Z Super Bowl za rogiem wydaje się, że skrzydełka z kurczaka bawolego mogły stać się ulubionym jedzeniem w kraju do oglądania piłki nożnej. Podczas gdy coroczne plotki, że kończą nam się skrzydła, po prostu nie są prawdziwe, skrzydła rzeczywiście stały się najdroższą częścią kurczaka ze względu na ich popularność, gdy smażone i pokryte sosem bawolim.
Niewielu z nas zdaje sobie jednak sprawę, że niespełna 50 lat temu skrzydła uważano za jedno z najmniej pożądanych kawałków kurczaka - część, którą często gotowano na parze - a „bawół” był tylko wełnistym kopytnym wędrującym po Równinach.
Pomimo niedawnego wynalezienia wynalazku samo wydarzenie jest owiane tajemnicą. Niemniej jednak jest jedna rzecz, którą wiemy na pewno: „bizon” w nazwie definitywnie odnosi się do miasta w zachodnim Nowym Jorku. Najbardziej autorytatywną relacją jest pisarz New Yorker Calvin Trillin, który zbadał historię anteny w 1980 roku, próbkując najbardziej cenione połączenia skrzydeł w mieście. Przedstawił dwie konkurencyjne wersje tego, jak uderzenie przypadkiem doprowadziło Teressę Bellissimo, właściciela baru Anchor, do wynalezienia anteny w 1964 roku.
Większość zgadza się, że wynaleziono skrzydło kurczaka w Buffalo w stanie Nowy Jork. (Zdjęcie za pośrednictwem Wikimedia Commons / Darmon)Jej mąż Frank Bellissimo, który założył bar z Teressą w 1939 r., Powiedział Trillin, że wynalazek wiąże się z błędem - dostarczeniem skrzydełek z kurczaka zamiast szyjek, których rodzina zwykle używała do gotowania sosu spaghetti. Aby uniknąć marnowania skrzydeł, poprosił Teressę, by przygotowała przystawkę barową; w rezultacie powstało skrzydło, które znamy dzisiaj.
Dominic - syn Franka i Teressy, który przejął zarządzanie restauracją w latach 70. - opowiedział nieco bardziej kolorową historię:
Było późno w piątek w 1964 r., Kiedy to katolicy wciąż ograniczali się do ryb i warzyw w piątki… Niektórzy stali bywalcy wydawali dużo pieniędzy, a Dom poprosił matkę, aby zrobiła coś specjalnego, aby rozdawać za darmo w udar północy. Teressa Bellissimo podniosła skrzydełka z kurczaka - części kurczaka, których większość ludzi nie uważa nawet za wystarczająco dobre, aby oddać je motylom - i narodziło się skrzydło kurczaka z Buffalo.
Zarówno Frank, jak i Dominic zgodzili się z kilkoma innymi ważnymi szczegółami - że Teressa przecięła każde skrzydło na pół, aby uzyskać „podudzie” i „płaskie”, że usmażyła je głęboko bez panierki i przykryła je gorącym sosem, i że Podałem im seler (z antipasto domowego) i sos do sałatek z niebieskim serem. Obaj poinformowali również, że stali się popularni w ciągu kilku tygodni w całym mieście, gdzie byli (i nadal są) po prostu nazywani „skrzydłami” lub „skrzydłami kurczaka”.
Ale są jeszcze bardziej konkurencyjne wersje tej historii. John E. Harmon, profesor geografii na Central Connecticut State University, który napisał Atlas kultury popularnej w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych jako projekt naukowy, pisze, że Teressa faktycznie zaimprowizowała przepis, by służyć Dominicowi i grupie jego przyjaciół, kiedy się poruszali do baru późno w nocy.
Najbardziej odmienne konto wspomina także Trillin, który napisał, że podczas podróży do Buffalo spotkał mężczyznę o imieniu John Young, który bez ogródek stwierdził: „W rzeczywistości jestem twórcą skrzydła”. Young zauważa, że dorastając w Afryce - Społeczność amerykańska, często jadł skrzydełka z kurczaka jako standardowe danie; wynalazł specjalny „sos mambo” do skrzydeł, które podawał w swojej restauracji, John Young's Wings 'n Things, w połowie lat sześćdziesiątych. Służył jednak swoim skrzydłom chleba i całości (zamiast siekać na mieszkania i podudzia), co sugeruje wielu skrzydłowym tradycjonalistom, że należą do zupełnie innej kategorii.
Tradycyjnie skrzydełka z kurczaka bawolego smażone są w głębokim tłuszczu bez panierki i wrzucane do sosu bawolego. (Zdjęcie za pośrednictwem Wikimedia Commons)Chociaż nie jest pewne, który mit stworzenia jest najdokładniejszy, to, co wydarzyło się w ciągu kilku następnych dziesięcioleci, jest jasne: bawolie skrzydełka kurczaka eksplodowały w całym kraju. W latach 70. przepis rozprzestrzenił się na inne jadłodajnie w mieście i stanie - wczesny adopcyjny Duff pozostaje ulubionym skrzydłem wielu Bawołów - a potem stał się ogólnokrajowy, zakładając łańcuchy takie jak Wings N'Curls na Florydzie. Harmon donosi, że sam artykuł Trillina wzbudził dalsze zainteresowanie, podobnie jak założenie Hootera w 1983 r., W którym skrzydła znajdowały się na środku menu.
W 1994 r. Domino wydało 32 miliony dolarów na reklamę wprowadzenia na rynek skrzydeł, a Pizza Hut szybko poszła w ich ślady. Ponieważ wzrost łańcuchów takich jak Buffalo Wild Wings i umieszczenie skrzydeł w niezliczonych lokalnych menu oznacza, że są one zasadniczo dostępne w dowolnym miejscu w Stanach Zjednoczonych. Stopniowo penetrują również rynki międzynarodowe, a Buffalo Wild Wings planuje otworzyć lokalizacje w Dubaju, Katarze i Arabii Saudyjskiej jeszcze w tym roku.
W dzisiejszych czasach sos bawole wykracza poza skrzydła - jest często używany do palców z kurczaka bez kości i pizzy, a stacje benzynowe sprzedają wszystko - od kombinacji o smaku bizona po pringles. W Buffalo skrzydełka są nadal zjadane w przybliżeniu w sposób, w jaki zostały wymyślone przez Teressę w 1964 roku: podawane w gorącym, średnim lub łagodnym sosie bawolowym, z serem pleśniowym i selerem.