U podstaw pieczenia leży chemia, a przepis na chleb Chada Robertsona jest naukowy. Roberston, piekarz rzemieślniczy w San Francisco, opracował skomplikowany przepis na chleb, który według Suzanne Lenzer z „ New York Timesa ” jest „prawie idealny” - „cierpki, otwarty miękisz zamknięty w popękanej, chropowatej skórce”.
powiązana zawartość
- Szwecja ma hotel dla zakwasów
Precyzja tutaj jest wszystkim. Przepis mierzy wszystko w gramach, a nie w filiżankach, litrach lub łyżkach stołowych. I, zgodnie z książką Robertsona, przepis ma 38 stron, mówi Lenzer.
Będziesz chciał uważnie śledzić, bo inaczej zmarnujesz dużo czasu. Według nieco krótszej edycji przepisu na chleb „Timesa”, cała sprawa zajmie Ci około dwóch tygodni od początku do końca.
Dwa tygodnie na dwa bochenki chleba.
Nie jest to także czas „bezzwłocznego wzrostu ciasta”. Będziesz zajęty - karmienie rozrusznika, składanie, odkurzanie, miksowanie - wszystko ręcznie. Jednak po przygotowaniu pierwszej partii kolejne bochenki zajmą tylko dwa dni.
„Mimo całego tego zaangażowania w precyzję”, mówi Times, „za każdym razem, gdy się piecze, najprawdopodobniej osiągniesz nieco inny wynik. Natura pieczenia chleba w domu jest nieprzewidywalna, zwłaszcza dlatego, że pracujesz z żywym organizmem. Poziom aktywności rozrusznika, wilgotność w kuchni, temperatura podczas wzlotów - wszystko to wpływa na bochenek. ”
Ale i tak lekcja jest taka: proste składniki w połączeniu z troską, cierpliwością i umiejętnościami mogą czasami przynosić najlepsze nagrody.
