Nie wiem o tobie, ale latem jem więcej owoców morza, być może dlatego, że tak łatwo jest grillować. Ale trudno jest wiedzieć, które owoce morza jeść. Dyskusja panelowa Smithsonian Associates, w której uczestniczyłem tej wiosny, na temat „zrównoważonych” owoców morza, zawierała kilka dobrych rad, chociaż pokazała również, że jest to bardzo złożony problem.
Szczerze mówiąc, odszedłem od tego wydarzenia, czując się zaniepokojony i nadal trochę zdezorientowany. Jedno było jasne, kwestia, którą słyszałem i powtarzałem: nasze wybory dotyczące jedzenia nie wpływają tylko na nasze kubki smakowe i żołądki; mają poważne konsekwencje także dla reszty planety. W przypadku owoców morza istnieją pewne gatunki, które łowiliśmy i zjadaliśmy zdecydowanie zbyt łapczywie, takie jak chilijski okoń morski (antara) i tuńczyk błękitnopłetwy.
Nie oznacza to oczywiście, że powinniśmy porzucić wszystkie owoce morza. Eksperci ds. Zdrowia i żywienia stale reklamują zalety spożywania ryb i oleju z ryb (zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega-3, białek, witamin i minerałów), a poza tym jest pyszne. Kluczem jest unikanie spożywania przełowionych lub zagrożonych gatunków lub tych, które są pozyskiwane w sposób szkodliwy dla środowiska.
Wydaje się, że nie jest to takie łatwe, jak się spodziewałem. Pewnie, z grupy Seafood Watch w Monterey Bay Aquarium dostępna jest poręczna kieszonkowa lista, która dzieli ją na „najlepsze wybory”, „dobre alternatywy” oraz czerwoną listę gatunków, aby „uniknąć” kupowania lub jedzenia.
Ale pomyślałem, że restaurator DC, Jeff Black, jeden z kilku panelistów na wydarzeniu Associates, stwierdził doskonale: wszystko, co zje zbyt wiele osób, stanie się zagrożone.
Weźmy na przykład kwestię łososia: tylko dziki łosoś z Alaski zalicza się do kategorii „najlepszego wyboru” Seafood Watch, chociaż dziki łosoś ze stanu Waszyngton jest wymieniony jako dobra alternatywa. Według Seafood Watch należy unikać wszystkich łososia hodowlanego i dzikiego łososia atlantyckiego. (Ich strona internetowa wyjaśnia dlaczego; po prostu z powodu złych praktyk gospodarowania odpadami przez niektóre hodowle łososia.) Ale jak powiedział Black, „jeśli wszyscy przestalibyśmy jeść łososia hodowlanego i jeść Alaskę dziko, zgadnij co? To też zniknęło, tak po prostu . ”
On i inni panelerzy zgodzili się, że Amerykanie muszą poszerzyć swoje kulinarne horyzonty, i pamiętaj, że owoce morza to coś więcej niż łosoś, miecznik i krewetki - klasyczne opcje menu w wielu restauracjach. Przyznaję, że czasami jestem winny tego rodzaju ograniczonego myślenia. Cieszyłem się więc, gdy ktoś zapytał panelistów o ich „ulubione niedoceniane” rodzaje owoców morza i otrzymał te rekomendacje:
- Świeże sardynki lub inne małe ryby przynęty
- Ryby morskie (czarny dorsz)
- Wrak rybny (bass kamienny)
--Haddock (scrod)
- Bluefish atlantycki
- Ostrygi hodowlane
Aby uzyskać więcej informacji o zaletach i wadach spożywania określonych rodzajów owoców morza, zapoznaj się z FishWatch National Marine Fisheries Service, przewodnikiem po owocach morza z Blue Ocean Institute, kanadyjską grupą SeaChoice i Marine Stewardship Council, międzynarodową organizacją certyfikującą owoce morza jako zrównoważony (między innymi możesz kupić owoce morza z certyfikatem MSC w Whole Foods). CleanFish z siedzibą w Kalifornii jest także doskonałym źródłem informacji dla sprzedawców detalicznych i restauracji, aby znaleźć określone źródła i rodzaje zrównoważonych owoców morza.
