Święto Dziękczynienia może być najwyższym amerykańskim posiłkiem i jest to z pewnością jedna z najbardziej satysfakcjonujących uczt, jakie kiedykolwiek spotkały się przy stole. Jest skrobiowy, tłusty i mięsisty; jest zarówno pikantny, jak i słodki; jest ogromny - i zwykle pewny przepis na resztki. Można argumentować, że w stole na Święto Dziękczynienia niczego nie brakuje. Ale moglibyśmy również stwierdzić, że kolacja Święto Dziękczynienia jest jednym z najbardziej przewidywalnych bufetów Americana. Puree ziemniaczane, farsz, sos, sos żurawinowy, ciasto z dyni i, oczywiście, absurdalnie nadwagą indyk mają swoje właściwe miejsca na stole Dziękczynienia. Ale czy całkowicie podniosłoby szanowaną tradycję kulinarną, aby dodać trochę egzotycznej odmiany na uczcie? Od indyka po ciasto z dyni, od Peru po Tahiti - te propozycje potraw będą urozmaicić ten czwartkowy bankiet nieco globalnym stylem i potrawami.
Francuska kaczka Indyki - szczególnie potworne, tak tłuste i mięsiste, że nie potrafią latać - są tak amerykańskie jak szarlotka, Chevies i przedmieścia. Podczas gdy Europejczycy polubili naszego największego rodzimego ptactwa, inne ptaki tradycyjnie zasiadają za stołem honorowym. W dużej części Francji wybranym ptakiem jest kaczka. Ostrzegamy: większość gości na liście zaproszonych czeka cały rok na swojego indyka, a jeśli go spieprzysz, mogą cię oblegać - więc wymień indyka tylko na niewielki lub szczególnie ryzykowny tłum. Kaczki to tylko ułamek wielkości indyka na Święto Dziękczynienia, często z dużo mniej mięsa i grubą warstwą tłuszczu. Nie spodziewaj się zbyt wielu resztek, nawet jeśli - co może być mądre - podajesz dwie kaczki. Aby ugotować, spróbuj: Przy pomocy średniego płomienia przypiekaj kawałki kaczki wielkości dłoni z szalotką i cebulą w holenderskim piekarniku. Następnie dodaj belgijskie piwo, suszone owoce i suszone zioła, nałóż pokrywkę i piecz przez dwie godziny. Możesz też urozmaicić ptaka imbirem, zieloną cebulą, czosnkiem i olejem sezamowym na azjatycką prezentację.
Puree z Peru. Pochodzenie Solanum tuberosum w Peru jest domem dla tysięcy odmian ziemniaków, z których niektóre są dostępne w Ameryce, a tłuczone mlekiem i masłem mogą nadać kolor i smak temu, co może być najmłodszym daniem na stole. Aby uzyskać dramatyczną prezentację puree ziemniaczanego, spróbuj fioletowego ziemniaka. Pod względem smaku i tekstury danie będzie nieznacznie różne od tego, na którym dorastałeś. Jeśli chcesz pójść o krok dalej, osobno zetrzyj i przypraw partię żółtych ziemniaków. Następnie złóż dwa puree ziemniaczane razem w naczyniu do serwowania, pozostawiając warstwy koloru.
Prawdziwe ignamy, takie jak te białe ignamy na hurtowym rynku w Ghanie, są afrykańskimi tubylcami, które mogą urosnąć do ponad 100 funtów. Przypominają słodkie ziemniaki, ale nie są ze sobą powiązane. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr IITA Image Library) Ignamy nigeryjskie . Prawie wszyscy kochają ignamy w Święto Dziękczynienia - a przynajmniej tak im się wydaje. Ponieważ „ignam” jest mylącym terminem powszechnie stosowanym do batatów ( Ipomoea batatas ), innego mieszkańca Peru. Chcesz prawdziwego ignamu? Następnie spójrz prosto na zachodnią Afrykę równikową, gdzie czterometrowe bulwy ważące od 100 do 150 funtów są podstawowymi węglowodanami dla milionów. Warzywo, które obchodzone jest podczas corocznych festiwali, składa się z wielu gatunków z rodzaju Dioscorea . Biały ignam afrykański ( D. rotundata) jest najpopularniejszym i najważniejszym gatunkiem i, podobnie jak słodkie ziemniaki, może być pieczony lub gotowany w celu uzyskania skrobiowych, półsłodkich wyników. Ignamy uprawia się na Karaibach, gdzie kilka stuleci temu zapuściły się kultury afrykańskie. Niektóre są eksportowane, aw Stanach Zjednoczonych to ogromne warzywo jest dostępne w niektórych supermarketach na Karaibach i w Azji.
Belizean pieczone babki. Słodki syrop, który wycieka ze skórki rozżarzonego gorącego ignamu - to znaczy słodkich ziemniaków - to pewna sygnatura czwartkowego czwartku listopada. Ale wzdłuż pasa równika obfita lokalna alternatywa daje równie smaczny wynik: upieczony babka. Ten owoc podobny do banana, chociaż często spożywany jako pikantne źródło skrobi, można pozostawić do dojrzewania, aż stanie się czarny w skórze i miękki w miąższu, który będzie już słodki i lepki. Gotowanie plantanów jako słodkich ziemniaków to pestka: włóż je do metalowego naczynia do pieczenia i piecz w temperaturze 400 stopni Fahrenheita przez 15 lub 20 minut. Kiedy syrop zaczyna bulgotać, banany są gotowe. Aby podać, obierz owoce, a parujące mięso spadnie na talerz. Teraz przypraw się jak ignam - lub roztop olej kokosowy na owocu, aby uzyskać mocniejszy egzotyczny akcent. Banany rosną w tropikach, ale ja nazywam Belize jako pochodzenie tego dania po prostu dlatego, że właśnie tam nauczyłem się go robić.
Dojrzałe babki mogą być pieczone i podawane jako środkowoamerykańska wersja słodkich ziemniaków. (Zdjęcie: Andrew Bland) Ostry sos z figi i żurawiny . Zaniepokojenie sosem żurawinowym nie jest tak prawdopodobne, aby wywołać nieprzyjazny ogień wśród oczekujących gości, jak, powiedzmy, zastąpienie indyka chudym ptasim kuzynem, więc podejmij ten pomysł tak daleko, jak chcesz. Zgodnie z tureckim motywem dodaj suszone brązowe figi - główny produkt narodu - do swojej zwykłej receptury sosu żurawinowego. Następnie posuwaj się krok po kroku, składając na raz, aby zrobić pikantny sos. Dusić żurawinę w filiżance wzmocnionego czerwonego wina (inaczej Port) i zacząć dodawać elementy Wschodu: kostkę i wrzucić figi, skórkę cytryny i pomarańczy, czosnek, imbir, goździki i kminek. Słodzimy miodem i po ostudzeniu gulaszu udekorujemy posiekaną miętą i podamy.
Nadzienie tahitańskie z owocami chlebowymi (lub taro) i kokosem . Twoi goście mogą się dąsać na widok nietradycyjnego nadzienia, więc podejdź ostrożnie do tego pomysłu. Temat przenosi nas na wyspy Pacyfiku, gdzie ze względu na brak kultury i systemów uprawy zbóż wiele społeczeństw opiera się na owocach chlebowych jako głównym źródle węglowodanów. Ten okrągły, zielony, gruboskóry owoc ugotowany we wcześniejszych stadiach dojrzałości przypomina nieco ananasa, ale owoce w nim są tak skrobiowe i pikantne jak chleb lub ziemniaki. Gotowanie chlebowca jest łatwe; grilowanie lub opiekanie grubych plastrów z odrobiną oliwy lub oleju kokosowego to prosta metoda. Wyzwaniem może być jednak znalezienie rzeczy, jak na naszym blogu „Food and Think” zgłoszone trzy lata temu. Jeśli nie możesz znaleźć jednego z tych egzotycznych owoców, zejdź pod ziemię, aby uzyskać podobny wynik z taro, skrobiową bulwą tropików, a także uprawianą na Tahiti. Obierz korzenie i podziel je na pół, a następnie piecz, aż będzie gotowane na parze i delikatne. Użyj chleba lub taro jako chleba w swoim ulubionym przepisie na farsz. Jeśli chcesz trochę tropikalnej słodyczy w naczyniu, możesz dodać kostki świeżego kokosa i ananasa.
Chlebki pieczone na otwartym ogniu. Mięso tego pikantnego, skrobiowego owocu można wykorzystać w farszu o tematyce tropikalnej. (Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr travellingmcmahans) Włoski sos porcini-kasztanowy . Tam, gdzie spadają kasztany, rosną porcini. To dlatego, że ulubiony włoski grzyb preferuje korzenie kasztanowca jako jego mikoryza, a dla tych, którzy budzą się wcześnie, aby pokonać konkurencję, spacer po lesie w listopadzie może zapewnić podwójny szmer dzikiego łupu dla smakoszy. Grzyby są uważane za stosunkowo jednoznaczne, bez niebezpiecznych wyglądów (ale jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je) i kasztany, cóż, są tak łatwe do zbioru, jak szyszki. W domu obłuskać kasztany, piec i obierać. Za pomocą miksera lub ręcznej maszyny do mielenia ziemniaków zrób gładką pastę, używając połowy partii. Grube posiekaj resztę kasztanów. W przypadku grzybów zetrzyj piasek, pokrój w kostkę i pokrój w kostkę, a następnie podsmaż na oliwie z oliwek do uzyskania brązowego koloru. Zrób sos jak zwykle, używając bulionu ptasiego jako podstawy, a kasztanowego zacieru jako zagęstnika zamiast mąki. Dodaj porcini i kawałki kasztanowca w połowie procesu gotowania na wolnym ogniu.
Marokański placek z dyni . Możesz nie poddać każdego ciasta na stole egzotycznym eksperymentom, ale wypróbuj ten pomysł dla jednego: przestrzegaj swojego ulubionego przepisu na ciasto z dyni, ale zmniejsz ilość melasy i nadrobić różnicę, stosując purée z daty Medjool, odmiany, która prawdopodobnie powstała w Maroku. Data jest najsłodszym owocem na świecie, do 80 procent masy stanowi cukier, co oznacza, że można spodziewać się dość płynnej zamiany. Ponadto grubo posiekaj garść dat, aby złożyć do ciasta. Posyp ciasto opiekanymi migdałami i skórką pomarańczową, a otrzymasz północnoafrykańską wersję najświętszego ciasta w Ameryce.
Grzyby Porcini i kasztany, dwa klasyczne składniki włoskiej jesieni, występują obficie w dzikich lasach i mogą być włączone do dowolnej liczby potraw Dziękczynienia, w tym sosu. (Zdjęcie: Andrew Bland)
