Można powiedzieć, że Kiyoshi Kimura, prezes sieci restauracji sushi o nazwie Sushi-Zanmai, ma drogi smak. W ciągu ostatnich czterech lat wydał około 2, 6 miliona dolarów na dokładnie cztery ryby w swoich corocznych wygranych ofertach na otwarciu targu rybnego w Tokio.
Lub możesz powiedzieć, że rozpoznaje dobrą ofertę, kiedy ją widzi. W tym roku wydał zaledwie 37.500 USD na pierwszego tuńczyka błękitnopłetwego w tym sezonie - około połowy zeszłorocznej ceny 70 000 USD, najtańszej spośród wszystkich swoich pierwszych w tym roku ryb.
Kupił ryby na Tsukiji Market, najważniejszym targu rybnym w Tokio i największym i najbardziej ruchliwym na świecie. Oto Kimura z podekscytowaniem mówi o swoim zakupie:
Jak informuje Jun Hungo z Wall Street Journal, wcześniejsze doświadczenia Kimury w wojnach związanych z licytowaniem tuńczyka mogły nieco wypaczyć jego perspektywę:
Chociaż 37.500 dolarów może wydawać się za dużo, aby zapłacić za rybę, jest to okazja w porównaniu z tym, co Pan Kimura musiał wydać w 2013 roku. W styczniu 2012 roku Kimura wygrał licytację na pierwszej aukcji tuńczyka w tym roku za 736.700 USD. Następnie w styczniu 2013 r. Zapłacił 1, 76 mln USD za 222 kilogramowego tuńczyka, który pozostaje rekordem wszechczasów.
Jak donosi Justin McCurry ze Strażnika, cena niewiele zrobiła, by stłumić miłość Kimury do jego połowu - który ważył ogromne 400 funtów:
„... to najlepsza jakość”, dodała Kimura. „Jestem zadowolony z zakupu najlepszego - ma dobrą formę i świetny tłuszcz”.
Dziennik przypisuje stosunkowo niską cenę dobroci mórz w tym sezonie. Jednak zasoby tuńczyka błękitnopłetwego są nadal zagrożone. Jak zauważa McCurry: Japończycy mogą pokochać wyginięcie tuńczyka:
Obywatele tego kraju jedzą około 80% światowego połowu bluefinów, podczas gdy rosnący popyt w Chinach i innych częściach Azji przyspiesza jego upadek. [Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody] szacuje, że populacja bluefinów z Pacyfiku spadła o 19-33% w ciągu ostatnich 22 lat, głównie w celu zaspokojenia popytu na sushi i sashimi w Azji.
Naukowcy z Japonii pracują nad uruchomieniem hodowli ryb, aby nie cały tuńczyk na świecie musiał pochodzić z oceanu. Na przykład Uniwersytet Kinki otworzył już dwie restauracje, aby zaprezentować tuńczyka hodowanego w 100%, pisze McCurry. Ryby pochodzą z farmy testowej, która nie szkodzi naturalnym stadom w procesie hodowli tuńczyka z jaj na osoby dorosłe.
