Najczęściej odwiedzaną atrakcją turystyczną na Hawajach jest Waleczność podczas II Wojny Światowej w Pacific National Monument (znany również jako miejsce bombardowania Pearl Harbor). Drugą najczęściej odwiedzaną atrakcją jest około 20 mil na północ: plantacja ananasa Dole. W szczycie sezonu od marca do lipca ten tropikalny owoc wielu osobom przypomina 50. stan Unii. To dziwne pojęcie, biorąc pod uwagę, że z 300 miliardów ananasów uprawianych na całym świecie tylko 400 milionów pochodzi z Hawajów. To tylko 0, 13 procent. I chociaż prawdą jest, że Hawaje były kiedyś wielką kahuną w światowej produkcji ananasów, to amerykański przemysł gwałtownie wzrósł i upadł w ciągu XX wieku.
Chociaż jego dokładne pochodzenie nie zostało jeszcze ustalone, botanicy zgadzają się, że ananas powstał w obu Amerykach, najprawdopodobniej w regionie, w którym spotykają się Argentyna, Paragwaj i Brazylia. Jeśli chodzi o to, jak roślina przybyła i została udomowiona, na Hawajach jest apokryficzna. Niektóre źródła wskazują na hiszpańskiego żeglarza Don Francisco de Paula Marin, który przybył na wyspy na początku 1790 roku. Oprócz tego, że służył jako tłumacz dla króla Kamehameha I, Marin miał reputację asa ogrodnika, któremu przypisuje się wprowadzanie owoców cytrusowych i mango do wyspy wyspiarskiej. Dostarczył nam jednak pierwszy pisemny zapis tego owocu w Nowym Świecie, prosty wpis do pamiętnika ze stycznia 1813 r .: „Tego dnia posadziłem ananasy i drzewo pomarańczowe”.
Ale aby cieszyć się ananasem, trzeba było kupić lokalnie. W wieku przed transportem chłodniczym dojrzewające owoce łatwo psują się podczas transportu na kontynent, co powoduje duże straty produktu. Nawet jeśli ananas został wysłany na zielono, przedwczesne zbiory poważnie wpłynęły na smak. Rozwój technologii konserwowania w XIX wieku zapewnił bardzo potrzebny, niezawodny mechanizm dostarczania owoców; jednak wysokie stawki celne na towary eksportowane z Hawajów na kontynent stały spowodowały, że pierwsze firmy przetwórcze zrzuciły. Hawajski przemysł ananasów nie zmieniłby się na lepsze, dopóki aneksja Hawajów w Stanach Zjednoczonych w 1898 r. Po wojnie hiszpańsko-amerykańskiej i przybyciu 22-letniego Jamesa Dole z Massachusetts w następnym roku.
Pomimo braku wiedzy na temat konserw, Dole otworzył Hawaiian Pineapple Company w 1901 r., Którą lokalna prasa błagała jako „ryzykowne przedsięwzięcie”. W początkowych latach rzeczywiście działało ze stratą. Jednak Dole zainwestował w rozwój nowych technologii - w szczególności zatrudnienie lokalnego kreślarza w celu opracowania maszyn, które mogłyby obierać i przetwarzać 100 ananasów na minutę. Był również biegły w sile reklamy. Współpracując z innymi lokalnymi hodowcami, Dole przeprowadził agresywną ogólnokrajową kampanię reklamową, aby uświadomić konsumentom jego produkt.
Dole z pewnością nie był pierwszym, który wprowadził ananasa na rynek kontynentu amerykańskiego. Raczej jego bystry biznes i ówczesne warunki ekonomiczne pozwoliły mu opanować owoce. Ananasa uprawiano na Florydzie, ale powtarzające się przymrozki zniszczyły plony, a to, co przetrwało, było słabej jakości. Baltimore miał przemysł konserwowy, ale jego świeże owoce były importowane z Bahamów, co spowodowało wzrost kosztów produkcji z powodu podatków importowych. Dzięki połączeniu idealnych warunków uprawy, konsolidacji uprawy, produkcji i reklamy, które potwierdziły wyższość hawajskiego ananasa nad wszystkimi konkurentami, Hawaje były w stanie zdominować handel ananasem w puszkach. I tak się stało. W latach dwudziestych rozwinęła się w kulinarną modę, zwłaszcza w postaci ciasta do góry nogami. (Autorka Sylvia Lovegreen zbiera wiele przepisów z tej epoki, od klasycznej po wątpliwą, w swojej książce „ Modne jedzenie” ).
W 1923 roku Dole był największym pakowaczem ananasów na świecie. Sektor rolny odnotował, a przemysł ananasów pojawił się na innych wyspach. W latach 1930–1940 Hawaje zdominowały przemysł ananasów w puszkach, a u szczytu wieku w połowie wieku działało osiem firm i zatrudniało około 3000 osób. Po II wojnie światowej przemysł ananasów w puszkach rozprzestrzenił się na inne części świata, a mianowicie na Tajlandię i Filipiny. Kraje te nie tylko stworzyły idealne środowisko do wzrostu, ale koszty pracy były znacznie niższe. (Tam, gdzie amerykańska siła robocza stanowiła około połowy kosztów produkcji, od 2, 64 do 3, 69 USD za godzinę, w porównaniu do 8 do 24 centów za godzinę wypłacanych pracownikom filipińskim).
Hawajski przemysł zaczął się rozpadać w latach 60. W odpowiedzi przemysł starał się skupić na uprawie i wysyłce świeżych owoców za pomocą szybszych, chłodzonych środków transportu, które są teraz łatwo dostępne. Ponadto opracowanie pestycydu DBCP w latach 50. było nieocenione dla przemysłu jako środek ochrony systemów korzeniowych drzewa ananasa przed atakami robaków naziemnych (EPA zakazałaby stosowania tej substancji chemicznej pod koniec lat 70.), ale te innowacje nie były dość. Canolery Dole w Honolulu zostały zamknięte w 1991 roku, a konkurent Del Monte przeniósł produkcję z wysp w 2008 roku.
Stanowy przemysł ananasów istnieje obecnie przede wszystkim w celu zaspokojenia lokalnych wymagań, podobnie jak przed przybyciem Jamesa Dole'a. Warto jednak zwrócić uwagę na jeden element, który tracimy z ananasem produkowanym na skalę przemysłową: smak, a raczej jego odmiany. Możliwe, że świeży ananas, który znajdziesz w swoim supermarkecie, to odmiana MD-2, hybryda opracowana, ponieważ jest słodka, o niskiej zawartości kwasu i nie jest podatna na brązowienie po schłodzeniu - częsty problem w Smooth Cayenne, która była standardem przemysłowym na Hawajach odmiana uprawiana od lat 80. XIX wieku. Istnieje jednak wiele innych odmian o różnych kształtach, rozmiarach, kolorach i profilach smakowych.
Niezadowoleni ze smaku świeżego, produkowanego przemysłowo ananasa, zespół męża i żony Craiga i Lisy Bowden opracowali własną odmianę, która przywołała smaki owoców, którymi cieszyli się w młodości. Razem założyli Hawaiian Crown, niezależną firmę w Honolulu. Choć jest to zaledwie 20-osobowa operacja, hawajska korona nie tylko stworzyła dla siebie niszę na lokalnych targach rolniczych, ale także znajduje dystrybucję w sklepach spożywczych. Chociaż owoce pracy hawajskiej korony są obecnie dostępne tylko na wyspach, mamy nadzieję, że nowa fala innowacji ananasowych może ożywić amerykański przemysł.
Dodatkowe źródło
Taylor, Ronald. „Badanie na Hawajach łączy DBCP z problemami reprodukcyjnymi”. LA Times, 28 listopada 1980, str. B31.
