Niedawno wczesnym rankiem podczas lotu Austrian Airlines z Berlina do Wiednia stewardesa zaproponowała mojej koleżance z rzędu marillencroissant . Mój kolega trzy razy zapytał, jaki to może być rogalik. W końcu nie każdy Niemiec (lub Amerykanin, nie mniej) wie, że niemiecki Aprikose, lub morela, w Austrii nazywa się Marille, a sam owoc jest inny - i bardzo wyjątkowy. Ale mam do dyspozycji biuro tłumaczeń (mieszkam z Austriakiem) i interweniowałem, by wyjaśnić zdziwionego pasażera.
powiązana zawartość
- Po kulinarną scenę przesiąkniętą tradycją udaj się do austriackiej doliny Wachau
Kilka odmian Marille rośnie tylko w dolinie Wachau Dunaju (Wachauer Marille to żywność o „chronionej nazwie pochodzenia” w Unii Europejskiej). Warunki, które pasują do uprawy winorośli (gorące słońce w dzień, chłodne temperatury w nocy) również sprzyjają tym owocom. Kolor skóry jest bardziej rumiany niż pomarańczowy, miąższ niezwykle gładki, rozmiar nieco większy niż morele uprawiane dalej na południu, a smak o kilka stopni słodszy. Większość Austriaków słusznie zakłada, że morela przybyła do regionu Dunaju przez Rzymian, ale jej początki sięgają jeszcze dalej do Chin, gdzie owoc ten był znany już od 3000 rpne; powoli podróżował na zachód, ostatecznie docierając do Morza Śródziemnego.
Z winnicami Wachau przeplatają się sady, których właściciele oferują skrzynki owoców na początku lipca. Pieczęć „Original Wachauer Marille” gwarantuje autentyczność. Na Kremsie festiwal moreli Alles Marille 2016, odbywający się w głównym deptaku miasta, zaplanowano na 15-16 lipca. Niedaleko Dunaju, w zawrotnym, bajkowym szpicu (gdzie morele dojrzewają kilka dni później) festiwal trwa od 22 do 24 lipca, a kończy paradą, której przewodniczy „Król Marillus” i „Księżniczka Aprikosa”.
Niestety, świeże owoce - łatwo stłuczone, szybko psujące się - mają efemeryczne istnienie. Ale tubylcy Wachau są ekspertami w szybkim przekształcaniu moreli w marmolady, sznapsy, chutney i syropy sprzedawane w sklepach turystycznych i delikatesach w całym regionie (doskonałym jest Wieser Wachau w Dürnstein). Nie wychodź bez wypróbowania Marillenknoedel, morelowych pierogów wykonanych z całego owocu owiniętego w specjalne ciasto i gotowanych w koszulkach, po czym zrolowanych w panierce, zrumienionych na patelni, posypanych cukrem pudrem i zjedzonych na ciepło. „Gdy tylko rosną morele, potrzebujesz praktycznie tylko dodatkowego szefa kuchni” - żartuje Hartmuth Rameder z Hofmeisterei, który przeszedł prawie tonę moreli w 2014 roku. Jak mówią Austriacy Mahlzeit, zjedz posiłek.
Ten artykuł jest wybrany z naszego kwartalnego wydania Dunsona Smithsonian Journeys Travel
Podróż Dunaj z Schwarzwaldu w Niemczech na zieloną wyspę St. Margaret w kształcie łzy w Budapeszcie
Kupować
