Myślisz, że waży funta, prawda? Nie.
powiązana zawartość
- Nawet kolonialni Amerykanie lubili przyprawę dyniową
- To urządzenie wielofunkcyjne może przygotowywać całe dania
Sobota to Narodowy Dzień Ciasta Funtowego i czas obalić mit. Według oryginalnej receptury cztery funty to tyle, ile wymagało oryginalne ciasto funtowe. To jeden na każdy składnik: mąkę, jajka, masło i cukier. Chociaż uważa się, że pochodzi on z Europy w 1700 roku, ten prosty przepis, który został powtórzony i zmodyfikowany w amerykańskich książkach kucharskich już w pierwszym.
American Cookery, napisana przez Amelię Simmons i opublikowana w Hartford, Connecticut w 1795 roku, oferuje ten przepis na deser: „Jeden funt cukru, jedno funt masła, jedna funt mąki, jeden funt lub dziesięć jajek, woda różana, jeden blaszka, przyprawy smak; oglądajcie dobrze, upieka się w wolnym piekarniku za 15 minut. ”
Dla współczesnego piekarza ten przepis wygląda śmiesznie z kilku powodów. Po pierwsze, 15 minut to niewiele czasu na upieczenie całego ciasta, zwłaszcza takiego, które, jak zauważa Susannah Chen dla Pop Sugar, jest „czymś znacznie większym niż to, co zjadłaby współczesna rodzina - ponad dwukrotnie więcej najbardziej bochenek patelni. ”Po drugie, daje pomiary w funtach, a nie w kubkach.
Temperatura piekarnika była „bardziej sztuką niż nauką” aż do pojawienia się nowoczesnego piekarnika, pisze Brian Palmer dla Slate'a . Tak więc „w wolnym piekarniku za 15 minut” jest właśnie tym, oszacowanie przy użyciu stosunkowo zimnego piekarnika. W XX wieku, pisze, kucharze mieli tylko kilka ustawień w swoich piekarnikach, a „powolne” było najfajniejsze.
Jeśli chodzi o odmierzanie składników, to jest to ciągła walka. Podczas gdy amerykańskie przepisy zawierają obecnie pomiary składników w filiżankach i łyżeczkach do herbaty, wiele innych krajów - zwłaszcza w Wielkiej Brytanii i Europie - podaje pomiary wagowe.
Zwolennicy systemu wagi, jak pisanie Sue Quinn dla The Telegraph, twierdzą, że system kubków jest niedokładny i wytwarza niepotrzebne brudne naczynia (wszystkie narzędzia pomiarowe wymagane dla jednego przepisu). Pewna amerykańska ekspertka od pieczenia, z którą przeprowadziła wywiad, Alice Medrich, powiedziała Quinnowi, że uważa, że istnieje podejrzenie co do skromnej skali kuchennej. Mówi, że amerykańscy kucharze w domu mogli w przeszłości odczuwać, że używanie wagi było zbyt skomplikowane, chociaż dzisiejsze zamiłowanie do gadżetów kuchennych sprawiło, że urządzenie znalazło się w rękach wielu domowych kucharzy.
Nie wyrzucaj jeszcze miarek, pisze J. Kenji Lopez-Alt dla Serious Eats (amerykańska publikacja, która podaje ilości receptur zarówno w filiżankach, jak i masach). W przypadku wielu przepisów pisze, że „najlepszy, najbardziej powtarzalny i najbardziej przyjazny dla użytkownika system pomiaru dla kucharzy domowych to tak naprawdę taki, który obejmuje zarówno pomiary masy, jak i objętości”. Jednak do pieczenia pisze ten pomiar składników według waga jest zawsze najlepsza. Wymaga precyzji, a odmierzanie składników zawsze daje bardziej precyzyjny wynik.
Jeśli świętujesz Narodowy Dzień Ciasta Funtowego z Smithsonianem, być może planujesz stworzyć własny. Jeśli chcesz spróbować użyć wagi, ten przewodnik od Serious Eats pomoże Ci uzyskać najlepszy wynik.
