Od lat wiemy, odkąd stworzyliśmy teorię chorób zarodkowych, że małe stworzenia, takie jak bakterie, wirusy i grzyby, mogą mieć na nas negatywny wpływ. Niedawno badania mikrobiomu, mnóstwa drobnoustrojów, które żyją w nas i wewnątrz nas, pokazały, w jaki sposób ich zachowanie może wpływać na nas w bardziej fundamentalny sposób, od wagi do nastroju, i pomóc nam stać się tym, kim jesteśmy. Oprócz tych odkryć sensowne jest przyjrzenie się, jak mikroby działają w innych częściach świata, z którymi ludzie wchodzą w interakcje.
Najnowsze odkrycie, mówi New York Times, informujące o nowych badaniach, pochodzi ze świata winiarstwa. Okazuje się, że drobnoustroje żyjące na winogronach różnią się w zależności od miejsca i to właśnie te drobnoustroje nadają różnym regionalnym winom charakterystyczny smak.
Drobnoustroje odkładają się na powierzchni winogron przez wiatr, owady i ludzi i mogą zawieść lub rozkwitać z powodu specyficznych warunków lokalnych, takich jak sposób szkolenia winorośli. Naukowcy twierdzą, że mogą istnieć powinowactwa genetyczne między poszczególnymi gatunkami drobnoustrojów a każdą odmianą winogron.
… Te drobnoustroje z pewnością wpływają na zdrowie winogron podczas ich wzrostu - kilka z nich niekorzystnie - i są również włączone do moszczu, tłuczonych winogron, które są materiałem wyjściowym do produkcji wina. Kilka naturalnych grzybów żyjących na winogronach ma właściwości drożdżowe, a one i inne drobnoustroje mogą wpływać na metabolizm następnej fermentacji. (Kilka gatunków drobnoustrojów jest dostępnych w handlu do zaszczepienia wraz z drożdżami do fermentacji wina.)
Naukowcy wykazali, że drobnoustroje w różnych regionach różnią się w wiarygodny sposób, ale nie są pewni, czy z tego powodu różne regiony produkujące wino mają różne smaki. Jeśli tak, mówi io9, twoja kolejna wycieczka po winach może wydawać się trochę bardziej jak wycieczka do laboratorium:
Jeśli wyniki są prawdziwe, badania mają silny wpływ na poprawę jakości winogron i wina. Na przykład producenci wina mogliby dostosować swoje metody uprawy winnic, praktyki rolnicze i zarządzanie fermentacją wina, aby promować lub zniechęcać do rozwoju różnych społeczności grzybowych i bakteryjnych. Prace mogłyby również obejmować inne produkty rolne, takie jak świeże owoce i produkty, w których różne społeczności drobnoustrojów są związane z psuciem się i okresem przydatności do spożycia.
Więcej z Smithsonian.com:
Pierwsi francuscy winiarze nauczyli się wszystkiego od Etrusków
Archeolodzy odkryli schowek 3700-letniego wina psychotropowego
