Na liście rzeczy, które uważam za ekscytujące, piłka nożna prawdopodobnie znajduje się gdzieś pomiędzy infomercials a strukturą molekularną kurzych królików. Ale tegoroczna Super Bowl zwiększyła moje zainteresowanie o kilka smidgenów, choćby dlatego, że święci z Nowego Orleanu konkurują. Zespół nigdy wcześniej nie dotarł do Super Bowl i pochodzi z mojego ulubionego miejsca, które jest również jednym z największych miast gastronomicznych w kraju. Tak więc, nawet jeśli nie zainspiruje Cię narracja o słabszych wynikach, to w końcu musisz docenić potencjał dobrego jedzenia w czasie gry.
Pomimo nazwy drużyny piłkarskiej Crescent City jest bardziej znane z dekadencji niż świętości, a jej kuchnia nie jest wyjątkiem. Jak to kiedyś ujął Mark Twain, „jedzenie z Nowego Orleanu jest tak pyszne, jak mniej przestępcze formy grzechu”.
Według Institute for New Orleans History and Culture w Gwynedd-Mercy College, dwie główne kuchnie miasta, Cajun i Creole, powstały z mieszanki wielu kultur ludzi, którzy osiedlili się tam na przestrzeni wieków. Kreolski łączy wpływy francuskie, hiszpańskie, afrykańskie i indiańskie; Cajunowie są potomkami ludzi wygnanych z Acadii w północno-wschodniej Kanadzie, którzy osiedlili się na bagnach Luizjany i nauczyli się żyć na tym, co było dostępne lokalnie (jak krewetki i aligatory).
Z Francuzów pochodzi zasmaż, zrobiona z brązowej mąki i masła lub oleju, aby zapewnić grubą bazę dla obfitych sosów i gulaszu. Hiszpanie wprowadzili przyprawy i „świętą trójcę” warzyw: paprykę, cebulę i seler. Afrykanie przynieśli warzywo (technicznie rzecz biorąc, owoc), które prawdopodobnie najbardziej kojarzy się z regionalną kuchnią, okra. Wpływ rdzennych Amerykanów można znaleźć w stosowaniu liścia laurowego i sasafrasu, które oprócz zabawy można powiedzieć, że są filé i wykorzystywane jako środek aromatyzujący i zagęszczający.
Co łączy wszystkie powyższe? Wszystkie są klasycznymi elementami gumbo, jednym z podstawowych elementów kuchni Nowego Orleanu i idealnym daniem do serwowania na imprezie Super Bowl (chyba że jesteś fanem Colts, to znaczy w takim przypadku możesz preferować panierowaną i smażoną polędwiczkę wieprzową ).
Gumbo to gęsta zupa lub gulasz, który występuje w tylu odmianach, co Campbell. Zwykle zawiera kombinację mięsa, owoców morza, warzyw i ryżu i wykorzystuje jeden lub dwa (ale nigdy nie wszystkie) trzy zagęszczacze - zasmażkę, okrę i / lub filé. Ten ostatni, według Spice House, ma zapach eukaliptusa lub soczystej gumy owocowej. Często dodaje się kiełbasę Andouille lub inne wędzone mięso, aby uzyskać dodatkową głębię smaku.
Początki gumbo są mroczne jak zalew. Według What'sCookingAmerica.net, nikt nie jest nawet pewien, czy jest to Cajun, czy kreolski, ale zostało to zrobione w Nowym Orleanie od czasu, gdy powstały zapisy.
Na szczęście dzisiaj istnieją nie tylko zapisy pisemne, ale także elektroniczne, które oferują niezliczone przepisy na gumbo. Oto para, która da ci posmak trzech najpopularniejszych rodzajów gumbo - owoców morza, kurczaka i gumbo z'herbes, wegetariańskiej wersji tradycyjnie spożywanej podczas Wielkiego Postu:
- Gumbo z kurczaka i wędzonej kiełbasy
- Gumbo z owocami morza
- Gumbo Z'Herbes
