Kiedy ostatnio byłem w Nowym Jorku, zauważyłem listę intrygujących wydarzeń łączących sztukę i kuchnię (dwie moje ulubione rzeczy) w Monkey Town, miejscu sztuki i restauracji w Williamsburgu. W projekcie Color Palate Project zaproszono dziesięciu międzynarodowych artystów do stworzenia dzieła monochromatycznego, każdy w innym kolorze. Dzieła te zostały kolejno zaprezentowane, otaczając gości, ponieważ podano im kurs w tym samym kolorze. Na przykład białe danie składało się z krewetek, orzeszków piniowych, miso, mirin i przyprawionego daikonu, a purpury obejmowały peruwiańskie ziemniaki, kapustę i ocet.
Według strony internetowej celem tego wydarzenia było „otwarcie wszystkich zmysłów i doświadczenie jako całość, w którym świadomość i wzrok, węch, smak i słuch są wykorzystywane i badane jednocześnie z pełnym doświadczeniem prezentowana praca i kolor. ”
Chociaż nie byłem w stanie uczestniczyć w tym wydarzeniu, pomyślałem o „zjedzeniu tęczy”, idei, że najpewniejszą drogą do pożywnej diety jest jedzenie potraw w wielu kolorach. Przypuszczalnie dietetycy, którzy to zalecają, mówią o naturalnie występujących kolorach, takich jak pomarańcza w marchewce, w przeciwieństwie do równie pomarańczowych, ale z witaminami Cheetos.
Powodem tego zalecenia jest to, że naturalne kolory często odzwierciedlają zawartość składników odżywczych w żywności. Na przykład pomidory i arbuzy są czerwone, ponieważ zawierają likopen, który pozbywa się wolnych rodników, które mogą uszkadzać geny. Inne czerwone i fioletowe produkty spożywcze, w tym truskawki, śliwki i bakłażany, są barwione przez antocyjany, które działają jak przeciwutleniacze. Marchewki, dynie i pomarańczowe słodkie ziemniaki zawierają beta-karoten, który jest przekształcany w witaminę A. Zielone produkty spożywcze, takie jak szpinak, brokuły i zielona fasola, są barwione chlorofilem i często zawierają luteinę i witaminy B.
Pomimo złej reputacji nawet białe produkty spożywcze (przynajmniej w postaci warzyw) mają swoje miejsce w tęczy. Antoksantyny, rodzaj flawonoidów, nadają ziemniakom, bananom, kalafiorowi i czosnkowi barwy od białej do żółtej. Food & Wine zawiera pomocny przewodnik po jedzeniu według kolorów oraz pyszne przepisy kulinarne.
Oprócz korzyści zdrowotnych kolor odgrywa znaczącą rolę w atrakcyjności żywności. Psycholog kolorów i konsultant ds. Brandingu JL Morton (jej biografia online mówi, że pomogła klientom takim jak Tylenol w wyborze kolorów tabletek) twierdzi, że niebieski jest środkiem tłumiącym apetyt. Powodem jest to, że niebieskie jedzenie rzadko pojawia się w naturze.
Jak twierdzi Morton:
Nie ma liściastych niebieskich warzyw (niebieska sałata?), Żadnych niebieskich mięs (blueburger, dobrze zrobione proszę), a oprócz jagód i kilku niebiesko-fioletowych ziemniaków z odległych zakątków globu, niebieski po prostu nie istnieje w żadnym znaczna ilość jako naturalny kolor żywności. W związku z tym nie mamy automatycznej odpowiedzi na apetyt na kolor niebieski. Co więcej, nasza pierwotna natura unika trujących pokarmów. Milion lat temu, kiedy nasi pierwsi przodkowie szukali pożywienia, niebieski, fioletowy i czarny były „kolorowymi znakami ostrzegawczymi” potencjalnie śmiertelnej żywności.
Może tak, ale wydaje się, że dzieci są odporne na tę reakcję, sądząc po wszystkich niebieskojęzycznych dzieciakach pijących niebieskie malinowe biszkopty każdego lata.
