Być może dlatego, że kojarzy mi się z tym musującym sokiem winogronowym wywołującym ból brzucha, który w dzieciństwie przełknąłem podczas tak wielu noworocznych wigilii, ale nie jestem wielkim fanem szampana.
Więc moje uszy ożyły, gdy usłyszałem, że Boston Beer Company (producent Samuela Adamsa) i niemiecki Weihenstephan, najstarszy browar na świecie, połączyli siły, aby odsłonić musujący napar Infinium, który zatarł granicę między winem musującym a piwem, po prostu w czasie wakacji. Świąteczne musowanie szampana z chmielowym smakiem piwa brzmiało tak, jakby mogło być idealnym połączeniem, i zastanawiałem się, czy istnieją inne „tostowe” hybrydy.
Greg Engert wydawał się pytać. Jest dyrektorem piwa w ChurchKey, eleganckim barze piwnym w północno-zachodnim Waszyngtonie oraz Birch & Barley, jego siostrzanej restauracji na dole, gdzie organizuje imponującą kolekcję piwa rzemieślniczego: 500 butelek, 50 kranów i pięć piw z beczki. Zarówno bar, jak i restauracja, które zostały otwarte w październiku 2009 roku, odniosły ogromny sukces, a zaangażowanie Engerta w nich nie pozostało niezauważone. W kwietniu Engert został pierwszym profesjonalistą w branży piwa, który został uznany za jednego z „Sommelierów Roku” magazynu Food & Wine .
Engert przygotowywał się na wielką noworoczną imprezę ChurchKey (bilety wciąż są dostępne na otwarty pasek 55 szkiców i próbki z „tajnej skrytki” Grega), kiedy rozmawiałem z nim na początku tego tygodnia. „Nie powiedziałbym, że nie lubię szampana per se”, powiedział, „ale uważam, że opcje smakowe wina musującego są tylko nieznacznie różne. Z drugiej strony piwo rzemieślnicze zawsze zapewnia musowanie musującego, ale potrafi dzięki szerszemu zakresowi smaków i aromatów. Możesz cieszyć się prażonymi lub nawet wędzonymi smakami, karmelem, toffi, tostami i nutami orzechowymi, ziołową i cytrynową chmielową świeżością, a nawet aromatami owocowymi i przyprawowymi, które mają tendencję do ciemniejszej strony - śliwki, rodzynek, wiśnia - lub lżejsze - brzoskwinia, banan, jabłko ”.
Engert wydawał się równie żywiołowy jak piwo, które popija, wyjaśniając, w jaki sposób metody robienia piwa i szampana mogą być całkiem podobne. Popularnym trendem, mówi, jest to, że piwa poddawane są wtórnej fermentacji w winnicy, podobnie jak wino musujące. I, jak miałem nadzieję, zaproponował kilka zaleceń.
Więc teraz, bez zbędnych ceregieli, przedstawiam Wam najlepsze wybory Engerta do piwa, aby wznieść toast za Sylwestra!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Flandria Wschodnia, Belgia
Piwo to nosi nazwę „Brut” Flandrii, ponieważ jego produkcja odzwierciedla najlepsze wina francuskie, choć wytwarzane ze słodowego jęczmienia początkowo na flamandzkiej północy. Bladość słomy sygnalizuje nadchodzącą intensywną suchość, bez wątpienia zapoczątkowaną podczas kongresu z méthode traditionnelle *. Po pierwotnej fermentacji jest dozowany z cukrem i drożdżami winnymi, a następnie przenoszony do Rheims, Francja (stolica wszystkich szampanów). Tylko tam jest butelkowany, w którym może kontynuować ponowną fermentację przez trzy do czterech tygodni. Następnie dochodzi do ponad rocznego dojrzewania w temperaturze piwnicy, po czym następuje zagadka (3 do 4 tygodni), a następnie obrzydzenie. Pozostaje eteryczny napar, delikatnie odważny.
* Uwaga: Chociaż pozostałe trzy typy Engerta są warzone podobnymi metodami, jest to jedyny produkt wytworzony w metode tradycji.
Bubbly & Roasty: Black OPS | Browar Brooklyn | Nowy Jork
Oto imperialny porter nasycony intensywnie głębokimi smakami kakao, karmelu i espresso, który jest dodatkowo uwarunkowany czteromiesięcznym dojrzewaniem w dębowych beczkach, które kiedyś starzały się w Woodford Reserve Bourbon. Smaki wanilii, przypraw, tostów i orzechów kokosowych obfitują w napar, który mógłby skończyć się cięższym smakiem na podniebieniu, gdyby nie był butelkowany na płasko, a następnie ponownie sfermentowany z drożdżami winnymi zwykle zarezerwowanymi do pierwotnej fermentacji w winie musującym. Czarny OPS nie jest ani ciężki, ani lepki, ale raczej kremowy i kuszący, nie tracąc nic ze swojego dojrzałego charakteru.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Brabancja Flamandzka, Belgia
„Szampan piwa” jako pseudonim mógł pierwotnie zostać zastosowany do Gueuze Lambic, klasycznego rustykalnego naparu Payottenland, doliny otaczającej rzekę Zenne, która przepływa - a nawet pod - Brukselą. Podczas gdy piwo było warzone w niezliczonych regionach od setek, a nawet tysięcy lat, region ten bardzo zmienił swoją ścieżkę warzenia na przestrzeni wieków. Unoszące się w powietrzu dzikie drożdże i bakterie rozpoczynają ferment piwa, a przez wiele lat kontynuują gromadzenie mikroskopijnych braci w beczkach dębowych. Styl Gueuze jest naturalnie ponownie fermentowany, ale nie przez staranną „metode” lub bardziej nowoczesną praktykę kondycjonowania butelek; Gueuze to mieszanka jagnięciny, która dziko fermentowała w dębowych beczkach przez rok, dwa i trzy lata. Wciąż głodna, a teraz głodująca mikroflora trzyletniej nici żywi się jeszcze niesfermentowanymi cukrami jedno- i dwuletnimi piwami oraz naturalnymi wynikami fermentacji. Musujące, tak. Ale szalenie cierpki, ziemisty, a nawet funkowy. Są to rzadkie piwa rzemieślnicze, które nie tylko zadziwiają ich zadziwiającą prostotą, ale także są rodzajem zemsty na tym, czym piwo kiedyś było ... i czym jest. I będzie.
Bubbly & Hoppy: Sierra Nevada 30th Anniversary Grand Cru | Nasza rezerwat piwowarów, Sierra Nevada Brewing Company | Kalifornia
To ostatnia odsłona serii piw rzemieślniczych warzonych z okazji 30 lat warzenia piwa w Sierra Nevada. Składa się z dwóch chmielowych naparów (Celebration Ale i Bigfoot), dojrzewających w dębowych beczkach, a następnie zmieszanych ze świeżym Sierra Nevada Pale Ale. Choć słodowe i jędrne na podniebieniu, z nutami wanilii z drewna, emanuje z nosa ogromnymi nutami chmielu ziołowego i cytrynowego. Oszałamiająco hojny, ponieważ ponowna fermentacja służy do wydzielania silnego musowania, które zarówno rozjaśnia teksturę, jak i popycha aromatyczną otoczkę.
