Ostatnio czytam książkę „Mark Matters: Przewodnik po świadomym jedzeniu” Mark Bittman (alias „The Minimalist” NY Timesa ), a Dzień Ziemi wydaje się idealnym momentem, aby Ci o tym opowiedzieć.
Teza Bittmana jest prosta, ale otrzeźwiająca: to, co wybierzesz na talerz, ma bezpośredni wpływ na środowisko, szczególnie w kontekście globalnego ocieplenia. Zwłaszcza jeśli jest to wołowina, hodowana na farmie.
Aby wyprodukować jedną kalorię kukurydzy, potrzeba 2, 2 kalorii paliwa kopalnego ... ale jeśli przetworzysz tę kukurydzę i podasz ją do wołu, i weźmiesz pod uwagę wszystkie inne potrzeby, które steruje przez całe swoje życie - użytkowanie gruntów, nawozy chemiczne ( głównie na bazie ropy naftowej), pestycydów, maszyn, transportu, narkotyków, wody i tak dalej - jesteś odpowiedzialny za 40 kalorii energii, aby uzyskać te same kalorie białka.
Nadal nie rozumiesz? Mówi bardziej otwarcie:
Zjedzenie typowego czteroosobowego obiadu ze stekami to z grubsza ekwiwalent, pod względem energetycznym, jeżdżenia SUV-em przez trzy godziny, pozostawiając wszystkie światła w domu.
Uspokój się, mięsożercy! Bittman nie mówi, że musisz zostać wegetarianinem, ja też nie. Wskazuje po prostu, że Amerykanie jedzą o wiele więcej mięsa niż potrzebujemy z żywieniowego punktu widzenia. Zarówno nasze ciała, jak i nasza planeta byłyby o wiele zdrowsze, gdybyśmy nawet od czasu do czasu ograniczali nasze ukochane hamburgery i wiadra smażonego kurczaka. Lub, jak napisał słynny Michael Pollan: Jedz jedzenie. Nie za dużo. Głównie rośliny.
Mówi, że osobiste podejście Bittmana do bardziej świadomego jedzenia polega na spożywaniu około jednej trzeciej tyle mięsa, nabiału i ryb, jak kiedyś. Rafinowane węglowodany, fast foody lub fast foody to tylko okazjonalne odpusty, z wyjątkiem makaronów, które wciąż je regularnie. To była wielka zmiana, ale „prawie bezbolesna”, mówi, i obniżyła jego wagę, poziom cukru we krwi i cholesterol. Co ciekawe, jego apetyt i preferencje żywieniowe dostosowały się do jego nowych nawyków. Podczas gdy niektóre diety stają się męczące na dłuższą metę, ta z czasem wydaje się bardziej naturalna.
Jako ktoś, kto dokonał podobnej zmiany około 10 lat temu, szczerze się z tym zgadzam. Minęło tak wiele czasu, odkąd uważałem McDonalda lub Burger Kinga za sprzedawców rzeczywistego jedzenia, że nawet nie przychodzi mi do głowy, aby zatrzymać się tam, kiedy jestem głodny; równie dobrze mogliby sprzedawać artykuły biurowe. Nie muszę się zmuszać do jedzenia warzyw - pragnę ich. (Podczas podróży do Niemiec, po dniach jedzenia posiłków głównie w kawiarniach turystycznych, których pomysł na „sałatkę” składał się z kilku kawałków kapusty pokrojonej w majonez, dosłownie marzyłem o brokułach w nocy!)
Z drugiej strony jestem daleki od ideału. Nadal jem przetworzoną żywność, a niektóre produkty na bazie soi w mojej lodówce i zamrażarce pochodzą z oddalonych o wiele mil gospodarstw na skalę przemysłową. Nie mam ogrodu (chociaż w tym roku zainwestowałem w połowę udziałów CSA, które zapewnią mi cotygodniową nagrodę lokalnie uprawianych, ekologicznych owoców i warzyw). I nie rezygnuję z kawy, wina, sera ani czekolady, chociaż technicznie nie potrzebuję żadnego z nich w mojej diecie. Będę jednak bardziej przemyślany na temat źródeł, które wspieram pieniędzmi, zarówno w sklepie spożywczym, jak i w restauracjach.
Taki jest punkt Bittmana: jedz zdrowo. Jedz świadomie. I baw się dobrze.
