Kentucky Derby to coś więcej niż wyścigi konne: to festiwal pełen wszelkiego rodzaju dorocznych tradycji, które sięgają dziesięcioleci, a nawet stuleci. Od ekstrawaganckich czapek po miętowe sokowirówki - pułapki Kentucky Derby są prawie tak samo kultowe jak sama rasa, ale ze wszystkich jej tradycji najbardziej charakterystycznym może być to, co wielu nazywa „tortem derby”.
powiązana zawartość
- Curling, pieczenie, literówki: jak tegoroczni zawodnicy z Kentucky Derby zdobyli swoje imiona
Na pierwszy rzut oka kultowy deser może nie wydawać się tak wyjątkowy: to, co większość ludzi nazywa „ciastem derby”, jest w zasadzie plackiem z pekan wyłożonym bourbonem i kawałkami czekolady. Ale choć nazwa jest wspólna z restauracjami i każdy może znaleźć różne wersje słodyczy w restauracjach i piekarniach na południu, tylko jedna firma ma prawo używać nazwy „Derby-Pie”, donosi Nina Feldman dla NPR .
Rodzina Kern z Louisville produkuje „Derby-Pie” od ponad 50 lat, odkąd prowadzili Melrose Inn w Prospect, Kentucky. Tam Leaudra, jej mąż Walter i ich syn George po raz pierwszy przygotowali słodką ucztę. Podczas gdy restauracja była zamknięta lata temu, rodzina nadal sprzedaje Derby-Pies za pośrednictwem swojej firmy, Kern's Kitchen. Wypompowują ponad 1000 „Derby-Pies” każdego dnia - a dzięki znakowi towarowemu zgłoszonemu kilkadziesiąt lat temu, są jedynymi osobami, które mogą tak to prawnie nazwać, pisze Chuck Martin dla „ Cincinnati Enquirer” .
„Możesz powiedzieć:„ Mamy czekoladowe ciasto z pekanami, ale nie mamy „Derby-Pie” ”Susan Fouts, gospodyni w Science Hill Inn w Shelbyville, Kentucky, mówi Feldman. „Nie wiedziałeś, czy przysłali roślinę, żeby sprawdzić, czy my to robimy, czy nie.”
Przez lata Science Hill Inn podawał coś, co nazywali „tortem derby”. Ale pewnego dnia, podobnie jak wiele innych restauracji i piekarni w całym kraju, otrzymali pocztą list zaprzestania działalności z Kern's Kitchen, informuje Feldman. Odtąd serwery w Science Hill Inn musiały uważać na to, jak serwują swoją wersję tradycyjnego deseru.
„Większość ludzi nie rozumie, że jeśli jesteś właścicielem znaku towarowego, Twoim obowiązkiem jest go chronić” - mówi Martin, Alan Rupp, wnuk babci Kern i obecny właściciel Kern's Kitchen. „Nie chcę nikogo pozwać, pomimo tego, co myśli wiele osób”.
Kern's Kitchen jako znak towarowy pod nazwą „Derby-Pie” pod koniec lat 60. XX wieku i od tamtej pory energicznie broni praw autorskich. Według prawnika Kerna, Donalda Coxa, firma pozwała o ochronę znaku towarowego ponad 25 razy w ciągu dziesięcioleci i wysyła około jednego lub dwóch listów o zaprzestaniu działalności na tydzień, informuje Brett Barrouquere dla Associated Press . W szczególności firma pozwała Bon Appetit do sądu w 1987 roku, po tym jak magazyn opublikował przepis na „ciasto derby”, argumentując, że był to termin ogólny. Podczas gdy Bon Appetit wygrał pierwszą sprawę, znak towarowy Kern został później podtrzymany przez sąd apelacyjny.
Niezwykła pozycja Kern's Kitchen, jeśli chodzi o obronę własności „Derby-Pie”, przyniosła mu sporą reputację zarówno wśród smakoszy, jak i działaczy wolności słowa. W 2013 roku Electronic Frontier Foundation przyznała Kern's Kitchen wątpliwy zaszczyt bycia wprowadzonym do „Takedown Hall of Shame” za praktykę firmy polegającą na wysyłaniu powiadomień o zaprzestaniu działalności na poszczególnych stronach internetowych, które publikowały przepisy na tak zwane „ciasto derby”, ”Oraz niektóre firmy hostingowe.
„Derby-Pie” nie jest jedynym deserem o prawnie chronionej nazwie. Zaledwie kilka lat temu nowojorski piekarz Dominique Ansel zarejestrował markę „Cronut” po tym, jak jego kombinacja rogalik-pączek stała się popularna w 2013 roku. Chociaż prawo autorskie w Stanach Zjednoczonych dopuszcza, aby nazwy były znakami towarowymi, przepisy kulinarne nie mogą, co oznacza, że restauracje mogą nadal sprzedawać coś, co niektórzy tradycyjnie nazywają „tortem derby”, nawet jeśli oficjalnie nie mogą tego tak nazwać.
Dla tych, którzy chcą świętować styl Kentucky Derby i nie widzą „derby pie” w menu, miej oko na tradycyjne składniki ciasta. Ale jeśli pragniesz autentycznej uczty, Kern's Kitchen - której przepis na ciasto zawiera orzechy włoskie, a nie orzechy pekan i bez bourbonu - w ciągu ostatnich dwóch miesięcy przygotowywał około 50 000 swoich charakterystycznych ciast, aby przygotować się na Dzień Derby.
