Kiedy w Narodowym Muzeum Historii i Kultury Afroamerykanów odbyło się miękkie otwarcie, poczuliśmy głód. Muzeum, które trwa od ponad 100 lat, pełne jest skarbów. Niezliczone historie i słynne opowieści ożywają dzięki artefaktom na wystawach. Ale ruszyliśmy prosto wspaniałymi schodami muzeum do podziemnej kawiarni Sweet Home. Mieliśmy zlecenie złożenia raportu na temat jedzenia. I czytelnik, zrobiliśmy.
powiązana zawartość
- Słodkie! Teraz możesz gotować jedzenie z wielokrotnie nagradzanej kawiarni Muzeum Historii Afroamerykańskiej we własnym domu
Kawiarnia o powierzchni 12 000 stóp kwadratowych jest podzielona na cztery stacje, które honorują regiony geograficzne kultury afroamerykańskiej - Stany Północne, Południe Rolnicze, Wybrzeże Kreolskie i Zasięg Zachodni. Pobraliśmy próbki z każdego z nich, wypełniając się bogatymi ofertami, mielonymi krewetkami Georgia i kamiennymi mielonymi ziarnami Anson Mills, wolno gotowanymi chrupkami i paluszkami kukurydzianymi, empanadami obsypanymi groszkiem, złotą kukurydzą i kurkami, nie wspominając o ciastku ze słodkich ziemniaków hrabstwa Johnston. To, czego nie mogliśmy jeść, bezwstydnie wślizgnęliśmy się do domu w naszych torebkach - papierowe serwetki z miłością chroniły placek z dzikiego indyka i resztki kanapki z bawolego grilla.
Jedzenie w Sweet Home Café to gryzienie historii - autentyczność składników i umiejętności kulinarne przekazywane i interpretowane przez pokolenia czarnych domowych kucharzy i szefów kuchni w całym kraju. To jedzenie zostało ukształtowane przez regionalną kuchnię i charakterystyczne kultury, ale także przez historię, coś niemożliwego do zapomnienia, gdy zobaczysz blaty i taborety wyściełające dwie ściany 400-miejscowej kawiarni, przypominając o siedzeniach Greensboro w Północnej Karolinie i odważni działacze na rzecz praw obywatelskich, którzy zasiadali, aby pokojowo protestować przeciwko jedynej białej restauracji Woolworth w 1960 roku. Podczas jedzenia, obrazy i cytaty z historycznych i współczesnych czarnych głosów są tłem, od strzelistego wizerunku Greensboro Four po cytat Michaela W. Twitty, który pisze blog żywności Afroculinaria.
„Nasze jedzenie jest naszą flagą ... leży na skrzyżowaniu Południowej, Afryki, Karaibów i Ameryki Łacińskiej”, pisze.
Za menu Sweet Home Cafe stoi Albert Lukas, szef kuchni restauracji Associates. Czerpiąc inspirację z Mitsitam Cafe w Muzeum Narodowym Indian amerykańskich, Lukas postanowił dowiedzieć się o dynamicznej gamie smaków i stylów gotowania w czarnej Ameryce. Ostatnie dwa lata spędził studiując i delektując się potrawami w całym kraju, wędrując po lokalnych rynkach i rozmawiając z renomowanymi szefami kuchni.
„W profesjonalnej kuchni” - mówi Lukas - „masz nóż, masz deskę do krojenia, masz pudełko z warzywami. Mamy rytm przetwarzania żywności - po prostu spuszczasz głowę i siekasz. ”
Ale kucharze domowi lub półprofesjonaliści robią powolne i celowe plasterki każdego kawałka owocu lub warzywa. „Mogą nie być najbardziej wydajne”, mówi Lukas. Ale dodaje: „są znacznie bardziej związane z przygotowywanym jedzeniem”.
W swojej podróży Lukas zanurzył się w tym związku z krajem i opowieściami z wieków historii, łącząc opowieści mówione z wybuchowymi smakami. „Próbujemy tutaj opowiedzieć nie tylko historię jedzenia, ale także historię ludzi poprzez jedzenie, które podajemy” - mówi.
Jeden z jego ulubionych rozmawia z inspirowaną przez Thomasa Downinga kawiarnią Oyster Pan Roast. Wolny Afroamerykanin z Wirginii, Downing przeprowadził się do Nowego Jorku, gdzie prowadził słynny dom Oyster House w Downing. W tym samym czasie on i jego synowie mieszkali w piwnicy restauracji jako uciekinierzy niewolników jako przystanek na podziemnej linii kolejowej.
Lukas natknął się na historię Downinga i wiedział, że potrzebuje potrawy poświęconej jego historii w menu. „Niewiele można wziąć z menu domu ostryg i powiedzieć, że to naprawdę jego” - mówi. „Ale Oyster Pan Roast to tak kultowe nowojorskie danie, że pomyśleliśmy, że to świetny pomysł”. Danie jest przygotowywane w kawiarni z lokalnymi ostrygami złapanymi z Chesapeake.
Smażony kurczak maślany podaje się z boczkami makaronowymi i serem, zieleniną i ciastkami. Kurczak jest solony przez dwa dni przed gotowaniem. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Grule z krewetek Georgia i kamienne grysy Anson Mills z pewnością ucieszą tłumy. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Son Gulaszu to pyszna mieszanka duszonych krótkich żeber, rzepy, kukurydzy, ziemniaków, suszonych pomidorów i jęczmienia. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Obrazy i cytaty z historycznych i współczesnych czarnych głosów wyściełają ściany kawiarni. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Ciasto słodkich ziemniaków w hrabstwie Johnston to gratka, której nie można przegapić. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Albert Lukas, szef kuchni restauracji Associates, jest człowiekiem odpowiedzialnym za pyszne i różnorodne menu. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) 
Kawiarnia podzielona jest na cztery stacje, które honorują regiony geograficzne kultury afroamerykańskiej - stany północne, rolnicze południe, wybrzeże kreolskie i zachodnie wybrzeże. (Dzięki uprzejmości NMAAHC) Kolejny wspaniały posiłek z dołączoną historią? Syn gulaszu z pistoletu, który, jak twierdzi Lukas, personel „pieszczotliwie nazywa to uprzejmą wersją oryginalnej nazwy”. Potrawa pojawiła się po wojnie secesyjnej, kiedy wielu nowo wyemancypowanych Afroamerykanów wyruszyło na zachód, by rozpocząć nowe życie. Wielu stało się ranczerami, a Son of a Gulasz był tradycyjnym ranczem na lunch, który zawierał mięso niskiej jakości, które nie byłoby sprzedawane na rynku.
Lukasa zaintrygowało to, w jaki sposób te mniejsze mięsa były smaczne po zmieszaniu ze świeżymi warzywami i innymi pokarmami znalezionymi na wozie chuck. Inspirując się tym, stworzył gulasz duszonych krótkich żeberek z kukurydzą, rzepą, ziemniakami, jęczmieniem i suszonymi pomidorami.
„Oto danie opowiadające historię, która jest częścią historii, o której wielu nie wie zbyt wiele. Zasięg zachodni i migracja przez Zachód poprzez żywność - mówi.
Gospas Bird Lukasa ma być wspólnym półmiskiem, na którym goście mogą kupić cały, smażony kurczak maślany, z boczkami makaronowymi i serem, zieleniną i ciastkami.
„Twoja przeciętna babcia kroi kurczaka, a ona gotuje go kilka minut.” Zamiast tego mówi, że jego proces trwa trzy dni. „Przynosimy naszego kurczaka do wytrawnej solanki, a drugiego dnia maczamy go w maślance - przyprawionej kąpieli maślanej - a następnie w trzecim dniu kładziemy go na wytrawny prysznic, a następnie smażymy”.
Jest dumny z faktu, że kawiarnia przyjęła podstawowe, komfortowe jedzenie i przygotowała je nowoczesnymi metodami. Każdy przepis w menu przeszedł szczegółowe testy smaku, a uczestnicy wyrazili opinię. „Kurczak był dość popularny” - mówi Lukas.
Lukas mówi, że menu będzie dalekie od zastoju. Z czasem będzie ewoluować zarówno pod względem składników, jak i stylów gotowania, zmieniając się wraz z porami roku. Gdy liście zmieniają kolor na pomarańczowy, a powietrze staje się rześkie, dynia, kabaczek i rzepa wkradają się do naczyń. A gdy niebo stanie się szare, odporne gulasze pomogą rozgrzać gości od wewnątrz.
Odwiedzający podczas Black History Month mogą spodziewać się uczty. „Nie przygotowaliśmy jeszcze menu do tego celu” - mówi Lukas. „Z niecierpliwością oczekujemy naprawdę dobrego, dużego oświadczenia”.
Lukas jest gotowy na wielkie otwarcie muzeum. „Jestem podekscytowany podawaniem tego wspaniałego jedzenia, z którego jesteśmy tak dumni dla tłumów, które wchodzą” - mówi. „Jestem również bardzo zaniepokojony ogromnymi tłumami, które nadchodzą.” Oczekuje się, że ponad 20 000 odwiedzających przekroczy weekend otwarcia muzeum.
Jedzenie może nie być tym, co podała twoja babcia, ale Lukas ma nadzieję uchwycić historie i wygodę każdego regionu kraju. „To styl gotowania, który ma swoje korzenie w czymś, co określiłbym jako łatwą do zidentyfikowania wygodną żywność dla nas wszystkich” - mówi.
Co najważniejsze, wyjaśnia, jedzenie dotyka serc wielu osób - w tym pracowników Sweet Home Café. „Pasja naszych godzinnych pracowników, naszych kucharzy, do otwarcia nowego muzeum, w którym mają tak silną tożsamość kulturową, jest naprawdę inspirująca” - mówi Lukas. „Wspaniale jest widzieć emocje w oczach naszych młodych kucharzy.”
Nie ma wątpliwości, że wrócimy do Sweet Home Café - głodne żołądki i gotowe naczynia.
