Mówi się, że Wyspy Kanaryjskie mają najbardziej oryginalną gastronomię w Hiszpanii. Wyspy, około 60 mil od wybrzeży Afryki, mają wpływ kulinarny z Afryki, Ameryki Łacińskiej i Półwyspu Hiszpańskiego, a także przepisy kulinarne stworzone przez wyspiarzy. Istnieją dwa „specjały” charakterystyczne dla Wysp Kanaryjskich, które każdy odwiedzający powinien spróbować przynajmniej raz - a w przypadku jednego z nich wystarczy raz!
Ziemniaki
Ten skromny ziemniak został sprowadzony z Ameryki Łacińskiej do Europy przez hiszpańskich konkwistadorów, chociaż nikt nie może powiedzieć dokładnie, kiedy pierwszy z nich został sprowadzony lub skąd się wziął. Pomimo twierdzeń, że Sir Walter Raleigh i Sir Francis Drake przedstawili go Anglii, wydaje się, że jest to legenda. Historycy uważają, że bulwa przybyła w drugiej połowie XVI wieku. Istnieją wzmianki o ziemniakach wysyłanych z Teneryfy, największej z siedmiu Wysp Kanaryjskich, do Antwerpii w 1565 roku. Zakłada się zatem, że ta dieta w większości krajów Europy przybyła najpierw przez Wyspy Kanaryjskie.
Słodki ziemniak mógł także przybyć przez Wyspy Kanaryjskie; w Anglii był to najczęstszy ziemniak w latach elżbietańskich. W tym czasie słodkie ziemniaki sprzedawano w skrystalizowanych plastrach z ostrokrzewem ( Eryngium maritimum ), rośliną osetową z niebieskim kwiatem, rosnącą na wydmach w całej Europie, jako afrodyzjak. Szekspir wspomina o tym słodyczu w „Wesołych żonach z Windsor” („Niech deszcz spadnie na ziemniaki… grad pocieszający pocieszeniem i śniegiem eringoes”), a cesarzowa Józefina przedstawiła swoim towarzyszom słodkie ziemniaki, które wkrótce służyły im, aby pobudzić pasję ich kochankowie. (Szekspir wspomniał także o Malmsey, znanym również jako Sack, ważnym eksporcie wina w XVI i XVII wieku. Pierwotnie produkowany na Teneryfie, głównym obszarem produkcji jest obecnie Wyspa Kanaryjska Lanzarote.)
Znane lokalnie pod oryginalnym indyjskim imieniem papas kanaryjskie ziemniaki, które jedzą dziś ludzie, są bezpośrednimi potomkami tych, o których mówi się, że przybyli z Andów w XVI wieku. Małe, pomarszczone i guzowate, czarne, czerwone i żółte, mają swój własny charakterystyczny smak. (Być może słyszysz o dwóch lokalnych odmianach, Kineua i Otudates - odpowiednio wersjach „Króla Edwardsa” i „Nieaktualnych”, o których mówi się, że zostały wybite na workach, kiedy przybyły do Hiszpanii i zostały źle odczytane przez nieanglojęzycznych mieszkańców. Ale ta historia traktuje lokalny chichot kosztem niemych turystów, biorąc pod uwagę, że to Hiszpanie wprowadzili ziemniaka do Anglików.)
Tradycyjny sposób gotowania papy polega na stosowaniu dużej ilości soli morskiej (pierwotnie gotowano ją w wodzie morskiej), przy czym ilość jest ustalana przez umieszczenie ziemniaków we wrzącej wodzie i wlanie wystarczającej ilości soli, aż ziemniaki się unoszą. Podaje się je w małym naczyniu z białym nalotem z soli i znanym jako papas arrugadas (pomarszczone ziemniaki). Tradycyjnie towarzyszy im mojo picon, pikantny sos z czosnku, papryki, kminku, bułki tartej i octu winnego.
Danie jest dodatkiem do prawie każdego posiłku lub można je jeść samodzielnie, popijając winem kanaryjskim. Proste i po prostu pyszne, nikt nie powinien opuścić Wysp Kanaryjskich bez wypróbowania papas arrugadas con mojo picon.
Gofio to kolejne tradycyjne danie kanaryjskie. Zdjęcie dzięki uprzejmości użytkownika Flickr Fernando Carmona
Gofio
Niewiele produktów gastronomicznych można stosować do słodkich lub pikantnych potraw, dodawanych do białej kawy i gulaszu, opiekanych, w połączeniu z migdałami i rodzynkami do produkcji słodkich kiełbas, do tworzenia fałszywych lodów i karmelu ersatz crème, łyżką do szklanek mleka dla dzieci śniadanie lub jako zamiennik chleba. Gofio jest jednym z nich - i cokolwiek z tym zrobisz, wynik netto jest zwykle obrzydliwy.
Gofio to endemiczny dla Wysp Kanaryjskich mielony ziarno przypominające mąkę pełnoziarnistą. Będąc niegdyś podstawowym pożywieniem Guanczów, pierwotnych mieszkańców wysp, każdy Kanaryjczyk wychowuje się na tym i nie może zrozumieć, dlaczego obcokrajowcy wolą jeść smażone karaluchy niż ten przykład kuchni wyspiarskiej. Zawsze brakowało żywności, a emigranci z Wysp Kanaryjskich zabrali ją do Ameryki, gdzie ma nadzieję, że zniknie.
Wyspiarze są dumni z tego produktu, że w 1990 roku założyli Stowarzyszenie Producentów Gofio na Wyspach Kanaryjskich, które „z sukcesem promowało gofio i zdobyło własną markę jakości „ Gofio Canario ”. Po pierwszym kęsie zastanawiasz się, dlaczego; to nabyty smak, ale nie warty czasu i zatkanych ust do zdobycia.
Poniższe przepisy ilustrują szerokie zastosowanie gofio.
Paella de Gofio (Lump of Gofio, według hiszpańskiego tłumaczenia)
Składniki: ½ kg gofio, ½ szklanki oleju, cukru, soli
Metoda:
- Ugniataj gofio wodą, solą, cukrem i olejem, aż uzyskasz gęstą pastę.
- Z niego uformuj cylinder i pokrój w plasterki.
Innymi słowy, tłuste ciasto o słodko-słonym smaku.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Składniki: 1 litr odcedzonego bulionu rybnego, 1 gałązka mięty, ¼ kg gofio
Metoda: Umieść gofio w naczyniu z gałązką mięty i powoli dodaj wrzący bulion. Mieszaj dalej, aby uniknąć grudek.
Innymi słowy, strata dobrego bulionu rybnego.
Być może najlepszy opis gofio znajduje się w doskonałej książce Paula Richardsona o Hiszpanii, Our Lady of the Sewers .
Moi kanaryjscy przyjaciele ostrzegali mnie, że to podłe i tak jest. Zmieszany z mlekiem tworzy gęsty osad, który przykleja się do podniebienia i musi być usuwany przez coraz bardziej desperackie ruchy języka. To tak, jakby jeść pastę do tapet, z tą różnicą, że mdły, blady przecier jest częściowo zbawiony przez prażony słodowy smak, który można łagodnie opisać jako „pocieszający”. Ogólnie rzecz biorąc, gofio jest jedną z lokalnych specjalności, których unikałbym, przechodząc przez ulicę, wraz z tybetańską herbatą z masła jak i galaretowatymi węgorzami.
Najlepiej unikaj go wszyscy inni niż ci, którzy delektują się gastronomią w jednodniowej skoagulowanej solonej owsiance z biczami skondensowanego mleka.
Bloger gościnny Derek Workman napisał dla Food & Think o paelli i angielskich puddingach.
