Jak wspomniałem wcześniej, mieszkam na wsi, która nie jest bardzo zróżnicowana pod względem oferty restauracyjnej. Kiedy więc jeżdżę do Nowego Jorku, tak jak to robiłem w weekend, nie spieszę się po tradycyjne nowojorskie specjały - na przykład kanapki z pizzą i delikatesami. Chcę jedzenia z odległych miejsc.
Muszę zaspokoić jedno z moich dawno odrzuconych pragnień tej podróży, na bibimbap dolsota . Standardowy bibimbap to jedna z najbardziej znanych koreańskich potraw - miska ryżu z kombinacją warzyw, mięsa i zwykle jajka na wierzchu. Dobrze jest, ale kiedy jest zrobiony w dolsot - ciężkiej kamiennej misce, która jest podgrzewana do bardzo wysokiej temperatury - dodaje zupełnie inny wymiar faktur.
Ryż przyniesiony do stołu skwierczący w misce gotuje się w chrupiącą skórkę, która, szczególnie przy zdrowej dawce gorącego koreańskiego sosu zwanego gochujang lub kochujang, jest tak samo satysfakcjonująca (przynajmniej dla mnie) jak dobry kawałek pizza, jeśli znacznie mniej przenośna. Bogato rzeźbione dolsots w restauracji, do której poszedłem, musiały ważyć co najmniej pięć funtów. Nie dlatego, że spróbowałbym podnieść jedną z tych parzących misek, chyba że chciałbym zamienić dłonie w koreański grill lub odtworzyć stary skecz z „gorących płyt” z „Saturday Night Live”.
Istnieje dowolna liczba odmian potrawy. Moje ulubione to tylko kimchi i fasolka szparagowa na ryżu, ale niektóre wersje mają mieszankę warzyw i mięsa z surowym jajkiem, które gotuje się w misce. Możesz kupić dolsot i spróbować zrobić go w domu lub improwizować za pomocą żeliwnej patelni, tak jak zrobił to bloger. To brzmi jak idealny przepis dla ludzi takich jak ja, którzy i tak nie potrafią produkować ryżu bez jego spalania.
Koreańczycy nie są jedyną kulturą, która odkryła radość z rozgotowanego ryżu. Znajduje się w chińskiej skwierczącej zupie ryżowej, aw Iranie danie o nazwie tahdeeg jest przygotowywane na zwykłej patelni, ale gotowane wystarczająco długo, aby na spodzie uformowała się skorupa. Ta chrupiąca warstwa jest poluzowana i podawana na wierzchu. Nie próbowałem tego, ale z tego przepisu, który zawiera jogurt, szafran i soczewicę, brzmi pysznie.
Nawiasem mówiąc, między koreańskim, bliskowschodnim i japońskim jedzeniem, które jadłem w weekend, udało mi się wcisnąć całkiem pyszny kawałek nowojorskiej pizzy.
