Reklama Ricos dotycząca miski nacho z początku lat 80. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ricos Products Co., Inc.
Zapach świeżo skoszonej trawy, trzask nietoperza, 30 minut stojących w kolejce na stoisku koncesyjnym. Sezon baseballowy się rozpoczął, a wrażenia z gry nie byłyby takie same bez drogiego piwa w jednej ręce i plastikowego pojemnika nachos pokryte drugim produktem z sera ooey-gooey. Ale jak nachos stało się standardem stadionowym?
We wrześniu 1988 r. Adriana P. Orr, badaczka z Oxford English Dictionary, została poproszona o prześledzenie etymologii słowa „nachos” i przeprowadziła wstępne badanie historii nacho. Podążała papierową ścieżką dokumentów i artykułów w gazetach, dopóki nie znalazła tego, czego szukała w Latynoskim Dziale Biblioteki Kongresu:
„Gdy szedłem długim korytarzem prowadzącym z powrotem do centralnego jądra biblioteki, usłyszałem głos cicho wołający moje imię. Była młoda kobieta, którą rozpoznałem jako członka personelu Latynoskiej Dywizji… powiedziała mi, że urodziła się i wychowała w Meksyku, a tam nacho ma tylko jedno wspólne zastosowanie: jest to słowo używane jako zdrobnienie dla małego chłopca, który został ochrzczony Ignacio. Jego rodzina i przyjaciele nazywają go Nacho… Teraz byłem przekonany, że gdzieś jest prawdziwy Nacho, który wymyślił połączenie kawałków tortilli ze stopionym serem i papryczkami jalapeño. ”
Korzystając z tych informacji, Orr wyśledził cytat z nieuchwytnej książki kucharskiej św. Anny z 1954 r . Wydrukowanej przez Kościół Zbawiciela w Eagle Pass w Teksasie, która zawiera przepis na danie o nazwie „Nachos Especiales ”.
Orr odkryłby, że w 1943 r. W Piedras Negras w Meksyku - tuż za granicą od Eagle Pass, grupa głodnych żon armii jako pierwsza zjadła posiłek. Kiedy panie poszły do restauracji zwanej Victory Club, przywitał je maitre d ', Ignacio „Nacho” Anaya. Bez szefa kuchni Anaya zrzuciła razem wszystko, co mógł znaleźć w kuchni, która „składała się z blisko kanapek z chipsami tortilla, serem i papryczkami jalapeno”. Wybranym serem był podobno cheddar z Wisconsin. Anaya nazwała potrawę Nachos Especiales i przyłapała ją - po obu stronach granicy - a tytuł orignal skrócono do „nachos”.
Anaya zmarł w 1975 r., Ale w Piedras w stanie Negras wystawiono brązową tablicę, aby uczcić jego pamięć, a 21 października ogłoszono Międzynarodowym Dniem Nacho.
Jeśli Anaya jest przodkiem nachos especiales, to jak to się stało, że Frank Liberto zyskał miano „Ojca Nachosa”? Nachos były już popularne w restauracjach w Teksasie, zanim przepis Liberta pojawił się na scenie, ale jest on znany w branży dzięki wprowadzeniu swojej wersji anteny na stoisko koncesyjne w 1976 roku na meczu baseballowym Texas Rangers w Arlington w Teksasie. To, co zrobił, czego nikt wcześniej nie zrobił, polegało na stworzeniu pompowalnej konsystencji pomarańczowo-lepkiej dobroci, którą dziś widzimy - co firma nazywa „sosem serowym”. Chociaż niektóre wersje są oparte na cheddar Wisconsin, podobnie jak oryginał Anaya, według firmy większość produktów to mieszanki. (Zgodnie ze standardami Food and Drug Administration, sos ten technicznie nie jest „serem”, ale od tego czasu fani nie powstrzymywali go przed pompowaniem go na galony). Innowacja Liberto nie musiała być chłodzona i miała dłuższy okres trwałości. Jego przepis był ściśle tajny - tak tajny, że w 1983 roku aresztowano 29-letniego mężczyznę za próbę kupienia tajemnic handlowych według formuły Liberto.
Jako koncesjonariusz czas transakcji był kluczowy - Frank nie chciał, aby klienci czekali więcej niż minutę w kolejce na przekąskę. Aby zaspokoić to zapotrzebowanie, wpadł na pomysł, aby rozgrzać puszkę sosu serowego, polać ją frytkami, a następnie posypać jalapeños. Syn Franka i obecny prezes Ricos Products Co., Inc., Anthony „Tony” Liberto, miał 13 lat, kiedy Ricos wprowadził ten produkt na stadionie w Arlington. Przypomina, że operatorzy koncesji nie postawiliby tandetnych frytek na trybunach. Obawiali się, że wprowadzenie nowego produktu spowoduje kanibalizację innych popularnych produktów, takich jak popcorn, hot dogi i napoje gazowane.
„Musieliśmy zbudować własne wózki nacho” , mówi Liberto, obecnie 50-latek. „Mój tata ma starą taśmę VHS, w której ludzie ustawiali się w kolejce 20 osób głęboko za tymi wózkami koncesyjnymi. Usłyszysz trzask nietoperza i pomyślisz, że chcieliby zobaczyć, co się dzieje, ale pozostali w kolejce, by zdobyć nachos.
Ten 35 mm zwiastun filmu z lat 70. z udziałem Nacho, Rico i Pepe został stworzony przez animatorów Walta Disneya i był używany podczas przerw w kinach. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ricos Products Co., Inc.
Był to natychmiastowy sukces: w tym sezonie stadion Arlington sprzedał nachos Ricosa w cenie jednej sprzedaży na każdego półtora patrona - ponad 800 000 USD sprzedaży. Popcorn, który wcześniej miał najwyższą sprzedaż, sprzedał tylko jednemu na 14 klientów za łączną kwotę 85 000 $. Liberto mówi, że jest jeden składnik, za który należy podziękować: papryka jalapeño.
„Kiedy nałożysz paprykę jalapeño na frytki i ser, będzie to oczywiście pikantne” - mówi. „Zaczniesz szukać swojego napoju - coli lub pepsi, cokolwiek - będziesz potrzebować czegoś do picia.”
Mówi, że sprzedaż napojów wzrosła, a następnie sprzedaż hot-dogów i popcornu. W 1978 r. Pikantna przekąska stała się dostępna na stadionie Dallas Cowboys, na którym kultowy spiker „Monday Night Football” Howard Cosell umieścił nachos na mapie. Cosell, znana domowa nazwa dla fanów piłki nożnej, siedziała obok Franka Gifforda i Dona Meredith, dając widzom zabawę po sztuce, kiedy do sali nadawano talerz z nachos.
„Cosell próbował złapać trochę martwego powietrza, a on powiedział:„ Przynieśli nam tę nową przekąskę - jak ich nazywają? knock-o's lub nachos? ”” przypomina Liberto. „Zaczął używać słowa„ nachos ”w opisie sztuk:„ Widziałeś ten bieg? To był bieg nacho ! ”
Cosell i inni używali tego słowa przez kolejne tygodnie, pozwalając nachos na rozgałęzienie się z miejsca urodzenia w Teksasie.
„Mój ojciec najpierw sprzedał skondensowaną formułę produktu”, mówi Tony. „Otwierasz puszkę, dodajesz wodę lub mleko i sok z pieprzu do mieszanki”.
Każda liczba dziesięć może zawierać 107 uncji skondensowanego sera, do którego dodaje się 32 uncje wody i 20 uncji soku pieprzowego. Po połączeniu, mieszanka serów jest umieszczana w dozowniku, takim jak pompa lub maszyny obsługiwane przyciskiem, które można dziś zobaczyć na stoiskach koncesyjnych.
„To dodatkowe 52 uncje produktu do serwowania” - mówi Tony. „Prawie 50 procent więcej sosu Plus, woda jest darmowa, a sok z pieprzu i tak dostajesz z jalapenos. Dostajesz dodatkowe 52 0z do serwowania i to nie kosztuje firmy ani grosza. ”
Żeby wyjaśnić ten zysk - trochę matematyki: jeśli masz dodatkowe 52 uncje produktu, a każda uncja porcji sosu serowego idzie za cztery dolary za pop, to 100 dolarów bezpośrednio na kasę koncesjonariusza.
Dziś Ricos sprzedaje produkt do 57 krajów i współpracuje z ponad 200 dystrybutorami na całym świecie. Od wczesnych lat 80. firma dominowała w branży koncesyjnej w kinach, a teraz rodziny mogą „sprawić, by każda gra była grą domową”, gdy zabiorą do domu pakiet kontrolowany porcjami.
Reklama z 1956 roku. Firma odpowiedzialna za stadion nachos zaskakująco sprzedaje wiele produktów ze stożkiem sno-stożkowym. Zdjęcie dzięki uprzejmości Ricos Products Co., Inc.
Tony ma dwoje dzieci, córkę (13) i syna (11), który, jak ma nadzieję, zainteresuje się pracą w firmie rodzinnej. Jego siostrzenica, Megan Petri (piąta generacja), obecnie pracuje dla Ricos Products Co., Inc.
„Nie możemy iść na mecz baseballowy bez zamówienia nachos”, mówi Liberto. „Mówi:„ Potrzebuję moich nachos, potrzebuję moich nachos ”. To tak, jakby potrzebowała naprawy.
Jego córka nie jest sama w swoim związku z wynalazkiem rodziny. Kiedy miliony ludzi chrupią talerze z frytkami i serami w grach baseballowych i kinach na całym świecie, pozostaje jedno pytanie: ile sera jest rzeczywiście w sosie nacho?
„Nie powiem ci tego” - śmieje się. „Mamy wiele receptur i to tajemnica handlowa - nigdy nie chcesz zdradzać, ile sera jest w twoim produkcie.”
