Zanurz mnie w wątpliwej metaforze: lody to Madonna deserów. W przeciwieństwie do ciasteczek z kawałkami czekolady lub ciastek, które rzadko stają się bardziej dzikie niż dodanie siekanych orzechów, lody wydają się błagać o ciągłe wymyślanie, z coraz bardziej dziwacznymi smakami i dziwnymi teksturami (pomyśl Dippin 'Dots). Nie wiem, dlaczego tak jest, ale może ma to związek z faktem, że jest to jedno z niewielu produktów spożywanych w postaci zamrożonej.
Zwykle. Magazyn w Nowym Jorku opublikował w tym tygodniu artykuł o niektórych najnowszych zwariowanych rzeczach przygotowywanych przez lodów dla chemików. Myślę, że jednym z najbardziej zaskakujących są gorące lody opracowane przez eksperymentalnego szefa kuchni H. Alexandra Talbota, który wraz z żoną, Aki Kamozawą, pisze blog „Ideas in Food”. Dodając substancję chemiczną o nazwie guma spożywcza Methocel, Talbot był w stanie stworzyć danie przypominające dwojenie banana z teksturą i smakiem lodów, które można gotować i podawać na ciepło. Oczekiwanie, że lody będą zimne, jest tak silne, że pierwsza osoba, której podał je Talbot, nawet nie zauważyła, że danie miało niewłaściwą temperaturę, dopóki tego nie zauważył.
Również w „Czy to nadal lody?” kategoria: W zeszłym miesiącu Cold Stone Creamery wprowadziło parę smaków opartych na budyniu Jell-O, które rzekomo nigdy się nie topią. Jeśli to brzmi jak coś, co chcesz wypróbować, przepraszam - wczoraj, 28 lipca, był ostatnim dniem dla produktu ograniczonego czasowo. Osobiście ten pomysł i tak nie wydaje mi się atrakcyjny. Jedną z przyjemności związanych ze stożkiem lodów jest konieczność zjedzenia go, zanim kapie on na twoje ramię.
Eksperymenty z lodami trwają przynajmniej od dziesięcioleci. Pamiętam, jak pierwszy raz spotkałem głęboko smażone lody w menu meksykańskiej restauracji, kiedy byłem dzieckiem. Byłem zdumiony i zakłopotany tym cudem magii lodów - dlaczego lody się nie stopiły? Ale do tej pory nie zadałem sobie trudu, aby dowiedzieć się, jak to się stało. Okazuje się, że nie wymaga żadnych magicznych umiejętności: po prostu zamrażasz chrupiące gałki lodów, aż będą twarde, a następnie szybko je smaż, zanim lody w środku zdąży się stopić. Emeril Lagasse ma przepis, jeśli chcesz go wypróbować samodzielnie.
Być może jednak najdziwniejszą innowacją w dziedzinie lodów była liofilizowana wersja opracowana dla astronautów NASA w celu wyniesienia jej w kosmos pod koniec lat 60. XX wieku. Jest to nadal najlepiej sprzedający się produkt w sklepach Smithsonian, choć najwyraźniej nie był zbyt popularny wśród prawdziwych astronautów. Chyba w kosmosie nikt nie słyszy, jak krzyczysz o lody.
Czy spróbowałbyś gorących lodów?
