O jakim kształcie myślisz, kiedy słyszysz słowo „ makaron” ? Makaron. Wstążki i nici. Muszki. Rurki Wypchane kieszenie. Według encyklopedii makaronu Oretty Zanini De Vita Włosi wymyślili ponad 1300 kształtów makaronów. Oczywiście, podobnie jak najdroższy wnuk Nonny, dla każdego kształtu istnieje wiele nazw. Na przykład cavatelli, po włosku oznacza „małe dziuple” - i wygląda jak małe bułeczki z hot dogami - ma 28 różnych nazw w zależności od regionu i miasta, w którym jesz.
Różne kształty makaronów służą różnym celom. Łączą się one z szeregiem sosów: grubsze sosy, takie jak Bolognese do tagliatelle lub płaskie wstążki makaronu; i lżejsze sosy, takie jak zioło masła cytrynowego z farfalline, niewielka, zaokrąglona wersja tradycyjnego makaronu bowtie. Rigatoni to krótkie tubki makaronu o prążkowanej powierzchni zewnętrznej - kształt idealny do grubych sosów, które mogą wpaść na grzbiety i środek rurek. A jakie jest idealne połączenie makaronu do domowego pesto? Trofie Zioła, olej i ser przylegają do szczelin krótkiego, cienkiego, pokręconego makaronu. Następnie, oczywiście, duże skorupki makaronu i kieszonkowe makarony, takie jak tortellini, pełnią określoną funkcję jako naczynie do ich sera lub nadzienia na bazie mięsa.
Robienie makaronu
Różne kształty można podzielić na kategorie w oparciu o sposób ich formowania: ręcznie, zwinięte w arkusze lub wytłoczone. Dla każdej metody wytwarzania makaronu istniało wiele wynalazków mających na celu ułatwienie i zmechanizowanie procesu.
Makarony tworzone ręcznie były najtrudniejsze do replikacji maszynowej ze względu na złożoność czynności wykonywanych ręcznie. Cavatelli, gnocchi i orecchiette, na przykład, są wytwarzane przez ręczne zwijanie ciasta na makaron w kształcie długiego węża, pocięcie go na kawałki ciasta o równej wielkości i przeciągnięcie ciasta, aby uzyskać kształt podobny do kubka. W przypadku cavatelli i gnocchi ciasto ciągnie się kciukiem do widelca lub rowkowanej powierzchni, aby utworzyć zwinięty kawałek ciasta w kształcie bułki do hot doga; jedyną prawdziwą różnicą między nimi jest ciasto. Gnocchi powstają z ciasta zawierającego jajka, mąkę i ugotowane ziemniaki, podczas gdy cavatelli są zazwyczaj wytwarzane z bez łuszczącego się ciasta pszennego z semoliny. Orecchiette, po włosku „małe ucho”, powstaje poprzez przeciąganie kawałków ciasta na płaską powierzchnię za pomocą małej szpachelki lub noża, a następnie kształtowanie dłoni w celu zaokrąglenia.
Włoscy wynalazcy Franco Annicchiarico i Adima Pilari, którzy otrzymali patent amerykański nr. 4 822 271 z 18 kwietnia 1989 r. Na „ulepszoną maszynę do produkcji krótkich odmian włoskiego makaronu (orecchiette itp.)”, Opracował maszynę do robienia tych makaronów. Składający się z trzech jednostek, ten opatentowany wynalazek pozwala użytkownikom karmić maszynę mieszanką makaronu, która następnie wytłacza się w kostki makaronu. Paluszki te są następnie „cięte na cylindryczne granulki”, a na koniec trzy wałki spłaszczają się, zwijają, obracają i formują makaron w kształt miseczki.
Franco Annicchiarico i Adima Pilari „Ulepszona maszyna do produkcji krótkich odmian włoskiego makaronu” opatentowana 18 kwietnia 1989 r. (Patent USA nr 4 822 271) W drugiej metodzie ciasto rozwałkowuje się, kroi na kształty, a czasem składa, jak ma to miejsce w przypadku ravioli, makaronu lasagna i szerokich płaskich makaronów, takich jak tagliatelle i farfalle. 23 czerwca 1987 r. Wynalazca Jau Y. Hsu z Brookfield w stanie Connecticut otrzymał patent USA nr. 4 675 199 dla procesu wycinania kształtów makaronów z arkuszy ciasta. Zgodnie z wynalazkiem „mąkę miesza się z 15% do 33% wagowych wody w przeliczeniu na masę mąki i wody, tworząc ciasto”, a trzy dysze tworzą trzy arkusze ciasta na makaron, które są następnie prasowane i krojone na pożądana forma. Rok później włoski wynalazca Enrico Fava uzyskał amerykański patent nr. 4, 769, 975 na „maszynę do pakowania produktów spożywczych płaskiego, szerokiego typu, w szczególności lasagne”. Ta maszyna zapewnia pozycjonowanie i cięcie makaronu, takiego jak arkusze lasagna, a następnie podaje arkusze do połączonych tac, układając warstwy makaron. Wynalazek ułatwia użytkownikowi przeniesienie ułożonego makaronu na urządzenie, które może przechowywać makaron, aż będzie gotowy do pakowania.
Jan Y. Hsu „Production of Pasta”, opatentowany 23 czerwca 1987 r. (Patent USA nr 4, 675, 199) Trzecim sposobem formowania makaronu jest wytłaczanie, co oznacza, że ciasto jest przeciskane przez matrycę do wytłaczania i cięte na odpowiednią długość. W ten sposób wytwarza się makaron, rotini, penne, fusilli i rigatoni; jedyną prawdziwą różnicą jest kształt otworów w matrycy wytłaczającej. Płaskie kształty, takie jak lasagna, które są tradycyjnie wytwarzane za pomocą wałków lub wałka do ciasta, można również formować przez wytłaczanie za pomocą matrycy z otworem w kształcie szczeliny. Makaron w kształcie spirali jest wytwarzany przez matryce, które mają ustawione pod kątem szczeliny, które powodują, że ciasto wiruje podczas wytłaczania. Puste kształty i inne złożone kształty są wykonane z matryc wyciętych jak szablony, w których matryca ma solidne pole dla otworu, i prętów, które utrzymują ją w miejscu, ale wystarczająco daleko w matrycy, którą tworzy wokół niej ciasto.
Pusty makaron jest przepychany przez matrycę do wytłaczania. (LucaLorenzelli / iStock) Jeśli chodzi o tę technikę, wprowadzono innowacje w maszynie do produkcji makaronu, a także samych kształtów. Patent USA nr 4 332 539 dotyczy maszyny, która robi wszystko - miesza, kształtuje i wytłacza ciasto do makaronu. Dla tych, którzy wolą spaghetti lub japoński makaron „Udon”, patent USA nr. 4 752 205 opisuje maszynę, która wytłacza podłużne pasma makaronu z gajami.
„Maszyna do makaronu” Gian M. Zani opatentowana 1 czerwca 1982 r. (Patent USA nr 4332539) Kapryśne kształty
Edward Meyers, Jr., pracujący w CPC food, będącym obecnie częścią Unilever, która produkuje produkty Knorr, takie jak „Pasta Sides”, produkował pomysłowe kształty makaronów, za które otrzymał liczne patenty na projekt. Spójrz na te patenty - safari makaronu w kształcie zwierząt w twoim naczyniu. Meyers stworzył projekty, które mogą przenieść dziecięcą wyobraźnię z klasycznego kształtu makaronu łokciowego do miski pełnej słoni, żyraf, nosorożców i lwów (ojej!).
„Makaron w kształcie słonia”, opatentowany 29 października 1991 r. (US Design Pat. Nr 321, 076) 
„Makaron w kształcie żyrafy” opatentowany 29 października 1991 r. (US Design Pat. Nr 321077) 
„Makaron w kształcie nosorożca” opatentowany 29 października 1991 r. (US Design Pat. Nr 321, 078) 
„Makaron w kształcie lwa” opatentowany 5 listopada 1991 r. (Patent US nr 321 271) Kształty makaronów przypominające zwierzęta to jedno, a replikujące kształty astronautów i kosmosu zupełnie inne! W tym roku przypada 50. rocznica lądowania na Księżycu, 20 lipca, a 28 lat temu Urząd Patentowy i Znaków Towarowych USA udzielił Meyerowi trzech patentów projektowych na makarony związane z przestrzenią kosmiczną - w kształcie astronauty, statku kosmicznego i planety Saturn.
„Makaron w kształcie astronauta” opatentowany 29 października 1991 r. (US Design Pat. Nr 321079) 
„Makaron w kształcie statku kosmicznego”, opatentowany 29 października 1991 r. (Patent USA nr 321 082) 
„Makaron w kształcie Saturna”, opatentowany 5 listopada 1991 r. (US Design Pat. Nr 321 270) W przypadku, gdy zwierzęta safari i kosmos nie są w twoim stylu, co powiesz na niektóre mac i sery związane z grą do Super Bowl? W 2013 r. Wynalazcy Ricardo Villota, Guillemo Haro i cesjonariusz Kraft, Inc. otrzymali patenty na projekt makaronu w kształcie kasków, słupków i piłek nożnych. W sumie Kraft otrzymał 22 patenty na projekty kształtów makaronów - od instrumentów muzycznych po alfabet.
„Produkt spożywczy”, opatentowany 26 czerwca 2012 r. (US Design Pat. Nr 662 276) 
„Produkt spożywczy”, opatentowany 16 kwietnia 2013 r. (US Design Pat. Nr 679, 886) 
„Produkt spożywczy” opatentowany 23 kwietnia 2013 r. (US Design Pat. Nr 680, 296) 
Pod koniec lat 80. wynalazca Frank E. Blatnick i cesjonariusz Kraft, Inc. otrzymali patenty na projekt ciasta na makarony pokrojonego na kształt instrumentów muzycznych. „Kawałek makaronu w kształcie gitary”, opatentowany 19 stycznia 1988 r. (US Design Pat. Nr 293, 730) 
Zacznij planować Mardi Gras od przyjęcia z makaronem instrumentów muzycznych w swojej misce! „Kawałek makaronu w kształcie saksofonu”, opatentowany 12 stycznia 1988 r. (US Design Pat. Nr 293, 616) 
„Kawałek makaronu w kształcie trąby”, opatentowany 12 stycznia 1988 r. (US Design Pat. Nr 293, 615) 
Kształty mogą być również momentem nauczania. „Zestaw makaronu w kształcie litery”, opatentowany 17 grudnia 1996 r. (US Design Pat. Nr 376, 465) 
„Zestaw makaronu w kształcie cyfr” opatentowany 12 sierpnia 1997 r. (US Design Pat. Nr 382, 086) Wysoki design
Ciekawe kształty makaronów mogą również stanowić wysoki wzór dla najmodniejszych restauracji i smakoszy. Architekt i projektant Phillippe Starck, bardziej znany z kultowych przedmiotów, takich jak krzesło duchów, zaprojektował i opatentował kształty makaronu . Zgodnie z przekonaniem Starcka „design jest przede wszystkim narzędziem, które w najlepszym wypadku pomaga ludziom poprawić ich życie”. Kiedy Starck otrzymał zlecenie stworzenia nowego, innowacyjnego projektu makaronu dla marki Panzani, miał na myśli kilka celów: utwórz przyjazny dla zdrowia kształt makaronu składający się z 10% makaronu i 90% powietrza, dodaj skrzydełka do makaronu dla uzyskania podwójnej grubości na wypadek, gdyby ludzie go rozgotowali, i utwórz kształt sprężyny, który jest dobrze wyważony jak yin-yang.
„Makaron” opatentowany 30 października 1990 r. (US Design Pat. Nr 311 625) 
„Makaron”, opatentowany 30 października 1990 r. (US Design Pat. Nr 311, 626) I trochę drukowania 3D
Jedynymi ograniczeniami w zakresie fantazyjnych kształtów makaronów wydaje się być wyobraźnia projektanta i sprzęt potrzebny do ich wytworzenia. A jaką lepszą technologię mieć do opracowania skomplikowanych kształtów makaronów niż do drukowania 3D? Firma Pasta Barilla® jako pierwsza wprowadziła tę koncepcję w 2014 roku, kiedy zorganizowała konkurs na kształt makaronu do druku 3D. Patenty na projekty w USA nr. 821 691 w kształcie róży i 822 323 w kształcie kulki obaj zwyciężyli w konkursie Barilla Print Eat. Żadne z nich nie trafiło na rynek, ale był to świetny sposób dla Barilli na zademonstrowanie maszyny do makaronu z drukiem 3D. Od tego pierwszego projektu firma kontynuuje eksperymenty i tworzy kształty makaronów, których nie można wykonać tradycyjnymi metodami. Barilla ma patenty na projekt makaronów, które wyglądają jak warstwowe gwiazdki i kwiaty. Chociaż technologia jest na tyle zaawansowana, aby radykalnie zmienić kształt makaronu, firma traktuje makaron z nadrukiem 3D jako specjalizację, a nie jako zamiennik tradycyjnego makaronu. Wspierany przez Barillę BlueRn'tody udostępnia teraz te produkty na rynku.
„Makaron” opatentowany 3 lipca 2018 r. (Patent USA nr 821, 692) 
„Makaron” opatentowany 10 lipca 2018 r. (US Design Pat. Nr 822, 322) 
„Makaron” opatentowany 3 lipca 2018 r. (US Design Pat. Nr 821 691) 
„Makaron” opatentowany 10 lipca 2018 r. (US Design Pat. Nr 822, 323) Każdy z nas bez wątpienia ma swoje preferencje, ale dowolny kształt makaronu jest na twoim talerzu i niezależnie od tego, jak jest produkowany - buon appetito!
