Startup o nazwie Impossible Food twierdzi, że stworzył przełomową alternatywę dla burgerów - żywność pochodzenia roślinnego, która zarówno wygląda jak mięso i smakuje równie dobrze.
Patrick Brown, były profesor biochemii Uniwersytetu Stanforda, założył firmę po tym, jak natknął się na coś, co nazywa „krwią roślinną”, donosi Wall Street Journal . Podczas pracy w swoim laboratorium kilka lat temu odkrył, że hem rośliny - związek występujący w hemoglobinie - może przyjmować uderzająco mięsne smaki w połączeniu z różnymi ilościami cukrów i aminokwasów. Wall Street Journal dodaje, że inżynierowie Browna opracowali również sposoby przekształcania tkanki roślinnej w odpowiednik tłuszczu zwierzęcego, mięśni i tkanki łącznej.
Impossible Burger pachnie i gotuje jak zwykły hamburger, ale Wall Street Journal zauważa, że jego smak nie jest idealny - bardziej przypomina indyka niż placek wołowy. Produkcja jednego pasztecika kosztuje obecnie około 20 USD, ze względu na duże ilości pięciu gatunków roślin zaangażowanych w jego produkcję. Brown uważa jednak, że ulepszenie procesu produkcji i zwiększenie skali powinno obniżyć tę cenę.
Najbardziej oczywistymi klientami krwawego burgera na bazie roślin są wegetarianie i weganie, którzy rezygnują z mięsa ze względów ochrony środowiska i praw zwierząt - nie dlatego, że nie lubią smaku. Ale biorąc pod uwagę, jak energochłonne jest tworzenie hamburgerów i innych produktów mięsnych, jeśli roślinna alternatywa może wykonać tę samą kulinarną pracę przy niższej cenie emisji dwutlenku węgla, może być dobrą opcją również dla reszty z nas.
