Pigeon paté zdobywa popularność w Amsterdamie pod nazwą „game paté”, jak podaje holenderski serwis informacyjny Parool. Jedzenie gołębi nie jest tak niezwykłe - zwykle są one wymienione w fantazyjnych menu jako squab. Pochodzenie tych konkretnych gołębi budzi jednak brwi. Gołębie używane przez delikatesów w całym mieście to nie gołębie hodowane na farmie lub upolowane, to rzekomo wybiegające z młyna ptaki uliczne, czyli „szczury ze skrzydłami”.
Według Parool, kontrolerzy szkodników sprzedają około 1000 ptaków do sklepów drobiarskich w mieście każdego roku, a transakcje te odbywają się nieco pod radarem. Raporty Forbes na temat trendu:
Mieszkańcy Amsterdamu wydają się być podzieleni w tej kwestii. Niektórzy uważają, że gołębie miejskie prawdopodobnie jedzą lepiej niż ich kuzyni mieszkający w lesie, karmieni przez mieszkańców miasta chlebem i ziarnami w parkach i placach. Jeden bloger twierdził, że należy je traktować jako konwertery odpadów na żywność, porównywalne do podajników dna oceanicznego, takich jak krewetki, homary i sumy.
Rzeźnik zapewnia klientów, że ptaki są bezpieczne do jedzenia. Oto holenderskie wiadomości z tłumaczeniem opartym na oryginalnej historii Parool:
Drobnik z Amsterdamu Thomas van Meel powiedział Paroolowi, że każdego roku zamienia „kilkaset” w pasztet, ale nie martwi się konsekwencjami zdrowotnymi. „Przeprowadzamy bardzo ścisłą kontrolę wszystkiego, co przychodzi” - powiedział.
Urzędnicy ds. Żywności ostrzegają, że gołębie miejskie mogą nosić dowolną liczbę problematycznych drobnoustrojów, pisze Forbes, ale to ostrzeżenie może być bezpodstawne. Badania na gołębiach wykazały, że ptaki nie są bardziej związane z chorobami bakteryjnymi, wirusowymi, grzybiczymi i pasożytniczymi niż kurczaki lub inne powszechne gatunki drobiu. A gotowanie mięsa gołębi - nawet z ptaków ulicznych - prawdopodobnie zabiłoby wszystkie szkodniki, które niosły ptaki.
Nie oznacza to jednak, że gołębie w pułapce ulicznej są całkowicie bezpieczne do spożycia. Jak zauważył Edible Magazine, to właśnie jedzą ptaki miejskie - potencjalnie „trucizna na szczury, metale lub kwas akumulatorowy” - o co fani paté powinni naprawdę się martwić.
