Wiele krajów reprezentowanych w tegorocznych Mistrzostwach Świata ma danie narodowe, które uważają za własne; Pudding Yorkshire w Wielkiej Brytanii, kimchi w Korei Południowej, wienerschintzel w Austrii, Tom Yum (jeden z niewielu) w Tajlandii i wiele innych. W Brazylii potrawą jest feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada nie można znaleźć w USA w menu Fogo de Chao lub innych churrascarias, ale smaki znalezione w misce feijoada wystarczą, aby walczyć każdej nocy z wędrownymi plamami grillowanych mięs.
powiązana zawartość
- Pięć brazylijskich potraw przygotowanych na imprezę Watch World Cup
Słowo feijoada pochodzi od słowa feijão, które po portugalsku oznacza fasolę. Feijoada to gulasz z czarnej fasoli, który jest warzony z różnymi solonymi i wędzonymi produktami wieprzowymi i wołowymi, od carne-seca po wędzone mięso wieprzowe. Bardziej tradycyjne feijoada obejmuje również „tańsze” kawałki, takie jak uszy świni, stopy i ogony oraz język wołowy. Bogaty, wędzony gulasz jest następnie podawany z ryżem, smażonymi zieleniną lub jarmużem, plasterkami pomarańczy i zwieńczoną prażoną mąką manioku ( farofa ). Posiłek jest równie ciepły, pocieszający, bogaty i tętniący życiem jak muzyka, ludzie i kultura Brazylii.
Jest w menu w każdym lokalu gastronomicznym, od zwykłych bufetów po najlepsze restauracje. Danie jest tak zintegrowane z kulturą brazylijską, że sobota znana jest jako dzień feijoada. To nie tylko posiłek, ale także impreza, którą można podzielić się z rodziną i przyjaciółmi.
Ale skąd pochodzi ten symbol narodowy? Pochodzenie Feijoada jest ostatnio kwestionowane. Długotrwała opowieść głosi, że została stworzona przez niewolników na plantacjach trzciny cukrowej, którzy wzięli skrawki mięsa nie zjedzonego przez swoich panów (uszy świń, stopy i ogony) i ugotowali je z czarnej fasoli, pochodzącej z Brazylii i fundacji diet niewolników. Jednak niedawni brazylijscy uczeni nie zgadzają się z podstawą tej historii. Główną przeszkodą jest to, że „skrawki” mięsa były w tym czasie bardzo wysoko oceniane przez Europejczyków. Feijoada przypomina bardziej europejskie gulasze, w szczególności cozido wieprzowe i fasolowe z Portugalii, niż dania rodzime i afrykańskie. Niewolnicy mogli być pierwszymi, którzy zaczęli robić feijoada, ale najprawdopodobniej robili to dla podniebienia swoich panów.
***
Feijoada jest jednym z tych aktów miłości, które wymagają czasu i odrobiny TLC. Dobry przepis to świetny przewodnik do tworzenia feijoada w domu. Znany szef kuchni i restaurator Emeril Lagasse dzieli się swoim przepisem wraz ze wskazówkami na temat zrobienia tego godła Brazylii (poniżej).
Jakie są smaki chori ç o (kiełbasa portugalska)? Jeśli nie jest dostępny, jaki byłby najlepszy zamiennik?
Chouriço to sucha kiełbasa podobna do hiszpańskiego chorizo, mocno przyprawiona czosnkiem i papryką. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz go zastąpić świeżym chorizo lub meksykańskim chorizo (chociaż nie są dokładnie takie same), a nawet domową wędzoną gorącą kiełbasą.
Danie tradycyjnie podaje się z farofa - jaka mąka jest potrzebna i dlaczego?
Farofa jest wytwarzana z mączki z manioku - znanej również jako maniok lub juka. Posiłek jest opiekany na patelni, zwykle z olejem palmowym, i służy jako dodatkowy składnik skrobiowy, aby pomóc rozszerzyć to bogate danie.
W przepisie wspominasz o zacieraniu 1/4 gotowanej fasoli. Co to robi z ogólnym gulaszem?
To sztuczka, którą kucharze z Nowego Orleanu robią także z czerwoną fasolą. Po zetknięciu niektórych ziaren uwolniona skrobia sprawia, że naczynie jest grube i gładkie.
Czy jest jakiś napój brazylijski, który najlepiej pasuje do tego dania?
Niektórzy twierdzą, że feijoada nie jest kompletna bez „batida”. Batida to nazwa nadana napojowi z cachaça, brazylijskiego spirytusu podobnego do rumu z soku z trzciny cukrowej. Najprostsza batida zawierałaby również sok z cytryny i odrobinę cukru, chociaż istnieje wiele odmian batidy w całej Brazylii.
Feijoada (brazylijska czarna fasola)
Wydaj 8 porcji
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanego czosnku
2 liście laurowe
Sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 funtowa kiełbasa choriço, pokrojona na plasterki o grubości 1/4 cala
1 funt carne seca lub inna solona wołowina peklowana, moczona przez noc i pokrojona w kostkę
1 funtowe dziecięce wkładki do pleców, pocięte na poszczególne żebra
1 funt czarnej fasoli
10 filiżanek wody
4 szklanki z kołnierzem lub jarmużem, smażone na oliwie z oliwek
4 szklanki gotowanego białego ryżu
Ostry sos brazylijski
Udekoruj: 1 pomarańczowy, podzielony na pół i pokrojony w cienkie plasterki oraz Farofa
Kierunki
W dużym rondlu z dużym dnem, na średnim ogniu, dodaj olej. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę i czosnek. Zmiażdż liście laurowe i dodaj do patelni. Dopraw solą i pieprzem. Smażyć przez 5 minut. Dodaj kiełbasę. Kontynuuj gotowanie przez 4 minuty. Dodaj kostkę wołową, żeberka, fasolę i wodę. Doprowadzić ciecz do wrzenia, zmniejszyć ogień do średnio niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, aż ziarna będą miękkie, około 2 1/2 godziny. W razie potrzeby dolewaj wodę, aby zakryć fasolę. Za pomocą tylnej części kadzi rozetrzyj 1/4 fasoli. W razie potrzeby ponownie użyć soli i pieprzu.
Aby podać, nałóż trochę zieleni i ryżu na każdy talerz. Łyżką Feijoada nad ryżem. Potrząśnij trochę gorącym sosem na całym talerzu. Udekoruj plasterkami pomarańczy i farofa.
Farofa
Wydajność 2 ½ filiżanek
Składniki
3 łyżki masła
2 1/2 szklanki mąki z manioku
Sól
Kierunki
Na dużej patelni, na średnim ogniu, roztop masło. Dodaj mąkę. Sezon z solą. Smażyć na złoty kolor, około 3 do 5 minut. Zdejmij z ognia.
