych na tegorocznym festiwalu Smithsonian Folklife (inne to Korpus Pokoju, muzyka rytmiczna i bluesowa), a wolontariusze organizują pokazy gotowania codziennie od 11:00 do 17:30 (Zobacz nasze wokół Blog centrum handlowego, który zawiera pełne informacje o festiwalu i codzienne harmonogramy.) Wczoraj wyszedłem w palącym lipcowym słońcu, aby dowiedzieć się trochę o tradycyjnej kuchni kolumbijskiej.
Frijoles, czyli czerwona fasola, są jedną z najczęstszych potraw w Kolumbii, a zwłaszcza Antioquia, departament (kolumbijski odpowiednik stanu USA), w którym mieszka Yolanda, w regionie uprawy kawy w północno-zachodniej części kraju. Ludzie z tego rejonu jedzą frijole prawie codziennie, dodała albo do zupy, albo jako dodatek, albo jako część większego dania głównego.
Antioquia była zamieszkana głównie przez robotników, którzy spędzali dni na polach. Potrzebowali czegoś taniego, sycącego, pełnego energii i białka, aby utrzymać je przez cały dzień. Stąd frijoles.
Obecnie potrawa jest nieskończona, a każda rodzina ma swój własny, unikalny przepis na frijoles. Matka Yolandy zrobiła je z marchewki i ziemniaków, więc ona też to robi. Inne składniki obejmują juki i banany, a większość odmian zawiera mieszankę przypominającą adobo złożoną z pomidorów, cebuli, czosnku, pieprzu i oleju. Na wakacje, jak powiedziała Yolanda, przechodzi około 9 funtów fasoli w swojej restauracji.
Mówiąc po hiszpańsku, Yolanda powiedziała mi także trochę o innych tradycyjnych potrawach, w tym bandeja paisa, dużym talerzu wypełnionym różnorodnymi potrawami, często także frijoles. W swojej restauracji Yolanda dodaje do talerza ryż, awokado, jajko, kiełbasę, sałatkę, babkę i smażoną skórkę wieprzową. Popularne są również Empanadas i arepas, rodzaj ciasta kukurydzianego.
Inną tradycyjną opcją jest sancocho, zupa zrobiona z różnych składników, ale którą Yolanda robi z rosołu, kurczaka, juki i ziemniaków. Typowe dla kolumbijskich rodzin jest robienie sancocho podczas „paseo de olla” - dosłownie na spacerze z garnkiem. Paseo de olla przypomina trochę dłuższy piknik, podczas którego grupa rodziny i przyjaciół zabiera wszystko, czego potrzeba do sancocho, od kury do samej doniczki, do rzeki. Tam spędzają dzień pływając, gotując i ciesząc się towarzystwem.
„Chodzisz z całą rodziną i przyjaciółmi, pijesz cały dzień, a pod koniec dnia masz sancocho”, powiedziała Yolanda. "To jest piękne."
Ja tak powiem
