Guinness warzy swoją kultową potęgę od 256 lat. Ale w tym tygodniu irlandzki producent beautaker ogłosił dużą zmianę w swoim charakterystycznym napoju: do końca 2016 roku piwo nie będzie już wytwarzane z karukiem, żelatyny podobnej do substancji wytwarzanej z suszonych pęcherzy rybnych.
powiązana zawartość
- Czy Guinness jest dla ciebie naprawdę dobry?
Innymi słowy, Guinness będzie weganinem.
„Isinglass jest szeroko stosowany w przemyśle piwowarskim jako środek filtracji przez dziesięciolecia”, powiedział browar w oświadczeniu. „Jednak z powodu jego zastosowania nie mogliśmy oznaczyć Guinnessa jako odpowiedniego dla wegetarian i od pewnego czasu szukamy alternatywnego rozwiązania”.
Kiedy wystawiasz komercyjne piwo na światło, zwykle nie widać unoszących się w szkle kawałków drożdży. To z powodu filtracji; zabłąkane drożdże nie zmieniłyby smaku piwa, mogłyby dodać brzydką mętność do naparu. Jak donosi K. Annabelle Smith dla Smithsonian w 2013 r., Większość browarów używa systemów do szybkiego filtrowania piwa, aby mogli wysłać go na półki i bary.
Zastanawiasz się, dlaczego Guinness nie ma rybiego smaku? Wynika to z tego, że karuk jest odcedzany wraz z drożdżami, zanim piwo zostanie butelkowane i osadzone. Produkt końcowy może technicznie być wegetarianinem, ale śladowe ilości karłowatości mogą pozostać, czyniąc go niedostępnym dla wegan i surowych wegetarian, donosi Liam Stack dla New York Times . „Zawsze cieszymy się, że inny produkt nadaje się dla wegan, szczególnie dlatego, że jest on bardzo popularny tutaj w Irlandii” - powiedział Stack, rzecznik grupy rzeczników Vegan Ireland, Edmund Long. „To jeden z produktów, które kojarzysz z Irlandią”.
Jak donosił Smith, karuk jest obecny przynajmniej od końca XVIII wieku. Pierwsze eksperymenty stosowane po raz pierwszy przez rosyjskich producentów klejów ujawniły, że może również poprawić smak czerstwego piwa. Kiedy do świeżego piwa dodawano karukę, piwowarowie odkryli, że drożdże i inne cząstki zbijały się razem na dnie beczki, gdzie można je łatwo usunąć. Guinness używa karalucha, aby oczyścić swoje piwo od co najmniej XIX wieku.
Chociaż irlandzki browar obiecał zastąpić karakan „nowoczesnym systemem filtracji”, nie jest jasne, z czego będzie korzystać, informuje Alexandra Ossola dla Popular Science . Istnieje kilka różnych sprawdzonych sposobów klarowania piwa bez użycia karuków, takich jak kwasy taninowe lub połączenie chemicznych i fizycznych filtrów, takich jak krzemionka i ziemia okrzemkowa. Ale do tej pory nikt nie znalazł idealnego zamiennika karuk. „Browary używają ziemi okrzemkowej, ponieważ jest to bardzo dobry system filtracji do usuwania bardzo lepkich rzeczy, takich jak drożdże”, mówi biochemik i naukowiec żywności z Uniwersytetu Cornell, Karl Siebert, Ossola. „Ale ciężko jest wymyślić coś, co działa tak dobrze, jak żelatyna lub karp.”
Na razie spragnieni irlandzcy weganie będą musieli poczekać. Według Stack Guinness nie spodziewa się sprzedawać kufli bez zwierząt do końca 2016 roku.
