„Elegancki czerwony prawie w średnim wieku. Przypomina jedno z ziół, złożoną i oszałamiającą szalotkę oraz ślady suszonych jagód. Pij teraz do 2020 roku. ”Prawdziwy opis wina czy podróbka? A co powiesz na ten: „Werbena, aloes, melisse, melisa i wreszcie zwykłe jabłko; podniebienie jak zawsze jest zacienione i chłodne, choć bardziej jawnie mineralne niż zwykle, ale wykończenie crescendos w słony przypływ, który przylega i nie ustępuje. ”Jeśli kiedykolwiek czytałeś ekspertów od wina piszących o winie, możesz zastanawiać się, jak to zrobić większość tego rodzaju mumbo jumbo to nauka, a ile snobizmu.
Okazuje się, że wiele z tego, co „znają” znawcy wina, nie jest tak naprawdę oparte na faktach. Pacific Standard ma podział na standardowe punkty rozmów na wino i skąd pochodzą.
Po pierwsze, profesjonalni degustatorzy często nie mają takich samych podniebień jak przeciętny człowiek:
Według badań przeprowadzonych w 2011 r. Klienci oceniający Bordeaux na cellartracker.com konsekwentnie odbiegali od opinii trzech ekspertów od tych samych win. Odrębne badanie, w którym zebrano opinie na temat win nie wycenionych, wykazało, że przeciętni pijący oceniali droższe wina niżej, a profesjonaliści bardziej je lubili.
Po drugie, profesjonalni degustatorzy również nie mają tych samych podniebień. 20-punktowy test, który wielu krytyków stosuje do oceny wina, nigdy nie wydaje się przynosić takich samych wyników. A cena wina wydaje się mieć wiele wspólnego z tym, jak dobrze się wydaje. Pacific Standard pisze, że kiedy pijący zdawali sobie sprawę, że wino, które piją, kosztują więcej, czerpali z niego zupełnie nowy rodzaj przyjemności:
Znajomość ceny rozpaliła obszary mózgu, które rejestrowały przyjemność, ale nie zmieniła aktywności w częściach przetwarzających informacje sensoryczne o smaku. Pijący zgłosili, że delektują się tym samym winem, gdy uważają, że kosztuje ono więcej - a skany mózgu wykazały, że tak naprawdę było.
W zeszłym roku Slate argumentował, że opisy win mówią konsumentom znacznie mniej o smaku wina niż o cenie wina.
Korzystając z opisów 3000 butelek, od 5 do 200 USD w cenie z internetowego agregatora recenzji, najpierw wyliczyłem wagę każdego słowa, na podstawie częstotliwości, z jaką pojawiały się na tanich i drogich butelkach. Następnie spojrzałem na kombinację słów użytych dla każdej butelki i obliczyłem prawdopodobieństwo, że wino mieści się w danym przedziale cenowym. Rezultatem był zasadniczo bayesowski klasyfikator wina. W taki sam sposób, w jaki filtr antyspamowy uwzględnia kombinację słów w wiadomości e-mail w celu przewidzenia legalności wiadomości, klasyfikator szacuje cenę butelki za pomocą jej deskryptorów.
Analiza wykazała, po pierwsze, że „tanie” i „drogie” słowa są używane inaczej. Tanie słowa są częściej poddawane recyklingowi, podczas gdy słowa skorelowane z drogimi winami zwykle znajdują się na końcu dystrybucji. Oznacza to, że recenzenci częściej tworzą nowe słownictwo na temat win z najwyższej półki. Klasyfikator pokazał również, że można odgadnąć przedział cenowy wina na podstawie słów z recenzji.
Więc kiedy czytasz opis wina, możesz chcieć zwrócić uwagę na to, jak drogo to brzmi, ponieważ i tak może to być najbardziej satysfakcjonująca część degustacji.
Więcej z Smithsonian.com:
Czy dekantacja wina jest warta zrobienia?
Wino argentyńskie: Malbec i więcej
