Od początku do końca ciasto Mondrian szefa cukierni Caitlin Freeman, zainspirowane modernistycznym malowaniem, zajmuje dwa dni. Zdjęcie Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Przepisy na ciasta, ciastka, konfekcje i mrożone smakołyki na podstawie kultowych dzieł sztuki © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Artysta Piet Mondrian wykorzystał olej na płótnie, aby stworzyć swoją słynną geometryczną kompozycję schludnych czerwonych, żółtych i niebieskich kwadratów i prostych czarnych linii.
Interpretacja tego dzieła sztuki przez Caitlin Freeman jest nieco inna i słodsza. Jej medium? Mąkę, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy na blasze do pieczenia.
Cukierniczka czerpie inspirację ze sztuki i ubija ją na ciasta, ciastka, żelki i parfaity w swojej kawiarni na piątym piętrze Muzeum Sztuki Nowoczesnej w San Francisco. Ciasto Mondrian, kompilacja wilgotnych żółtych kostek ciasta pokrytych czekoladowym ganache, jest najlepiej sprzedającym się w muzealnym miejscu kawiarni Blue Bottle Coffee Bar, którą prowadzi z mężem, Jamesem.
W ciągu czterech lat działalności kawiarni Freeman i jej zespół stworzyli prawie 100 deserów inspirowanych dziełami sztuki, które pojawiły się kiedyś na ścianach muzeum. Dwadzieścia siedem z nich, zebranych z prac Andy Warhola, Fridy Kahlo i Henri Matisse, zostało opisanych w jej nowej książce kucharskiej, Modern Art Desserts: Recipes for Cakes, Cookies, Confections, and Frozen Treats oparte na kultowych dziełach sztuki, opublikował to tydzień. Każdemu przepisowi towarzyszy zdjęcie oryginalnego dzieła sztuki, ze szczegółową historią napisaną przez Janet Bishop, kustosza malarstwa i rzeźby w muzeum.
Kompozycja Piet Mondrian (nr III) , inspiracja najlepiej sprzedającym się ciastem Freemana. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman dołącza zdjęcie swojej pierwszej próby ciasta Mondrian, która, jak twierdzi, jest dość zawstydzająca, gdy się na nią patrzy. „To nie było idealne, ale musieliśmy zrobić kilka tysięcy z nich, aby poczuć się, jakbyśmy wiedzieli, co robimy z tym ciastem” - mówi Freeman. „Nie wiesz, dopóki nie dokonasz ostatecznego cięcia, czy to wszystko się połączy, czy to trudne.”
Tworzenie ciast inspirowanych sztuką nie zawsze było planem Freemana. Studiowała fotografię na Uniwersytecie Kalifornijskim w Santa Cruz, ale doszła do wniosku, że w końcu zostanie dentystą - wyjaśnia, że jej kariera prawdopodobnie została udaremniona przez jej wielką łakomczuch. Podczas wizyty w Muzeum Sztuki Nowoczesnej w San Francisco Freeman zakochał się w częstym malarzu cukierniczym Wayne Thiebaud's Display Cakes, obraz olejny trio z gotowych ciastek z 1963 roku. Zdeterminowana zostać kucharzem cukierniczym, dołączyła do nowej, małej piekarni Miette, ucząc się pracy i przechodząc od zmywarki do dekoratora ciasta (i partnera biznesowego). Opuściła Miette po siedmiu latach. Niedługo potem muzeum sztuki nowoczesnej zadzwoniło do niej i jej męża, że firma Blue Bottle Coffee otworzyła sklep w nowym ogrodzie na dachu.
Identyczne, prawdziwe przedstawienie Freemana przedstawiające czekoladowe ciasto Wayne'a Thiebauda , jednokolorową litografię z 1971 r. Wydrukowaną brązowym atramentem. Zdjęcie Clay MacLachlan / Modern Art Desserts: Przepisy na ciasta, ciastka, konfekcje i mrożone przysmaki oparte na kultowych dziełach sztuki
„Moja reakcja, odkąd byłam młoda, wchodząc do galerii sztuki, ujrzałam dzieło sztuki, które naprawdę mi się podoba i tak bardzo mi się podoba, że chcę je ukraść lub zjeść”, żartuje Freeman. „To jest mój sposób na zrobienie czegoś z tym - po prostu lubienie czegoś tak bardzo, że inspiruje cię do zrobienia czegoś”.
W jaki sposób Freeman przenosi sztukę z płótna na tortownicę? Niezliczone spacery po zbiorach muzeum i wielokrotne burze mózgów z jej zespołem. Niektóre kawałki natychmiast nadają się do deserowych sobowtórów. Na przykład artysta Ellsworth Kelly's Stele I, gruba na 18 centymetrów podłużna stalowa płytka w kolorze cala o wysokości 18 cm wygląda jak gruby popsicle krówki.
Ale czasami, jak mówi Freeman, inspiracja po prostu nie przychodzi. Sztuka krajobrazu w stylu Ansel Adams i Georgia O'Keeffe była trudna do nakreślenia w formie deseru, więc Freeman powiedziała swoim baristom, aby zrobili wszystko, co mogli, dzięki sztuce latte przypominającej liście.
Katedra Rouen Roy Lichtensteina, zestaw V (z lewej), i warstwowy czerwony ser aksamitno-kremowy Freemana Freemana. Zdjęcia dzięki uprzejmości użytkownika Flickra, Jeffreya Changa i Claya MacLachlana / Desery współczesnej sztuki: przepisy na ciasta, ciastka, konfekcje i mrożone przysmaki oparte na kultowych dziełach sztuki
Kolory w danym dziele sztuki zwykle napędzają smaki powstałego deseru. „Jeśli wszystko jest wypełnione błękitem i zielenią, naprawdę trudno jest znaleźć coś smacznego, co jest niebieskie”, mówi Freeman. Zdjęcie Ronalda Fischera bez koszuli pszczelarza pokrytego pszczołami doprowadziło do pudełka z białą czekoladą z parfaitowym pistacjowym miodem. Głębokie czerwienie w tryptyku francuskiej katedry Roya Lichtensteina stały się gąbczastym czerwonym aksamitnym ciastem. Słynny jasny nadruk Andy'ego Warhola Elizabeth Taylor dał początek starannie ułożonej żelatynowej uczcie z czerwonych, różowych i miętowych kwadratów.
Wiele deserów z książki kucharskiej zajmuje kilka godzin, a nawet dzień, co może wydawać się zniechęcające dla przeciętnego domowego piekarza. Freeman przedstawia przewodnik krok po kroku, instruujący czytelników, jak temperować czekoladę, opanować krem maślany i używać czekoladowych arkuszy transferowych, które dodają wyszukanych wzorów przypominających szablony do gotowych słodyczy. „Nie chciałam, żeby istniały duże bariery wejścia” - mówi.
Szczerze mówiąc, jeśli chodzi o deser, myślę, że większość ludzi się zgodzi.
