Zdjęcie: alexmuse
Większość jedzenia, które codziennie spożywasz, było kiedyś mrożone lub chłodzone. Niezależnie od tego, czy wysłano je skądś, przechowywano w magazynie, czy sprzedano ładnie i chłodno, ponad trzy czwarte spożywanej przez nas żywności zostało komercyjnie schłodzone. Gabinet szczegółowo opisuje toczącą się bitwę, którą codziennie toczymy przeciwko zgniliznie, psowaniu i zakwaszaniu, starając się utrzymać zimno.
Po pierwsze, dostawa chłodni z chłodniami. Gabinet pisze o Barbarecie Platt, rolniku zajmującym się produkcją jabłek, który dołączył do branży chłodniczej w latach siedemdziesiątych:
Aby rozwinąć naukę żeglugi chłodniczej, Pratt spędziła prawie siedem lat - większość z jej dwudziestki - pracując i mieszkając w chłodzonym kontenerze transportowym, wyposażonym w dwa łóżka piętrowe, kuchenkę mikrofalową, lodówkę, prysznic i, co najważniejsze, w pełni wyposażone laboratorium naukowe. Oprócz monitorowania temperatury, mapowany przepływ powietrza Pratt, wilgotność, tempo oddychania roślin i inne w pojemnikach. Jej odkrycia, w połączeniu z wynalazkiem mikroprocesora, całkowicie przeprojektowały jednostki chłodnicze, przenosząc przepływ powietrza z góry na dół, dodając pojemność wentylacyjną wymiany powietrza oraz opracowując zmienne warunki wilgotności, temperatury i gazu, które zostały zoptymalizowane do konkretnych potrzeb papryka, arbuzy, ananasy i awokado.
Jest jaskinia sera - kopalnia wapienia głęboko pod ziemią w Springfield, MO, gdzie Kraft, Oscar Mayer i Jell-O przechowują swój cenny ładunek:
Kopalnia, która została rozpoczęta w 1946 r. W celu wydobywania wapna rolniczego, a teraz produkuje kruszywo do budowy, znajduje się sto stóp pod ziemią, a tym samym utrzymuje stałą temperaturę 58 ° F - analogicznie do naturalnej jaskini z serem. Niektóre z piaskowanych kamiennych ścian i sufitu w pokojach Kraft zostały również pozostawione au naturel, chociaż są wyposażone w specjalne kotwice do przechowywania świateł i opraw. Ale kończą się podobieństwa do tradycyjnego powinowactwa : przemysłowa jaskinia serowa Krafta znajduje się pod ziemią - obok rosnącej ilości chłodzonych centrów danych i archiwów fotograficznych, a także przechowywania żywności - z powodów, które wymagają oszczędności energii, a nie terroir. Kierownik zakładu, Tony Snyder, szacuje, że Kraft zużywa 65 procent mniej energii elektrycznej niż porównywalny magazyn powierzchniowy, mimo że polegają one na systemie pompowania schłodzonej solanki, aby obniżyć temperaturę do znacznie mniej przyjaznej mikrobom 36 ° F.
Na mięso jest zawsze obecna szafka na mięso, w której całe zwierzęta zwisają z haków. Weźmy ten na przykład na Bronxie, prowadzony przez Sama Solasz:
Przeciętnie dnia mięso o wartości 1, 4 miliona dolarów znajduje się na drucianych półkach w szesnastu tysiącach stóp kwadratowych i 34 ° F suchych pomieszczeniach Solasz. Dany kawałek mięsa spędza tam zwykle dwadzieścia jeden dni, gdzie zmniejsza się o 15 procent, a jego wartość rośnie o 20 procent. Oprócz preferowanej temperatury, główne wymagania steków dotyczące środowiska obejmują 80 procentowy poziom wilgotności - tak wysoki, jak to możliwe, aby zmniejszyć skurcz, bez ryzyka patogennego wzrostu bakterii - i stały przepływ powietrza w celu zapewnienia jednolitej szybkości suszenia (w Master Purveyors zapewnia to: armia starannie rozmieszczonych stojących fanów).
Historia gabinetu opisuje szczegółowo pokój dojrzewania bananów, pojemnik na sok ze zbiornika soków i trumnę sushi. Dla nas nasze jedzenie jest pakowane ładnie i schludnie. Niewiele wiemy o wyczynach zimnej, ciężkiej inżynierii, która przyczyniła się do utrzymania świeżości tego jedzenia.
Więcej z Smithsonian.com:
Dlaczego lodówka ma światło, a zamrażarka nie?
Twoja lodówka jest najważniejszym wynalazkiem w historii żywności
