Jeśli zakaz zaproponowany przez aixblyman z Brooklynu, Felixa Ortiza, zostanie uchylony, nowojorskim szefom kuchni nie wolno używać soli do przygotowywania posiłków we wszystkich restauracjach. Ustawa stanowi: „Żaden właściciel ani operator restauracji w tym stanie nie może używać soli w jakiejkolwiek formie do przygotowywania żywności przeznaczonej do spożycia przez klientów takiej restauracji, w tym żywności przygotowanej do spożycia na terenie takiej restauracji lub poza nią takie przesłanki ”. Ortiz sugeruje grzywnę w wysokości 1000 USD za każde naruszenie.
Sól znajduje miejsce w każdym przepisie, od frytek po ciasteczka z kawałkami czekolady, a proponowany zakaz, co nie dziwi, zdenerwował sporo osób.
Wiadomości z New York Daily News doprowadziły do tego, że: „Jeśli stanowy asemblyman Felix Ortiz ma na swój sposób, jedyna sól dodana do posiłku będzie pochodzić ze łez szefa kuchni”. New York Times opisał tę historię na swoim blogu. The Baltimore Sun wskazało, że sól nie tylko dodaje smaku, ale także wpływa na reakcje chemiczne zachodzące podczas pieczenia (a także na teksturę wypieków). Max Fischer z Atlantyku zgadywał, że Ortiz nigdy nie chciał uchwalenia zakazu, ale raczej zwrócił na siebie uwagę mediów i sprawił, że inne ograniczenia wydają się rozsądne. Zdecydowanie zwrócił uwagę mediów.
Ortiz powiedział Albany Times Union, że zainspirował go ojciec, który „nadmiernie używał soli przez wiele lat, rozwinął wysokie ciśnienie krwi i miał zawał serca”. Zgodnie z zakazem soli Ortiza społeczeństwo nadal będzie mogło dodawać sól przy stole. Muszę przyznać, że gdybym dostał porcję niesolonych frytek, dodałbym tyle samo, jeśli nie więcej, soli niż gotują kucharze w kuchni.
Ortiz wydał wyjaśnienie w dalszej części tygodnia: „Moim intencją tych przepisów było zakazanie stosowania soli jako dodatku do posiłków. Jeśli sól jest funkcjonalnym składnikiem przepisu, to należy ją uwzględnić. Ale kiedy mamy posiłki przygotowywane przez restauracje, które gromadzą niepotrzebne ilości soli, mamy problem ”.
Nowy Jork nie jest nowy w zakazach. Nowy Jork uchwalił zakaz tłuszczów trans w 2006 r. W przypadku kolumny w Chicago Tribune Mary Schmich rozmawiała z Nicole Pederson, szefową kuchni w C-House w Chicago, która porównała zakaz z zakazem tłuszczów trans z jednym ważnym rozróżnieniem: „Tłuszcz trans jest zły pod każdym względem ... Ale sól nie jest zła pod każdym względem.”
