Następnym razem, gdy będziesz w formie bufetu, zjedz wszystko, wyobraź sobie ekspozycje z jedzeniem bez żadnego zasłonięcia: w sałatce coleslaw znajdują się muchy, a mężczyzna przed tobą pochyla się nad rozpostartym dnem, ciężko oddychając. Jego nos marszczy się, jakby w każdej chwili mógł kichnąć. Kulisz się, ale jest już za późno. Tłuczone ziemniaki są dziś poza menu.
Johnny Garneau jest powodem, dla którego ludzie tacy jak ten nigdy nie będą kichać dzisiaj na twoim jedzeniu.
10 marca 1959 r. Restaurator i wynalazca złożyli swój patent na „Stół usług gastronomicznych”, zwany później „strażnikiem kichania”, którego celem jest ochrona prezentowanej żywności przed bakteriami i innymi zarazkami, które mogą rozprzestrzeniać się przez kichanie. W dzisiejszych czasach jest prawnie wymagane, aby detaliczne, samoobsługowe bary spożywcze miały jeden - bar sałatkowy powinien pozostać odkryty.
W czasie swojego wynalazku był właścicielem i prowadził sieć restauracji American Style Smorgasbord w Ohio i Pensylwanii - w ustalonej cenie, w formie bufetu, który można zjeść w oparciu o tradycyjny szwedzki „smorgasbord”, uroczysty posiłek, w formie bufetu z rozkładanym stołem z jedzeniem. Pierwszy przykład smorgasbordu w Ameryce pojawił się na nowojorskich targach światowych w 1939 r. Restauracja „American Style Smorgasbord” Garneau była jedną z pierwszych restauracji samoobsługowych, które pojawiły się w Stanach Zjednoczonych w latach 50-tych.
„Będąc zarazem germafobem, nie mógł znieść, że ludzie schodzący po Smorgasbordach wąchają rzeczy i mają zbyt blisko nosa jedzenie” - mówi Barbara Kelley, jedno z pięciu dzieci Garneau. „Powiedział swoim inżynierom:„ Musimy coś wymyślić - nie chcę, żeby ci ludzie kichali z powodu jedzenia ”.
Po udzieleniu patentu (na okres 14 lat) Garneau zainstalował je w każdej ze swoich restauracji. Jego córka Barbara urodziła się w roku, w którym jej ojciec złożył wniosek patentowy, i pamięta dorastanie w nieskazitelnych kuchniach i jadalniach firmy ojca.
„Miał typowy umysł przedsiębiorcy - zawsze myślał o kolejnym świetnym pomyśle”. Kelley mówi. Te powszechne rzeczy, których używamy na co dzień, ktoś miał gdzieś pomysł i mieli odwagę, aby zrealizować to. Mój tata był jednym z nich. Uważał, że nie ma jednej rzeczy, której nie byłby w stanie zrobić ani zrobić ”.
Skan oryginalnego patentu złożonego w 1959 r. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Barbary Garneau Kelley) W wieku 15 lat Garneau zasmakował w branży restauracyjnej jako „palant sody”, kiedy zaczął tworzyć marzenia o swojej pierwszej restauracji, „Fasoli”, która została otwarta w 1949 roku. Podano sześć stołków o wymiarach 20 stóp na 15 stóp Amerykańskie klasyki, takie jak hot dog z krawężnikiem. W 1952 roku otworzył swoją pierwszą restaurację Smorgasbord w amerykańskim stylu.
Garneau stoi przed swoją pierwszą restauracją krawężnikową, The Beanery, w 1949 r. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Barbary Garneau Kelley) Kiedy styl smorgasbordu stał się mniej modny, zamienił każdą ze swoich restauracji w steakhouse'y zwane Golden Spike, z których pierwsza została otwarta w 1954 roku. Motyw kolei (w barze dostarczono pociąg z zabawkami) Zainteresowanie Garneau Promontory Summit w Utah, które zakończyło pierwszą transkontynentalną linię kolejową w 1869 roku. W szczytowym okresie swojej działalności miał sześć udanych restauracji: cztery w Pittsburghu, jedną w Clarion w Pensylwanii, gdzie Garneau wychował rodzinę, oraz jeden na Południowej Florydzie. Garneau zmarł w maju tego roku w swoim domu na Florydzie w wieku 90 lat.
„Strażnik kichania” znajdujący się w jednej z lokalizacji Golden Spike Johnny'ego Garneau w Pittsburghu w Pensylwanii. (Zdjęcie dzięki uprzejmości Barbary Garneau Kelley) Wynalazek Garneau skutecznie zmienił standard bezpieczeństwa żywności w środowiskach samoobsługowych. Chociaż nie ma dowodów na bezpośredni związek przyczynowy między patentem Garneau a inicjatywami w zakresie bezpieczeństwa żywności, już w latach 60. FDA regulowała obecność osłon żywności. „Rozporządzenie w sprawie modelowych przepisów sanitarnych dotyczących usług gastronomicznych z 1962 r. I rozporządzenie w sprawie sanitarnych przepisów dotyczących usług gastronomicznych z 1976 r. Ma również bardzo podobny język”, powiedział David Steigman, przedstawiciel ds. Komunikacji FDA w wiadomości e-mail na adres Smithsonian.com. „Zamiast„ osłon do barów sałatkowych ”terminy„ urządzenia zabezpieczające przeciw barakom ”i„ urządzenia ochronne do barów sałatkowych ”były używane odpowiednio w 1962 i 1976 r.” Kryteria NSF dotyczące wyposażenia gastronomicznego w zakresie projektowania i budowy „przeciwdziałaczy” sięgają 1965 roku, a może nawet wcześniej.
Najbardziej aktualne prawo, Kodeks żywnościowy z 2013 r., Zgodnie z sekcją 3-306.11, stanowi, że: „Pokazywana żywność powinna być chroniona przed zanieczyszczeniem za pomocą OPAKOWANIA; lady, linii serwisowej lub baru sałatkowego Osłony FOOD; gabloty lub inne skuteczne znaczy."
Schemat „Food Shields” od National Sanitation Foundation. Podstawowe oświadczenie NSF dotyczące osłon na żywność: „Tarcza na żywność powinna stanowić barierę między ustami klienta a niepakowaną żywnością, aby zminimalizować potencjalne zanieczyszczenie żywności przez klienta.” (Barbara Garneau Kelley) Wszystkie 50 stanów przyjęło kody żywności wzorowane na jednej z sześciu wersji modelu FDA (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 i od ostatniego miesiąca 2013), które obejmują wymagania dotyczące ochrony żywności na wystawie, które przypominają oryginalny design Garneau. Chociaż przepisy każdego stanu pozostają zgodne z wytycznymi FDA, to do państwowych, lokalnych i plemiennych agencji należy regulowanie i kontrola detalicznych zakładów spożywczych. Stopień pokrycia i specyficzne wymiary „osłon żywności” są różne. New Jersey na przykład spełnia wymagania National Sanitation Foundation Internation (NSF International) Food Guard, które stanowią, że kichanie musi być umieszczone 14 cali nad powierzchnią blatu żywności i musi wystawać siedem cali poza krawędź naczynia, na którym umieszcza się żywność.
Według Elizabeth Dougherty, dyrektora ds. Edukacji wynalazców w amerykańskim Biurze Patentów i Znaków Towarowych, zgłoszono tylko około 100 patentów w dziedzinie przechowywania żywności, bezpieczeństwa i opieki - niewielka liczba, jeśli weźmie się pod uwagę, że łącznie jest osiem milionów patentów w USA. Po opatentowaniu przez Garneau w 1959 r. Wprowadzono kilka innowacji w tej dziedzinie z niewielkimi zmianami w oryginalnym designie.
„Wydaje się, że późne lata 50. to epoka, w której kichacze zaczęli być przedmiotem innowacji i wynalazków” - mówi Dougherty. „Do tego czasu istnieje bardzo mało udokumentowanych patentów w tej dziedzinie technologii”.
Mówi się, że „konieczność jest matką wynalazku”. Restaurator ze środkowego zachodu zdał sobie sprawę, że bez czegoś, co mogłoby je chronić, ulubione potrawy w formie bufetu dla wszystkich były bezbronne przed atakiem kichania z prędkością 40 km / h.
