Jedzenie, takie jak ubrania, muzyka i sztuka, przechodzi przez fazy. Gwałtowny rozwój gastronomii molekularnej w latach 90. i na początku 2000 r. Ustąpił miejsca rolnictwu, który obecnie zamiata restauracje w całym kraju i sprawia, że rolnicy sprzedają modne miejsca w sobotnie poranki.
Jak wskazuje Neil Irwin podczas Upshot, woskowanie i zanikanie popularności dotyczy również określonych produktów żywnościowych. Podobnie jak haute fashion, wiele z tych artykułów spożywczych zwykle pojawia się w eleganckich menu w dużych miastach - na wybiegach świata żywności - a następnie są powoli przyjmowane przez mniej znanych szefów kuchni. W końcu te pokarmy trafiają do sieci restauracji, Target i K-marts jedzenia. Irwin opisuje, jak to się stało z jednym, uznawanym za oczywisty przedmiotem, kalmarami:
Teraz oczywiście w każdym lokalu z pizzerią i podmiejskim lokalu Applebee's serwujemy smażone kalmary. Ale jeszcze nie tak dawno było to egzotyczne jedzenie. Termin „smażone kalmary” pojawił się na łamach „New York Timesa” dopiero w 1975 r., Według naszego sprytnego narzędzia „Times Chronicle”, i pojawiał się często dopiero w latach 80. Aby nie pomyśleć, że jest to tylko zmiana słownictwa, termin „smażona kałamarnica” pojawił się w tym czasie tylko w kilku rozproszonych postaciach.
Smażone kalmary, według „Times Chronicle”, która wyszukuje słowa kluczowe w opowiadaniach New York Timesa w całej historii tych publikacji, zyskały na popularności w 1996 roku. Od tego czasu spada, ponieważ jest obecnie „tak powszechne, że prawie nie wymaga wzmianki” Times pisze.
Kalmary nie są osamotnione ze względu na swój zanikający trend. Jak zauważa Upshot, kilka innych ulubionych menu zyskało sławę w ostatnich dziesięcioleciach i od tego czasu osiągnęło masę krytyczną, w tym:
- Ser kozi
- Quiche
- pesto
- Suszone pomidory
- Hummus
- Radicchio
- Ciasteczka krabowe
Nie wspominając o tym, że którekolwiek z tych potraw są mniej niż smaczne, po prostu można je znaleźć „w menu pozornie każdego na wpół przyzwoitego bistro z kanapkami i sąsiedzkiego bistro w Ameryce”, pisze Irwin.
Gdy stare jest wycofywane, nowe zastępuje je. Raporty „ Times” przedstawiają produkty, które obecnie cieszą się modną falą:
- Komosa ryżowa
- Tatar z tuńczyka
- Brzuch wieprzowy
- Jarmuż
- Sałatka Z Buraków
- brukselki
- Ramen
- Krótkie żebra
Jednak nie wszystkie z nich znajdują się dokładnie w tej samej fazie cyklu życia. Podczas gdy niektórzy przeszli już przez szczyty i doliny popularności, na przykład jarmuż wciąż rośnie w górę w częstotliwości wspomnianych wzmianek. Moc utrzymywania sałatki z jarmużu jest prawdopodobnie dobrym wyborem.
