Każdego roku próbujesz ulepszyć swoją grę na Święto Dziękczynienia, dodając esencję kardamonu do zapiekanki ze słodkich ziemniaków babci i latającego boczku na ptaka. Ale czy zastanawiałeś się, jak zapewnić, aby ten coroczny posiłek był tym, co Ziemia może zapewnić pokoleniom?
powiązana zawartość
- Prezydenci od Lincolna do FDR utrzymywali Tradycję Dziękczynienia
- Wasze Święto Dziękczynienia Turcja to kwintesencja amerykańskiego ptaka: imigrant
- Przewodnik po zakupie etycznej kawy
- Co gotują najlepsi szefowie kuchni Ameryki na Święto Dziękczynienia?
Jest to temat, o którym niektórzy uwielbiają myśleć, aby ulepszyć każdy z ikonicznych składników amerykańskiego posiłku - w tym indyka, który 88% Amerykanów spożywa tego dnia, zgodnie z badaniem National Turkey Federation.
Zanim jeszcze dojdziemy do stołu Dziękczynienia, Jeremy Kranowitz, dyrektor wykonawczy organizacji non-profit Sustainable America, zachęca nas do rozważenia świętowania posiłku bliżej domu (i przygotowania się na sesję Skype'a z daleką rodziną na deser). Szacuje się, że 24, 5 miliona Amerykanów podróżowało samolotem w święto Dziękczynienia w ubiegłym roku, według grupy branżowej Airlines for America.
Podróżowanie na i ze spotkań wakacyjnych zużywa „ogromną ilość energii i paliwa”, zwłaszcza jeśli jedzenie, które tam jesz, podróżowało także przez cały kraj, mówi Kranowitz.
Według Worldwatch Institute, żurawina, ziemniaki i indyki na stole Dziękczynienia często podróżują od 1500 do 2500 mil od gospodarstwa, trzy razy dalej niż przeciętny amerykański gość i 25 procent dalej niż dwadzieścia lat temu. Te tak zwane „mile żywnościowe” są jednym z czynników, które należy wziąć pod uwagę przy oszczędzaniu zasobów, a mianowicie paliwa, które są wykorzystywane do przygotowania posiłku.
Czy zatem Święto Dziękczynienia o długości 100 mil, którego składniki pochodzą z odległości 100 mil od stołu, nadal jest znakiem zrównoważonego posiłku? Nie dla wszystkich składników.
Na przykład gotowanie z hiszpańskiej oliwy z oliwek może być jeszcze lepsze dla środowiska w porównaniu do używania lokalnych tłuszczów zwierzęcych, zgodnie z Przewodnikiem Meat Eater po zmianach klimatycznych + zdrowie.
Mimo to „w naszej rodzinie robimy wyjątki od wakacji i robimy rzeczy, których normalnie nie robimy”, mówi Sonya Lunder, starszy analityk w Environmental Working Group i matka dwojga dzieci.
Kranowitz zgadza się, że co roku zjeżdża ze swojej skrzynki na śmieci, aby cieszyć się Świętem Dziękczynienia ze swoją rodziną, zamiast tego stopniowo poprawia ślad posiłku.
„Są ludzie, którzy stawiają zrównoważony charakter posiłku ponad wszystko”, mówi. Ale „nawet jeśli w tym roku zrobili jedną dodatkową zrównoważoną rzecz, której nie zrobili w zeszłym roku, poprawi to sytuację w całym kraju”.
W tym celu przyjrzyjmy się kilku kluczowym składnikom bardziej zrównoważonej uczty:
Turcja kontra Tofurky
Tak, mówi Kranowitz, im wyższy poziom łańcucha pokarmowego, jak jedzenie ptaków, które jedzą ziarna zamiast samych ziaren, tym więcej zasobów zużywasz. Poza tym wegetarianin przy twoim stole może mieć opcję opartą na soi.
To powiedziawszy: „może Święto Dziękczynienia to świetny czas na indyka, a przez resztę roku moglibyśmy jeść niżej w łańcuchu pokarmowym”, mówi Kranowitz.
Podjęcie decyzji o indyku nie oznacza, że klęska głównego dania dobiegła końca. Do wyboru jest „oszałamiająca gama indyków”, mówi Lunder: pamiątka i dziedzictwo, organiczne i niemodyfikowane genetycznie, lokalne i hodowane na pastwiskach.
Oprócz przewodnika EWG dotyczącego dekodowania etykiet mięsa, Lunder zauważa, że mogą istnieć mylące nazwy: „karmione trawą” nie dotyczy drobiu, ponieważ ptaki nie pasą się, więc bądź ostrożny z takimi etykietami na indykach.
„Wiele razy drobni lokalni producenci wychowują je w bardziej humanitarnych warunkach; po prostu zadawaj pytania ”- mówi Lunder.
Pokorna przystawka
Wakacje znane są z podżegania do wyniszczeń ekonomicznych, ale dlaczego marnować zasoby na danie „must have”, które marnieje na końcu stołu? Zamiast mieć dwie lub trzy opcje oparte na ziemniakach, rozważ zawężenie go do jednej i zainwestowanie w mniej bulw lepszej jakości.
Listy Clean 15 i Dirty Dozen EWG sugerują, że konwencjonalne wersje bogatych w składniki odżywcze słodkich ziemniaków często zawierają mniej pestycydów niż białe ziemniaki i wymagają mniej zasobów do uprawy.
W przeciwnym razie, mówi Kranowitz, niech to, co jest dostępne lokalnie, zainspiruje twoje przystawki. Święto Dziękczynienia jest z natury sezonowe, więc „na pewno należy obchodzić jesienne potrawy”, mówi.
Dla tych, którzy nie mieszkają w pobliżu torfowiska żurawinowego, ale nie mogą żyć bez sosu, Lunders sugeruje wybranie opcji ekologicznych, a nawet zrobienie go od zera, aby uniknąć nadmiaru cukru.
Papier, plastik czy Chiny?
Lunder twierdzi, że w przeciwieństwie do debaty na temat pieluch, naczynia wielokrotnego użytku są prawie zawsze najlepszym wyborem. Być może z przyjemnością dowiesz się, że większość nowoczesnych zmywarek zużywa mniej zasobów niż mycie rąk.
Kranowitz mówi, że jeśli musisz iść jednorazowy, wybierz biodegradowalne papierowe talerze, które można kompostować w domu.
Nie marnuj
Tak, Święto Dziękczynienia polega na świętowaniu obfitości, ale „nie możemy zjeść zrównoważonego posiłku, jeśli nie myślimy o tym, co dzieje się z resztkami” - mówi Kranowitz. Święto Dziękczynienia jest zerowe dla marnotrawienia żywności i jednym z pierwszych miejsc, w którym możesz zastosować nowe wyzwanie USDA i EPA, aby zmniejszyć 35 miliardów ton żywności, która jest wysyłana co roku na wysypiska śmieci w USA.
Rozważ zrobienie wywaru z zamrażarki z kości z indyka i haszu śniadaniowego z dodatkowym nadzieniem. Przechowuj tylko resztki jedzenia, które zamierzasz zjeść, a goście przynoszą ze sobą Tupperware, aby zabrać ze sobą część uczty.
W podsumowaniu? „Mniej podróżuj, jedz jedzenie, które można hodować bliżej domu i nie kupuj za dużo” - mówi Kranowitz.
Więcej informacji znajdziesz w przewodniku Sustainable America o 100-kilometrowym Święcie Dziękczynienia i przewodniku EWG o zdrowszych wakacjach.
