Etykieta „Najlepiej spożyć przed” na jedzeniu jest tak naprawdę tylko sugestią, a właściwie przechowywane jedzenie może być jadalne przez wiele dni, a nawet lat po wymienionej dacie. (Nawet Food and Drug Administration tak mówi.) Doug Rauch, były prezes dziwacznej sieci handlowej Trader Joe's, uznał to za okazję biznesową i wymyślił sposób na sprzedaż wczorajszej żywności.
Rozmawiając ostatnio z NPR, Rauch wyjaśnił ideę swojej sieci sklepów spożywczych Daily Table:
To pomysł, jak zapewnić niedrogie odżywianie osobom, które nie mają dostępu do usług w naszych miastach. Zasadniczo stara się wykorzystać te 40 procent marnowanej żywności. Jest to w dużej mierze albo nadmiar, nadmiar zapasów, zdrowe jedzenie, które są wyrzucane przez sklepikarzy itp.… Pod koniec dnia z powodu terminów sprzedaży. Lub hodowcy, którzy mają produkt, który jest zdrowy pod względem odżywczym, doskonale dobry, ale kosmetycznie skazony lub nie całkiem gotowy na najwyższy czas. sprowadzić tę żywność do środowiska sprzedaży detalicznej, gdzie może stać się niedrogim żywieniem.
Pomysł ocalenia starej żywności z kosza na śmieci poprzez jej zmianę nie jest wcale nowy: 1700 lat temu Rzymianie mieszali zużyty chleb z mlekiem i jajkiem, tchnąc nowe życie w posiłek, który dziś nazywamy francuskim tostem. Kości i mięso z wczorajszej pieczeni trafiają do dzisiejszej zupy; przyrumieniające banany rodzą chleb bananowy. Resztki burgerów fast food zamieniają się w chili.
Ale przeterminowane i przeładowane jedzenie, które Rauch chce sprzedać, często już ma swój dom. W zeszłym roku Atlantyk spojrzał na „drugie życie” przeterminowanego jedzenia i wiele z nich, jak piszą, trafia do banków żywności: „ponad połowa z 8 360 ankietowanych supermarketów przekazała 100 000 funtów produktu, którego nie mogliby sprzedać do banków żywności rocznie ”.
Istnieje już przemysł tak zwanych „ratowniczych” sklepów spożywczych, które zbierają przeterminowane jedzenie i sprzedają je ze zniżką - system bardzo podobny do planu Raucha. „Przy obecnych kłopotach gospodarczych” - mówi Atlantyk - „przeterminowane produkty spożywcze coraz częściej stają się częścią amerykańskiej diety. Sklepy powypadkowe obserwują stały wzrost zainteresowania ze strony świadomych kosztów konsumentów. Podobnie, banki żywności w całym kraju zgłosiły wzrost do 40 procent zapotrzebowania na pomoc żywnościową w nagłych wypadkach w ubiegłym roku, zgodnie z ankietą Feeding America, sieci ponad 200 banków żywności. ”
Wydaje się, że Rauch naprawdę znalazł sposób na sprzedanie ludzi według starego pomysłu i wyciągnięcie kilku dodatkowych dolarów z systemu zaopatrzenia w żywność. Ale, jak zauważa NPR, marnotrawienie żywności jest ogromnym problemem - „40% naszej żywności zostaje wyrzucone”. Ruch ekologiczny nie miał szczęścia rozwiązać tego problemu. Może rynek i jakiś dobry PR mogą.
Więcej z Smithsonian.com:
Czteropunktowy plan karmienia dziewięciu miliardów ludzi
