Fasola z Limy przypominała mi wiersz w piosence Josha Rittera: „Staram się cię kochać / Nie ułatwiasz tego, kochanie”.
Wiesz o co mi chodzi, prawda? Ta blada, pomarszczona skóra; ta tekstura trocin mokrych; ten zapach szpitala-kawiarni ... to są fasolki lima, które pamiętam, które wybrałem z „mrożonych warzyw mieszanych” mojej młodości. (Co zadziałało dobrze, ponieważ mój niechętny do warzyw ojciec naprawdę lubi fasolę lima. I brukselkę. Idź do rysunku.) Sądząc po tym „Dlaczego fasola lima jest tak powszechnie nienawidzona?” Wątek na temat Chowhounda, nie jestem sam. A przecież wiemy, że powinniśmy je lubić ze względu na błonnik, białko i inne pożywne rzeczy, które się w nim czają.
Jednak świeże fasolki lima każą mi śpiewać inną melodię. Kilka tygodni temu po raz pierwszy spotkałem się z kuflem piwa, dzięki naszemu udziałowi w CSA. Po wyjęciu fasoli z strąków gotowałem je w wystarczającej ilości bulionu warzywnego na około 10 minut, a potem z wahaniem powiedziałem jedną do testu smaku. Był delikatny, ale nie papkowaty - prawie aksamitny - z lekko orzechowym smakiem. Tak ogólnie to nieźle!
Wkrótce będą poza sezonem, ale jeśli masz szczęście znaleźć trochę świeżej fasoli lima, zwanej także fasolką maślaną, oto kilka pomysłów na to, jak je ugotować. (I jeśli lubisz mrożoną fasolę Lima, zazdroszczę ci, ponieważ są one dostępne przez cały rok i mogą być stosowane w każdym z tych przepisów).
1. Succotash . Przepisy takie jak ten sukotek ze świeżej kukurydzy, fasoli lima, pomidorów i cebuli są dobrym sposobem na wykorzystanie warzyw na koniec sezonu. Lubię dodawać ostrą paprykę, a ten przepis wrzuca także cukinię i ziemniaki palcowane.
2. Hummus z ziołami . Przepis na Gourmet, którego próbowałem, w rzeczywistości wymagał mrożonych ziaren limy, ale użyłem świeżych gotowanych w bulionie warzywnym. Podłożyłem również świeże szczypiorek na natkę pietruszki, osobno usmażyłem cebulę i czosnek i użyłem trochę bulionu do gotowania zamiast wody. Nie spodziewałem się, że będzie tak dobry jak domowy hummus na bazie ciecierzycy, ale było lepiej! Pochłonęliśmy go prażonymi klinami pita i ponownie zrobiliśmy to w następnym tygodniu.
3. Zupa Większość przepisów wymaga suszonych ziaren limy, których nigdy nie próbowałem, ale podejrzewam, że bardziej niż mrożone. Od prostych wegetariańskich zup fasoli maślanych po bardziej przyjazne wersje z szynkami, boćwią i jęczmieniem - jest wiele opcji online.
4. Pieczony. Zależy mi na wypróbowaniu tej metody Majów, która wymaga pieczenia ziaren lima z olejem sezamowym i mielonymi pestkami dyni. Świetnie brzmi też pieczona w piecu fasola lima doprawiona sokiem z limonki i pieprzem cayenne.
5. Boczek i jajka z fasolą Lima . Wiem, to trochę dziwne - ale Chez Pim nazywa to śniadaniem mistrzów i ma okropnie dobry smak. Poza tym boczek sprawia, że nawet najsmaczniejsze warzywa mają boski smak.
