Jeśli jesteś Żydem - a może nawet nie jesteś - istnieje duża szansa, że zjesz latkes jakiś czas przed końcem Chanuki w przyszłym tygodniu (zaczyna się dziś wieczorem). W pełni to popieram: Latkes są pyszne. Bez nich nie byłaby Chanuka. (W tym roku wybieram wersję z cukinią i ziemniakami, aby dopasować się do mojej diety niskowęglowodanowej.) Ale czy będziesz je jeść przez osiem nocy festiwalu świateł? Prawdopodobnie nie.
Myślałem, że nadszedł czas, aby dodać kilka nowych tradycji kulinarnych do miksu Chanuki. Mam kilka pomysłów do zaproponowania:
Fryapalooza. Powodem, dla którego latki są tak kojarzone z wakacjami, jest to, że są smażone, przywołując cud oleju, który miał trwać nie dłużej niż jedną noc, ale trwał osiem. Po co więc zatrzymywać się na rozdrobnionych ziemniakach? Zrób festiwal smażonych potraw, który zawstydzi Iowa State Fair.
Istnieją co najmniej dwa sposoby na przejście tutaj. Jeden jest w domu, ze smażonymi piklami od Homesick Texan; psy kukurydziane od przeciętnej betty (oczywiście przy użyciu parówek hebrajskiego narodowego); Południowy smażony kurczak Pauli Deen; i nie zapomnijcie o waszych warzywach - być może smażonej cukinii z magazynu Grit . Na deser, jeśli do tego czasu ty i twoi goście nie odczuwacie bólu brzucha, czy mogę zasugerować ciasta z lejkiem, te chrupiące smażone ciasto posypane pudrem cukrowym? Moms Who Think pokazuje, jak je wykonać.
Innym sposobem będzie światowa wycieczka po smażonych potrawach. Do śródziemnomorskich przekąsek mogą należeć inspirowane hiszpańskim ciecierzyca smażona z Food52 lub włoskie oliwki smażone z Giada De Laurentiis. Japońskie warzywa w tempurze mają jaśniejszy, delikatniejszy smak niż ich zachodnie odpowiedniki; Leulin's Culinaria podziela przepis z nowej książki warzywnej Yotam Ottolenghi Plenty (którą mam nadzieję, że przyniesie mi Hanukkah Harry). Fondue Bourguignonne, choć mniej znane niż tandetna szwajcarska wersja, w którym kawałki mięsa są smażone na widelcu do fondue i gotowane na gorącym oleju, pozwala gościom na interakcję. Zatrzymaj się w Izraelu na deser, który jest naprawdę tradycją Chanuka, galaretkowe pączki zwane sufganiyot ; Chow pokazuje, jak to się robi.
Niezależnie od tego, w którą stronę się zdecydujesz, po tym tłustym menu powinno prawdopodobnie znajdować się sok oczyszczający. Oczywiście zawsze możesz rozłożyć te pomysły na przepisy podczas wakacji, zamiast jeść je wszystkie za jednym razem. Ale gdzie jest w tym zabawa?
Zanurz to, nie smaż. Nie ma reguły, która mówi, że olej służy tylko do smażenia. W rzeczywistości, jak Włosi i inni mieszkańcy Morza Śródziemnego od dawna wiedzą, niektóre oleje są po prostu zbyt smaczne, aby je marnować, podgrzewając ich smak. Możesz zorganizować imprezę z degustacją oliwy z wysokiej jakości olejków i kromek dobrego chleba, a następnie skosztować posiłku z sałatkami i innymi potrawami, które podkreślają składnik gwiazdowy. Zarówno Kim Vallée, jak i magazyn Fine Cooking, proponują zrobienie tego.
Zjedz cud (owoc). W odróżnieniu od historii Paschy, która wymaga wyjaśnienia całej Hagady, historia Chanuki jest zwięźle opisywana przez drejdela, obracającego się blatu z czterema stronami, który po hebrajsku mówi: „Nastąpił tam wielki cud”. Chociaż nazwa ma więcej wspólnego z marketing, niż boska interwencja, tak zwany cudowny owoc jest zresztą całkiem fajny. Cudowny owoc jest zachodnioafrykańską jagodą, która chwilowo zmienia sposób postrzegania smaków, zmieniając wszystko na słodko - nawet coś kwaśnego jak cytryna - na chwilę. Jest podobny, choć znacznie bardziej dramatyczny, do tego, co dzieje się, gdy jesz karczocha. Jagody są dostępne zamrożone, suszone lub w postaci tabletek, można też kupić sadzonki i wyhodować własne. Możesz zmienić wieczór w grę, serwującą różnorodne potrawy, niektóre o gorzkim lub kwaśnym smaku, i prosząc gości z zasłoniętymi oczami, aby zgadli, co to jest.
