W sylwestra wraz z moim chłopakiem postanowiliśmy spróbować swoich sił w sushi. Często jemy sushi, ale coś w zrobieniu go we własnej kuchni wydawało się przerażające. Było łatwiej, niż się spodziewałem, choć czasochłonne. Zdecydowanie coś, co polecam, próbując zjeść sushi. Jeśli nic więcej, da ci większy szacunek dla kucharzy sushi podczas twoich regularnych nawiedzeń.
powiązana zawartość
- Nie jest zagrożeniem dla zdrowia, że sushi robi się gołymi rękami, to konieczność
Sushi właściwie odnosi się do ryżu, a nie do surowej ryby, i przeczytałem, że prawidłowe gotowanie ryżu jest najtrudniejsze. Kupiliśmy ryż sushi, biały ryż o krótkich ziarnach, ze zwykłego sklepu spożywczego. Pierwszym krokiem, zgodnie z opakowaniem, było mycie ryżu, aż woda będzie czysta. Niektórzy producenci pokrywają ryż talkiem w proszku do pakowania, a pranie go usuwa. Krok drugi polegał na zanurzeniu ryżu w płynie do gotowania przez 30 minut. Dzięki temu wilgoć przenika przez całe jądro ryżu, dzięki czemu ryż gotuje się bardziej równomiernie. Po namoczeniu mieliśmy zagotować wodę i ryż, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Piec w moim domu jest po starszej stronie i prawie stracił swoją finezję. Może zagotować garnek z wodą, ale przed wiekami straciła zdolność gotowania na wolnym ogniu. Gdy zostanie obniżony poniżej średniej, płomień zgaśnie w ciągu kilku minut.
Starałem się utrzymać na wolnym ogniu, ale kiedy zdjąłem górę po 30-minutowym dusieniu i 10-minutowym odpoczynku, znalazłem dużo puszystego białego ryżu i warstwę przypalonego ryżu na dole. Udało nam się uratować większość, więc eksperyment z sushi trwał nadal. Dodaliśmy ocet sushi, mieszankę octu ryżowego, cukru i soli. Ryż okazał się dobry, biorąc pod uwagę wcześniejszą nieszczęście, choć był nieco gumowaty, prawdopodobnie z rozgotowania.
Jeśli chodzi o ryby, zdecydowaliśmy się na zakup ryb klasy sushi od BlackSalt w DC. Jedliśmy tam wcześniej i gapiłem się na wszystkie ryby na targu rybnym w drodze do naszego stołu. Kupiliśmy pół funta łososia, ćwierć funta żółtego ogona i ćwierć funta tuńczyka. (Przepraszam Amandę, ale kwestia zrównoważonego rozwoju przyszła mi do głowy dopiero po złożeniu zamówienia.) Tym razem nauczyliśmy się cennej lekcji: Kup mniej ryb, niż myślisz, że będziesz potrzebować. Skończyło się ze zbyt dużą ilością sushi i wystarczającą ilością resztek ryb na sałatkę następnego dnia.
Inne integralne elementy sushi - sos sojowy, wasabi i nori (suszone wodorosty) - kupiliśmy w zwykłym sklepie spożywczym. Cieszyliśmy się, że wasabi zostało przywiezione z Japonii, ale po bliższym zbadaniu stwierdziliśmy, że był to chrzan. Imitacja wasabi jest bardzo powszechna, ponieważ prawdziwa rzecz jest tak droga i szybko ginie - dlatego szefowie kuchni umieszczają wasabi między rybą a ryżem. Błędnie założyłem, że imitacja wasabi jest mniej skuteczna niż prawdziwa rzecz i mocno poskromiłem ją na naszych nigiri. Myliłem się. Najwyraźniej jest wręcz przeciwnie.
Zrobiliśmy kilka nigiri - tylko ryż i ryby - abyśmy mogli spróbować każdej ryby, a następnie kilka bułek: pikantny łosoś, łosoś z awokado i cytryną, żółty ogórek ze szparagami i tuńczyk z ogórkiem. Chociaż spodziewałem się, że pierwszy rzut skończy się jako zniekształcony bałagan, wynik wyglądał jak mniejsza wersja tego, co można dostać w prawdziwej restauracji sushi. Tutaj też dowiedzieliśmy się, że mniej znaczy lepiej. Ponieważ sushi jest zwinięte, nie trzeba przykrywać ryżu resztkami nori. W rzeczywistości, jeśli to zrobisz, twoje bułki będą miały za dużo ryżu i za mało nadzienia. Dowiedzieliśmy się również, że moczenie rąk zimną lodem pomaga w obchodzeniu się z bardzo lepkim ryżem. Próbowaliśmy tej samej sztuczki z nożem podczas cięcia rolek i zadziałało. Nie było to tak trudne jak ja, ale z pewnością zajęło to więcej czasu. Zaczęliśmy około 19:30 i skończyliśmy w samą porę, aby posprzątać i obejrzeć odliczanie Nowego Roku.
