Według biochemika roślin Adama Kavaliera, nauka potwierdziła, że czekolada jest po prostu pokarmem miłości. Najpierw studiował kakao jako roślinę leczniczą podczas pracy nad doktoratem i zaintrygowała go niesamowita chemia fasoli. Tak zaintrygowany, że siedem lat temu Kavalier zaczął robić czekoladę w swoim mieszkaniu na Manhattanie. Poznał swoją żonę Kristen na zajęciach jogi i natychmiast złapał jej kochające czekoladę serce, dając jej cztery domowe tabliczki czekolady na pierwszej randce.
powiązana zawartość
- Co fizyka mówi nam o robieniu doskonałej czekolady
- Jak czekolada i Walentynki łączą się na całe życie
W wywiadzie Kavalier opisał, w jaki sposób czekolada ma zdolność podwyższania poziomu serotoniny w mózgu - „dobrego samopoczucia w mózgu”, który podnosi nastrój; zawiera także fenetyloaminę (PEA), neuroprzekaźnik, który wyzwala endorfiny. Czekolada zawiera także anandamid, tak zwaną „substancję chemiczną szczęścia”, która wywołuje uczucie euforii.
We wrześniu Adam i Kristen przeprowadzili się do Waszyngtonu i rozpoczęli produkcję czekolady w Union Kitchen, niezwykłej operacji, która zapewnia przestrzeń produkcyjną dla młodych przedsiębiorców. Nazywają tabliczki czekolady „Undone Chocolate”, ponieważ chcą „produkować nieprzetworzoną czekoladę i cofnąć (lub rozwikłać) relatywnie nieznaną historię stojącą za ulubionym jedzeniem każdego”.
Produkują trzy rodzaje tabliczek czekolady: „Nourish” ma pełny smak i wysoki poziom przeciwutleniaczy; „Replenish” to ciemna czekolada z posypką różowej soli himalajskiej wypełnionej śladowymi minerałami; a „Arouse” zawiera cynamon, kardamon i papryczkę chili - wszystkie składniki, które, podobnie jak sama czekolada, mają właściwości afrodyzjaku.
Ich kuchnia jest pełna widoków, dźwięków i zapachów produkcji czekolady. Wybierają ziarna kakaowca z gospodarstw w Gwatemali i na Dominikanie, które stosują przyjazne dla środowiska praktyki ekologiczne. Ziarna są zbierane z strąków owocowych i fermentowane, a następnie suszone i wysyłane do kuchni Undone Chocolate w 150-funtowych workach. Adam testuje ziarna w spektrometrze mas, który, jak wyjaśnia, daje „chemiczną migawkę”, która identyfikuje ziarna o najwyższym poziomie przeciwutleniaczy. Odrzuca na bok małe lub popękane ziarna, aby wszystkie miały jednakowy rozmiar, i piecze je na tacach przez godzinę w niskiej temperaturze.
Ziarna są następnie „wycinane” w maszynie próżniowej, która oddziela stalówkę od skorupy. Organiczny cukier trzcinowy dodaje się do stalówek i umieszcza w mieszalniku na trzy dni; czekolada jest następnie umieszczana w przykrytych naczyniach, aby się zestarzeć - proces ten trwa od dwóch dni do dwóch miesięcy. Ostatni proces - temperowanie czekolady na gorąco - jest delikatny, z Adamem delikatnie mieszając płyn, aż uzyska właściwy efekt. Następnie wlewa się go do szablonów czekolady; po schłodzeniu tabliczki czekolady są ostrożnie wyjmowane z foremek i starannie przycinane przez matkę Adama, Sandy. Ostatnim akcentem jest to, że każdy baton jest starannie pakowany i pakowany „jak prezent”. Sandy, nauczycielka jogi, twierdzi, że uważa, że wytwarzanie czekolady jest „medytacyjne”.
Wymagające czasu i wymagające rzemieślnicze wytwarzanie czekolady jest z samej natury pracą miłości. Adam spędza do 18 godzin dziennie w kuchni; Kristen pracuje na cały etat, ale spędza wieczory i weekendy, przyczyniając się do rozwoju swojej wiedzy biznesowej i marketingowej. W grudniu wypuścili swoje pierwsze nieopracowane batony; obecnie produkują od 2000 do 2500 batonów miesięcznie, a popularność ich czekolady szybko rośnie.
W swoim przebraniu biochemika roślin Adam wyjaśnia, że dzisiejsza nauka potwierdza zdolność czekolady do poprawy zdrowia sercowo-naczyniowego i promowania dobrego cholesterolu; jest także, jak zauważa, jedynym naturalnym czynnikiem, który ma „substancję chemiczną szczęścia”. Ale przede wszystkim obaj Kavaliers deklarują: „to naprawdę jest jedzenie miłosne”.
