Wiosną 1905 r. Paryżanie rzucili się tłumnie do nowo otwartego sklepu przy olśniewającym wielkim bulwarze w pobliżu Théâtre du Vaudeville. Nie zmierzali tam, by kupić rogaliki lub Camembert, ale po garnki z jogurtem, które ich zdaniem mogły zapobiec starzeniu się. W tym czasie po obu stronach Atlantyku gwałtownie rozwijała się mania na jogurt, a jej źródło było nieoczekiwane - biolog urodzony w Rosji, który otrzymał nagrodę Nobla w dziedzinie fizjologii lub medycyny.
Elie Metchnikoff z Instytutu Pasteura nieumyślnie zapoczątkowała jogurt, gdy oświadczył w publicznym wykładzie „Old Age” 8 czerwca 1904 r., Że starzenie jest spowodowane szkodliwymi bakteriami zamieszkującymi jelita. Namawiał swoich odbiorców do gotowania owoców i warzyw, aby w inny sposób zapobiegać przedostawaniu się szkodliwych bakterii do organizmu. Ponadto, argumentował, pożyteczne bakterie musiały być hodowane w jelitach, a najlepiej było to robić jedząc jogurt lub inne rodzaje kwaśnego mleka.
Metchnikoff i jego asystenci wykazali, że kwaśne mleko nie psuje się z powodu jego kwasowości: W swoich eksperymentach drobnoustroje przekształcały cukier mleczny w kwas mlekowy, który z kolei zabijał bakterie wywołujące gnicie w naczyniu laboratoryjnym. Spekulował, że jeśli te drobnoustroje wytwarzają tę samą kwasowość w jelicie człowieka, mogą powstrzymać „gnicie jelit”, które, jego zdaniem, przyspieszy starzenie. Jego zdaniem najlepszym kandydatem była tak zwana bułgarska Bacillus, bakteria znaleziona w jogurcie z Bułgarii.
„Co ciekawe, ten drobnoustrój znajduje się w kwaśnym mleku spożywanym w dużych ilościach przez Bułgarów w regionie znanym z długowieczności jego mieszkańców” - powiedział w swoim wykładzie wygłoszonym w Paryżu. „Dlatego należy przypuszczać, że wprowadzenie bułgarskiego kwaśnego mleka do diety może zmniejszyć szkodliwe działanie flory jelitowej”.
Odporność: jak Elie Metchnikoff zmieniła kurs współczesnej medycyny
Odważna teoria odporności Metchnikoffa - żarłoczne komórki, które nazwał fagocytami, stanowiły pierwszą linię obrony przed atakującymi bakteriami - ostatecznie przyniosłaby naukowcowi Nagrodę Nobla, podzieloną z jego archrivalem, a także nieoficjalnym pseudonimem „Ojciec naturalnej odporności”.
KupowaćNastępnego dnia wykładem były wiadomości na pierwszej stronie i wykład o Paryżu. Metchnikoff przedstawił swoje pomysły jako hipotezę, ale wszystkie jego zastrzeżenia zostały zredagowane z euforycznych doniesień prasowych. „Ci z was, piękne panie i genialni panowie, którzy nie chcą się starzeć ani umrzeć, oto cenny przepis: jedz jogurt !” Zasugerował popularny francuski dziennik Le Temps .
Wiadomość wkrótce rozprzestrzeniła się poza granice Francji. W Anglii magazyn Pall Mall przeprowadził wywiad z Metchnikoff pod tytułem „Czy można się wyleczyć?” W Stanach Zjednoczonych dziennik „Chicago Daily Tribune” ogłosił w artykule „Sour Milk Is Elixir: Secret of Long Life Discovery by Prof” Metchnikoff ”, że„ każdy, kto pragnie osiągnąć dojrzałą starość, jest zalecany przez prof. Metchnikoffa do podążania za przykładem Bułgarów, którzy są znani ze swojej długowieczności i spożywają duże ilości tego taniego i łatwo dostępnego napoju ”.
Karykatura Metchnikoffa z 1908 r. (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur) Wkrótce reklamy w Le Figaro zaprosiły publiczność „do skosztowania pysznego bułgarskiego zsiadłego mleka, które wybitny profesor Metchnikoff zalecił do stłumienia katastrofalnych skutków starości”, wysyłając paryżan do sklepu w pobliżu Théâtre du Vaudeville.
Nie mogąc odpowiedzieć na lawinę listów z prośbą o informacje na temat nowego eliksiru młodości, Metchnikoff opublikował broszurę jesienią 1905 r., W której próbował odeprzeć sensacyjne twierdzenia. „Oczywiście nie traktujemy drobnoustrojów mlecznych jako eliksiru długowieczności lub lekarstwa na starzenie się” - napisał. „To pytanie zostanie rozwiązane tylko w mniej lub bardziej odległej przyszłości.”
Było za późno. Ostrzeżenie nie mogło ugasić rosnącego pragnienia kwaśnego mleka. Będąc tanią i bezpieczną, miał istotną przewagę nad innymi historycznymi metodami przedłużania życia, takimi jak proszki zawierające złoto połykane przez chińskiego cesarza w poszukiwaniu nieśmiertelności lub transfuzje krwi usiłowane odmłodzić na dworze Ludwika XIV.
Kobieta i chłopiec w Turkestanie w XIX wieku sprzedają dzbanki z jogurtem. Wiele osób, zwłaszcza w cieplejszych regionach, ma tradycję konserwowania mleka poprzez kwaśne odżywianie. (Biblioteka Kongresu) Od wielu lat w wielu ciepłych regionach świata konserwowano mleko poprzez kwaśne odżywianie. Smak i konsystencja produktu końcowego zależą od użytych bakterii, a jeśli kultury zawierają drożdże, które fermentują część cukru mlecznego w alkohol, kwaśne mleko może nawet być alkoholowe. Pod koniec XIX wieku reklamy od czasu do czasu reklamowały takie sfermentowane produkty, jak koumiss, napój ze stepów Azji Środkowej wytwarzany z mleka klaczy, jako pożywienie dla osób z gruźlicą i innymi wyniszczającymi chorobami. Większość zachodnich Europejczyków i Amerykanów spotkała jednak takie mleko tylko podczas egzotycznych podróży. „Jeśli człowiek nie może pogodzić się z kwaśnym mlekiem, nie nadaje się na Kaukaz”, ostrzegł brytyjski alpinista w książce z 1896 roku o regionie.
Ale wykład Metchnikoffa wywołał niezwykłe zapotrzebowanie na kultury bakterii mlecznych. Lekarze z całego świata telegrafowali do Instytutu Pasteura lub nawet osobiście podróżowali do Paryża w poszukiwaniu kwaśnych rzeczy. Wśród nich był Amerykanin z krzaczastymi wąsami, który prowadził sanatorium w Battle Creek w stanie Michigan, w którym opowiadał się za własną wersją zdrowego trybu życia opartą na diecie wegetariańskiej, ćwiczeniach i abstynencji seksualnej - John Harvey Kellogg, o sławie płatków kukurydzianych. Pod wrażeniem dzbanka kwaśnego mleka, które zobaczył na biurku Metchnikoffa, Kellogg upewnił się później, że każdy z jego pacjentów otrzymał kufel jogurtu, pisząc w swojej książce „ Autointoksykacja”, że Metchnikoff „zobowiązał go do odkrycia, że cały świat flora jelita ludzkiego wymaga zmiany. ”
Lekarze na całym świecie zaczęli przepisywać kwaśne mleko - zwane także „mlekiem maślanym”, „orientalnym zsiadłym mlekiem” lub „jogurtem” w różnych wariantach ortografii - na wszystko od rzeżączki do chorób dziąseł. Dali go pacjentom, aby zapobiec dnie moczanowej, reumatyzmowi i zatkaniu tętnic. Przegląd medyczny w Wielkiej Brytanii zatytułowany „Stosowanie kwaśnego mleka w leczeniu niektórych form przewlekłego złego stanu zdrowia” zalecał nawet podawanie pacjentom kwaśnego mleka w ramach przygotowań do operacji, jako środka dezynfekującego przewód pokarmowy.
I jak w przypadku każdego środka, lekarze ostrzegali przed skutkami ubocznymi. „Być może warto zwrócić uwagę tych, którzy chcą wypróbować to kwaśne mleko, na fakt, że powinni wcześniej upewnić się, że są do tego zdolni, i dlatego powinni skonsultować się z lekarzem”, ostrzegł Lancet . British Medical Journal wtrącił: „Jogurtu można używać przez czas nieokreślony bez szkodliwych rezultatów, jeśli dawka nie będzie zbyt duża, [2, 2 funta] dziennie nie należy zwykle przekraczać”.
Lekarze od czasu do czasu ostro krytykowali obietnicę przedłużenia życia, która podsycała ciągłą histerię wśród ogółu społeczeństwa. Foods i ich zafałszowanie, autorytatywna książka opublikowana w Filadelfii, dodała do swojego wydania z 1907 roku nową sekcję „Kwaśne mleko i długowieczność”, w której autor, Harvey W. Wiley, próbował rozwiać mistycyzm długowieczności jogurtu. Przesadne twierdzenia, pisał, „służą jedynie temu, aby cały temat używania kwaśnego mleka stał się zasłużoną pogardą”. Jednak prosty przepis na długowieczność był zbyt pociągający, aby można go było szybko porzucić.
Kiedy Metchnikoff otrzymał Nagrodę Nobla w 1908 r. - za pionierskie badania nad odpornością, które prowadził przez około dwie dekady przed przybyciem starzenia się - apetyt jogurtu tylko wzrósł. Poza tym Metchnikoff dodatkowo rozpalił wyobraźnię wszystkich, argumentując w swoich pismach, że jeśli nauka znajdzie sposób na „wyleczenie” starzenia się, ludzie mogą żyć 150 lat. „W przyziemnych kręgach”, doniósł paryski korespondent Boston Medical and Surgical Journal, później przemianowany na New England Journal of Medicine, teorie Metchnikoffa „odniosły sukces i spełniły swoje życzenia, które miały pozostać młody i piękny po kobiecej stronie i energiczny po męskim, wszyscy w tym mieście odtąd spożywają mleko Metchnikoffa z zapałem proporcjonalnym do autorytetu naukowego jego promotora. ”
Pigułki Lactobacilline, takie jak te, zostały wyprodukowane przez firmę Le Ferment w Paryżu około 1905–1910. Ulotka dołączona do opakowania stwierdza, że składają się one z „czystych kultur pałeczek mlekowych” i że zostały przygotowane zgodnie z instrukcjami profesora Metchnikoffa. (Luba Vikhanski) Do tego czasu bakterie mleczne wyrosły na międzynarodowy biznes. Apteki w całej Europie i Stanach Zjednoczonych oferowały sam jogurt lub kultury bułgarskie w postaci tabletek, proszków i bulionów - prekursorów dzisiejszych probiotyków. Miały być spożywane w takiej postaci, w jakiej są, lub do produkcji kwaśnego mleka w domu w słoikach lub w specjalnych nowych inkubatorach sprzedawanych pod takimi markami jak Sauerin, Lactobator lub Lactogenerator.
Nieuchronnie szał jogurtów zakorzenił się w kulturze popularnej. Być może uosobieniem była pantomima Jack and the Beanstalk, parodia bajki, zaprezentowana przez londyński teatr w grudniu 1910 roku. Według entuzjastycznej recenzji w Times of London, przedstawiała ona króla, któremu przepisano lekarstwo na mleko ”na jego dnę, a także„ krowa Metchnikoff ”, która dawała kwaśne mleko.
Kiedy jednak Metchnikoff zmarł w 1916 roku, w nie tak młodym wieku 71 lat, wizerunek jogurtu jako źródła młodości został trwale zniszczony.
W 1919 r. Mała firma o nazwie Danone (później Dannon w Stanach Zjednoczonych) przyjęła mniejszą reputację jogurtu za pomoc w trawieniu i zaczęła sprzedawać kwaśne mleko w glinianych garnkach za pośrednictwem aptek jako lekarstwo dla dzieci z problemami jelitowymi. W Stanach Zjednoczonych jogurt był przez dziesięciolecia w dużej mierze uważany za jedzenie etniczne lub modne. Ale sprzedaż w USA zaczęła rosnąć w latach sześćdziesiątych, kiedy ludzie z kultury odmiennej przyjęli jogurt jako jedną z podstawowych potraw, a dietetycy zaczęli stosować nowe, niskotłuszczowe jogurty. Od tego czasu sprzedaż rośnie.
Większość współczesnych naukowców wyśmiewała związek Metchnikoffa między starzeniem się a drobnoustrojami jelitowymi; przez prawie sto lat nikt nie podjął tematu. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat wiele badań naukowych ujawniło, że flora jelitowa - lub mikrobiom, jak obecnie wiadomo - wpływa na długość życia robaków i much. Jak dotąd nie wiadomo, czy efekt ten dotyczy ssaków, w tym ludzi, ale wpływ mikrobiomu na starzenie się nagle stał się tematem poważnych badań. Pomysły Metchnikoffa na temat starzenia się nie były jednak szalone, zaledwie sto lat przed ich czasem.
Na podstawie odporności: Jak Elie Metchnikoff zmieniła kurs współczesnej medycyny autorstwa Luby Vikhanski.
