Podobnie jak Amanda, stałem się wegetarianinem jako nastolatek, ale w moim przypadku nie miało to nic wspólnego z białym kłamstwem; w zasadzie pomyślałem, że mięso jest „obrzydliwe” i zdałem sobie sprawę, że jestem wystarczająco dorosły, by dokonywać własnych wyborów żywieniowych. I chociaż teraz jem ryby i trochę mięsa, nadal lubię - a nawet w niektórych przypadkach - „sztuczne mięso” lub substytuty mięsa, w tym tofu, TVP (teksturowane białko roślinne) i Quorn.
Ale mój ulubiony ze wszystkich? Słowami starej postaci „ Saturday Night Live”, Church Lady, „Czy to może być… SZATAN ???” Cóż, nie, właściwie to jest seitan (wymawiane SAY-tan, nie SAYT-in, chociaż nie słyszę tego słowa, nie myśląc o jego brzmiącym prawie homonimie).
Seitan to aromatyzowany gluten pszenny, białkowa porcja pszenicy, która nadaje ciastu chlebowemu elastyczność. Od stuleci jest używany jako substytut mięsa w Chinach i Japonii, gdzie został opracowany przez wegetariańskich mnichów buddyjskich.
W odróżnieniu od tofu, które nikogo nie zwiedzie, seitan ma zaskakującą zdolność naśladowania tego, co uważam za dobre cechy mięsa - smak, serdeczność i zdolność wchłaniania sosów - bez aspektów, które uważam za nieprzyjemne - zwłaszcza kawałki tłuszczu i chrząstki. Może być przekonujący do tego stopnia, że niepokoi wegetarian; Zawsze byłem podejrzliwy w stosunku do warzywnych gyoz, które zamawiałem w japońskiej restauracji z sąsiedztwa, choć teraz wiem, że zawierały seitan, a nie stealth z kurczaka lub wieprzowinę. Nawet wielu hejterów tofu, takich jak mój mąż, lubi seitan.
Seitan powstaje przez zmieszanie mąki pszennej z wodą do konsystencji ciasta, a następnie kilkakrotne płukanie, aż skrobie zmyją się, pozostawiając tylko sztywny gluten. Następnie jest gotowany w sosie sojowym, wodzie i innych aromatach. Seitan jest sprzedawany na wielu rynkach żywności naturalnej i na rynkach azjatyckich, lub możesz spróbować zrobić to sam. Jeśli przygotowanie go od zera jest zbyt dużym wysiłkiem, możesz zacząć od niezbędnego glutenu pszennego, proszku, który już usunął skrobię, zamiast mąki.
Seitan ma wyższą zawartość białka niż tofu - w rzeczywistości jest tak bogaty w białko jak stek, bez tłuszczów nasyconych i cholesterolu (i, oczywiście, bez problemów etycznych dla tych, którzy unikają mięsa w trosce o zwierzęta lub środowisko). Ogólnie rzecz biorąc, jest również mniej przetworzony niż niektóre inne substytuty mięsa, w tym mrożone burgery wegetariańskie, które ostatnio zostały poddane kontroli pod kątem przechowywania soi poddanej działaniu heksanu chemicznego.
Jedyną poważną wadą seitanu jest to, że nie jest to pokarm dla osób z alergią na pszenicę lub wrażliwością na gluten, takich jak celiakia.
Dla tych, którzy mogą to tolerować, seitan może zastąpić mięso we wszelkiego rodzaju przepisach. Ostatnio miałem to w udawanym curry z kaczki i, w chińskiej restauracji, w Seitan generała Tso. Ale nie ogranicza się to do potraw azjatyckich: może również wypełnić wołowinę w Seitan Bourguinonne, a nawet gulasz irlandzki Guinness.
