Większość początkujących sprzedawców detalicznych nie marzyłaby o otwarciu drzwi bez dbania o każdy szczegół w sklepie. Chcą, aby klienci mieli dokładnie zaplanowaną podróż, od momentu przejścia przez drzwi, aż do powrotu na ulicę. W ostatnich trudnych dniach przed wielkim otwarciem cały bałagan i materiały, które zostały użyte do zaprojektowania środowiska handlowego, zostały usunięte, więc konsument widzi tylko końcowy wynik.
Ale kiedy bracia Jerad i Justin Morrison po raz pierwszy otworzyli Sightglass Coffee w dzielnicy SOMA w San Francisco, wybrali inny sposób. Ich przestrzeń była nie tylko niepełna, ale prawie całkowicie surowa. Budynek o powierzchni 4000 stóp kwadratowych był przepastną skorupą, z 30-metrowymi sufitami i antresolą, która zapewnia jeszcze więcej powierzchni.
Przez prawie rok palarnia kawy i sklep detaliczny były w toku: klienci zamawiali swoje napoje w kiosku stojącym po jednej stronie plastikowej zasłony; zachęcano do obejrzenia tego. „Tradycyjnie hurtownicy w branży kawowej, którzy zajmują się także sprzedażą detaliczną, będą umieszczać swoją produkcję lub fabrykę poza domem, za zamkniętymi drzwiami, niedostępnymi dla publiczności”, wyjaśnia Jerad, „Naszą ideą od samego początku była przestrzeń, w której konsument jest naturalnie poddane naszemu procesowi. ”
Kawa Sightglass (Bruce Damonte) Rozbudowa Sightglass została zakończona w 2011 roku i chociaż nie jest tak trudnym środowiskiem, jak podczas budowy, sklep zachowuje wrażenie miejsca, w którym odbywa się praca. Wejście prowadzi klientów bezpośrednio przez linię produkcyjną, zanim dotrą do kasy. Dzięki palarni z jednej strony i operacji pakowania z drugiej, odwiedzający są dosłownie na środku produkcji.
„Poświęcenie procesowi kawy było główną zasadą organizacyjną”, mówi Seth Boor z firmy Boor Bridges Architecture, która kierowała projektem. W przeciwieństwie do niektórych sklepów detalicznych z kawą, które koncentrują się na komforcie klienta, instalując pluszowe sofy i lampy wiszące, mówi Boor, „nacisk kładziony jest na zapewnienie klientowi doświadczenia poprzez zrobienie niesamowitej kawy i zapraszanie do obejrzenia, jak to się robi”.
W pewnym sensie jest to kolejny krok poza trendem w otwartej kuchni, który zakłócił projektowanie restauracji kilka dekad temu, zmieniając ścianę między szefami kuchni i restauracjami w okno - lub całkowicie ją usuwając - aby pokazać proces gotowania. Ale w tym przypadku widoczny fragment kuchni często przypominał scenę, na której kilku wybranych kucharzy wykonało kilka wybranych sztuczek kulinarnych. Znacznie więcej wydarzyło się z tyłu. W miejscu takim jak Sightglass cały proces jest odsłonięty.
Kawa Sightglass (Bruce Damonte) Boor Bridges zaprojektował kilka kultowych palarni kawy w San Francisco, w tym Four Barrel i dwie lokalizacje Ritual Coffee; a ostatnio zaprojektowali lokalny browar z pubem na miejscu. W każdym przypadku powierzchnie są rozległe, a stosunkowo niewielki procent całkowitej powierzchni jest przeznaczony na konkretną logistykę handlu detalicznego. I w każdym przypadku klienci są członkami szybko rozwijającego się ruchu producentów, sprzedając produkty, które noszą proces tworzenia jako widoczną plakietkę.
„Gdy oddajesz całą masę miejsca na jednostkę, co podnosi ją na wyższy poziom”, zauważa Boor, „Kiedy wchodzisz, doświadczenie nie polega na tym, że czujesz się komfortowo, służysz tobie i sprzedajesz towary, chodzi o rzemiosło i produkcja i produkcja ”.
Oczywiście, innym kluczowym doświadczeniem konsumenckim dostarczanym przez ruch rzemieślniczy jest zmysł osobisty. Dla braci Morrison eksponowanie prac związanych z kawą i budową sklepu nie polegało jedynie na oświetleniu jej historii, ale także na sprawieniu, by klienci poczuli osobiste przywiązanie do tego miejsca. „Czuli się, jakby byli częścią tego dużego projektu”, mówi Jerad, „Ludzie przychodzili regularnie, aby zobaczyć, jak się rozwija. Byliby podekscytowani tym, co zobaczyli - widzieli ewolucję tego, a nie tylko produkt końcowy. ”
