Kiedy poznałem Julię Child, jej mąż, Paul, był niewiele więcej niż duchem mężczyzny, tak osłabionym starością i towarzyszącymi jej chorobami, że nie można było dostrzec niezwykłego artysty, fotografa i poety, którym kiedyś był. Złamało mi serce, ponieważ im bardziej znałem Julię, tym bardziej żałowałem, że nie znałem Paula. „Jest odpowiedzialny za wszystko, co zrobiłem”, powiedziała mi kiedyś. Kiedy patrzę na kuchnię Julii, przychodzi mi na myśl Paul.
Z tej historii
[×] ZAMKNIJ
Zobacz, jak słynna szefowa kuchni robi klasyczne francuskie danie, ale zostań przy jej pomysłowym użyciu latarki
Wideo: Julia Child Make Crepe Suzette
[×] ZAMKNIJ
Julia Child preferowała prostotę: stół wiejski, kupiony w Oslo; 20-calowy „przerażający nóż” wymachowany w programach telewizyjnych; jej ulubiony emaliowany rondel. (Greg Powers) 
Dopóki nie poznała swojego przyszłego męża, Dziecko nigdy nie myślało o jedzeniu. Samodzielnie poradziła sobie z mrożonkami. (Jim Scherer) 
Aby zaoszczędzić pieniądze, mąż Julii, Paul, sam zaprojektował kuchnię. (Rick Friedman / Corbis) 
Galeria zdjęć
powiązana zawartość
- Michael Pollan i Ruth Reichl przeprowadzają rewolucję żywnościową
- Julia Child in Paris
- Julia Child and Primordial Zoup
„Dla nas kuchnia jest duszą naszego domu”, powiedziała kuratorom Smithsonian, którzy udali się do jej domu w Cambridge w stanie Massachusetts, gdy jej kuchnia była pakowana do National Museum of American History w 2001 roku. Mówiła tak, jakby jej mąż nadal żył, chociaż do tego czasu nie było go od ponad siedmiu lat. To przypomniało mi, jak to jest spędzać czas z Julią, jak zawsze wydawało się, że Paul był w sąsiednim pokoju, że pojawił się w każdej chwili, podniósł krzesło i dołączył do ciebie przy stole.
„Gdybyśmy mogli mieć tylko kuchnię i sypialnię, to by nam wystarczyło” - powiedziała tęsknie kuratorom i słuchając, że poczułem dreszczyk uznania, ponieważ to jedno zdanie mówi ci wszystko o kobiecie, która zmieniła sposób, w jaki gotuje Ameryka. Dopóki nie poznała swojego przyszłego męża, Julia nigdy nie zastanawiała się nad jedzeniem (sama sobie radziła z mrożonkami). Nauczyła się gotować, aby zadowolić Paula, próbując uwieść go swoją sprawnością kuchenną; lubiła opowiadać historię o tym, jak we wczesnych próbach gotowania eksplodowała kaczka i podpaliła piekarnik.
Znacznie później Julia powiedziała, że żałuje, że nie zaczęła gotować w wieku 14 lat, ale nigdy tego nie było w kartach. Dziewczyny z jej klasy nie gotowały - do tego byli służący - i na pewno nie robili tego profesjonalnie. „Kobiety z klasy średniej nie miały kariery - powiedziała Julia - miałaś wyjść za mąż, mieć dzieci i być miłą matką. Nie wychodziłeś i nic nie robiłeś.
Jednak na wysokości 2, 5 metra mężowie nie byli łatwi do znalezienia, a po ukończeniu Smith College Julia McWilliams wylądowała w Nowym Jorku, dzieląc mieszkanie z dwoma przyjaciółmi i pisząc reklamy. „Byłem republikaninem, dopóki nie dotarłem do Nowego Jorku i musiałem zarabiać 18 dolarów tygodniowo” - powiedziała. „Wtedy zostałem demokratą”.
Kiedy jej matka zachorowała, Julia posłusznie wróciła do republikańskiej Pasadeny w Kalifornii, utrzymując dom dla swojego ojca. Grała w golfa i dołączyła do ligi młodzieżowej. Dla kogoś z jej zapałem, inteligencją i energią to małe życie musiało być koszmarem, a gdy nadciągnęła wojna, z radością przyłączyła się do OSS, napędzana zarówno nudą, jak i patriotyzmem. Do tego czasu była już na terytorium spinstera - przerażające lata 30-te. Chociaż rozpłakała przyjaciółkę, że nigdy nie była szpiegiem (jedynie „odpowiedzialna za wszystkie pliki”), delegowanie na Cejlon musiało wydawać się przepustką do przygody.
Ale prawdziwa przygoda zaczęła się, gdy poznała Paula. To zmieniło jej życie - a co za tym idzie nasze. Początkowo fascynowała nas jej francuska kuchnia, ale nie mam wątpliwości, że gdyby Departament Stanu wysłał Paula i jego nową żonę do Rzymu zamiast do Paryża, nauczyłaby nas spaghetti zamiast sufletów. Paul uwielbiał pikantne i czosnkowe potrawy, a ona nigdy nie była w stanie robić rzeczy za pół miarki.
Zapisała się do profesjonalnej szkoły gotowania - Cordon Bleu - a następnie założyła własną szkołę. „Mam” - powiedziała z niezwykłą rozwagą w 1952 roku - „w końcu znalazła prawdziwy i satysfakcjonujący zawód, który pozwoli mi zająć się dobrze do 2000 roku.” Podekscytowana swoją nową karierą, postanowiła napisać książkę, która „gotowałaby gotować ma sens."
W jednym z największych błędów w historii wydawniczej Houghton Mifflin odrzucił książkę jako „zbyt groźną”. Był to ogromny cios. Zanim Paul opuścił korpus dyplomatyczny w 1961 roku, pracowała nad tym, co stanie się Mastering the Art of French Cooking przez dziewięć lat, a para przeprowadziła się do nowego domu w Cambridge z niewielkimi pieniędzmi i niewielkimi oczekiwaniami. „Będziemy - powiedziała Julia przyjaciółce - żyjemy dość skromnie. Ale myślę, że jeśli mogę dać 2 lekcje gotowania w tygodniu za około 40 USD za rzut, to przyniesie porządną sumę. ”
Aby zaoszczędzić pieniądze, Paul sam zaprojektował kuchnię. Pamiętając, że jego wysoka żona schylała się w swoich maleńkich europejskich kuchniach (zdjęcie, które zrobił w ich paryskiej kuchni pokazuje, jak miesza garnek prawie na wysokości kolan), Paul podniósł kontuary. Świadomy jej zamiłowania do porządku, wymyślił idealne miejsce dla każdej doniczki i patelni i narysował jej zarys na tablicy; niewidoma osoba mogłaby gotować w tej kuchni. „Lubię rzeczy, które mogą się rozłączyć”, powiedziała Julia, „więc Paul sporządził schemat tego, gdzie wszystko idzie. Miło jest mieć je z powrotem tam, gdzie ich miejsce. ”Przeniósł zużyty profesjonalny piec Garland (zakupiony za 429 USD) do kuchni i ułożył noże Julii na paskach magnetycznych, aby mogła złapać jeden bez szuflady. „Bardzo ważne jest, aby ćwiczyć się z nożami” - powiedziała. „Po użyciu i umyciu go odkładasz.”
Julia, przyzwoita maniaczka noża, miała dziesiątki, z których większość była dobrze wykorzystana. Ale ta tutaj, którą nazywała „nożem przerażającym”, była głównie rekwizytem. „Uwielbiam wielkie, wielkie rzeczy” - zawsze mówiła i na pewno rozumiała, jak zabawnie wyglądał ten wielki nóż, gdy wymachiwała nim w telewizji. „Robiąc telewizję”, powiedziała, „chcesz zabawnych rzeczy, czegoś zabawnego i niezwykłego. Myślę też, że w telewizji chcesz robić rzeczy głośno; ludzie uwielbiają dudnienie ”.
To właśnie ten instynkt sprawił, że Julia wyszła na antenę. Zaproszona do udziału w programie recenzji książek „Czytałem”, pojawiła się w studiach WGBH z płytą grzejną, jajkami i gigantyczną trzepaczką i przygotowała omlet dla zaskoczonego gospodarza. Publiczność błagała o więcej - i zrozumiała; w ciągu następnych trzech lat stacja wyprodukowała prawie 200 programów i zmieniła Julię Child w ikonę narodową.
Pracując prawie do swojej śmierci, mając prawie 92 lata, Julia wyprodukowała oszałamiającą liczbę książek i programów telewizyjnych. Jest w dużej mierze odpowiedzialna za fakt, że jedzenie jest teraz częścią amerykańskiej kultury popularnej i chociaż zmarła w 2004 roku, jej wpływy wciąż rosną. Całe nowe pokolenie zakochało się, gdy Meryl Streep grała ją w filmach.
Częścią apelu Julii było to, że była tak przyziemna. Chociaż miała baterię ciężkich miedzianych garnków (zakupionych w legendarnym paryskim Dehillerin), Julia wolała mały emaliowany rondel, którego używała przez 50 lat. Kiedyś zapytałem ją o jej ulubioną patelnię, a ona wyciągnęła zwykłą aluminiową patelnię nieprzywierającą. „Dostajesz to w sklepie ze sprzętem” - powiedziała. „Jest idealny do omletów. Nie mógłbym bez tego żyć. ”
Kiedy powiedziała, że siedzi przy swoim przystojnym norweskim stole na środku kuchni. Julia zwykle utrzymywała ją przykrytą żółtawo-pomarańczową i biało-białą szmatką Marimekko, a na wierzchu znajdował się arkusz plastiku; ułatwiło czyszczenie. Chociaż dom miał również coś, co nazywała „piękną, dużą jadalnią”, była to kuchnia, w której Julia najczęściej cię bawiła. A jeśli będziesz miał szczęście, zajrzysz pod stół i znajdziesz ukrytą wiadomość.
Pewnego psotnego poranka Paul, nieuleczalny miłośnik bananów, oderwał kilka naklejek i zostawił je, chytry podpis człowieka, który nie musiał robić publicznego znaku.
Paul Child miał 60 lat, kiedy przeszedł na emeryturę do Cambridge. Według oblężonej żony mógł „robić wszystko, łącznie z omletem francuskim. Stolarz, stolarz, intelektualista, bibber, zapaśnik. Najciekawszy mężczyzna i cudowny mąż ”. Do tego momentu ich kariera zdominowała ich życie, gdy Julia podążała za nim z jednego stanowiska w Departamencie Stanu. Po powrocie do domu chciał odejść do świata sztuki i wykonywać pracę, którą kochał najbardziej.
Ale po sukcesie książki Julii dwie role się odwróciły i rzucił się w jej życie z takim samym entuzjazmem, z jakim podzieliła jego. W liście do swojego brata napisał: „Jakże mamy szczęście w tym momencie naszego życia! Każdy robi to, co najbardziej chce, w cudownie zaadaptowanym miejscu, blisko siebie, doskonale karmiony i trzymany, o doskonałym zdrowiu ... ”
Takie podejście było jak na razie naprawdę niezwykłe. Mastering został opublikowany zaledwie kilka lat przed The Feminine Mystique . Kobiety w całej Ameryce czuły się uciskane - i nie bez powodu. Nie mogę policzyć kobiet z pokolenia mojej matki, które za swój sukces zapłacili dużo. Ich mężowie byli z tego niezadowoleni; ich dzieci też. Ale Paul Child był wyjątkowo pewnym siebie mężczyzną. „Cokolwiek to będzie, zrobię to”, powiedział Julii, stając się jej menedżerem, fotografem, testerem receptur i degustatorem, korektorem, ilustratorem. Kiedy wyruszyła w drogę, aby promować swoje książki, poszedł za nim. Niewielu mężczyzn z pokolenia Paula Childa byłoby w stanie cieszyć się sukcesem ich żony tak jak on.
Kiedy więc patrzę na tę kuchnię, widzę coś więcej niż praktyczną prostotę, która natychmiast rzuca się w oczy. Widzę więcej niż miejsce, które tak wielu Amerykanów powitało w radości z gotowania. Kiedy patrzę na tę kuchnię, widzę dziedzictwo niezwykłej pary, która nie tylko stworzyła rewolucję żywnościową, ale także na nowo zdefiniowała, czym może być współczesne małżeństwo.
