Fani resztek, słuchajcie: według naukowców ze Sri Lanki schładzający ryż gotowany z łyżeczką oleju kokosowego może zmniejszyć pochłaniane przez nas kalorie nawet o 60 procent.
Naukowcy, którzy niedawno przedstawili ten temat amerykańskiemu stowarzyszeniu chemicznemu, opracowali nową metodę gotowania, jednocześnie szukając „rozwiązań opartych na żywności” w celu zwalczania rosnących globalnych wskaźników otyłości. I uważali ryż, który jest podstawowym posiłkiem w wielu krajach, w których siedzący tryb życia stają się coraz bardziej powszechne, dobrym miejscem na rozpoczęcie.
Jako rodzaj węglowodanów skrobia z ryżu jest rozkładana przez nasze ciała na proste cukry, wyjaśnia Michelle Roberts, redaktor ds. Zdrowia w BBC News. Cukry te są gromadzone, a następnie przekształcane w glukozę, co pomaga nam dostarczać energię. Ale kiedy organizm ma więcej glukozy, niż może zużyć, może to dodać tłuszczu. Ryż ma jednak dwa rodzaje skrobi - strawne i niestrawne - i tylko węglowodany, które nasz układ trawienny może wchłonąć, rozkładają się na cukry.
Zespół badawczy postanowił więc znaleźć sposób na niestrawność większej ilości skrobi w ryżu, co uczyniłoby go mniej kalorycznym. Jak możesz to zrobić? Mówią, że wszystko sprowadza się do przygotowania.
Jeśli gotujemy ryż przez czterdzieści minut w odrobinie oleju kokosowego, jak zalecają naukowcy, olej „wchodzi do granulek skrobi w ryżu, zmieniając ich strukturę, aby była odporna na enzymy, które normalnie rozkładają skrobię podczas trawienia, ”Wyjaśnia Alexandra Ossola z Popular Science .
Następnie pojawia się kluczowy element: chłodzenie. „Chłodzenie jest niezbędne, ponieważ amyloza, rozpuszczalna część skrobi, opuszcza granulki podczas żelowania”, powiedział lider zespołu badawczego Sudhair A. James. „Chłodzenie przez 12 godzin doprowadzi do powstania wiązań wodorowych między cząsteczkami amylozy poza ziarnami ryżu, co również przekształci je w odporną skrobię”.
Im bardziej odporna skrobia, tym mniej kalorii możemy przyswoić. Zespół zauważa, że nadal można podgrzać specjalnie przygotowany ryż bez gromadzenia dodatkowych kalorii. (To, czy nadal smakuje, jest osobnym pytaniem).
