Jedzenie pojawia się w wielu kolędach, od kukurydzy do poppingu po kasztany pieczone na otwartym ogniu. Ale, jak donosi NPR, jedną z najczęściej cytowanych, a zarazem tajemniczych potraw z kolęd świątecznych jest „budyń figowy” - przysmak, który nie zawiera fig, ani budyń w amerykańskim znaczeniu.
powiązana zawartość
- Dlaczego nie zobaczysz puddingu na stole Dziękczynienia
NPR podkreśla, że „pudding figgy” jest w rzeczywistości tylko pozornie źle poinformowanym synonimem „puddingu śliwkowego”, brytyjskiego faworyta Bożego Narodzenia. W rzeczywistości pudding figowy lub pudding świąteczny ma długą, pyszną historię - sięgającą co najmniej XVII wieku. Oto kilka wspaniałych chwil w historii tego wakacyjnego produktu:
Mięsne Początki
Dziwne, dzisiejszy słodki budyń śliwkowy pochodzi z bardziej mięsnego dania. Jak pisze Maggie Black w History Today, danie, które ostatecznie przekształciło się w budyń śliwkowy, pierwotnie zawierało zakonserwowane, słodzone „pyły” mięsne i gotowane „pot” (to znaczy warzywa) i cieszyło się w Wielkiej Brytanii już w czasach rzymskich. W czasach Elżbiety I, jak pisze Black, suszone śliwki stały się modne, „a ich nazwa stała się etykietą portmanteau dla wszystkich suszonych owoców”. Gdy śliwki stały się synonimem owoców, śliwkowe potrawy z mięsem i bez stały się imprezowym jedzeniem.
„Stir-Up Sunday”
Budynie ze śliwek na parze stały się wkrótce oczekiwanymi świątecznymi przysmakami, które wymagały dużo cierpliwości. W XIX wieku kucharze tradycyjnie podawali swoje śliwkowe puddingi co najmniej miesiąc, aby rozwinąć charakterystyczne pikantne smaki. W „Stir-Up Sunday”, niedzielę przed Adwentem, która przypada na pięć niedziel przed Bożym Narodzeniem, całe rodziny robią świąteczny pudding. Nazwa dnia nie pochodzi od faktycznej potrzeby wzniecania budyniu, ale raczej z wiersza tradycyjnie czytanego w niedzielę w kościele. Po powrocie do domu rodziny wytwarzające budyń pobudzałyby mieszankę i liczyły na szczęście. NPR zauważa, że ulubiony przepis zawiera 13 składników, które reprezentują Jezusa i każdego z Dwunastu Apostołów.
Dickensian Delights
Charlesowi Dickensowi udało się niemal w pojedynkę ożywić stare tradycje bożonarodzeniowe dzięki książce z 1843 r. A Christmas Carol, która obchodziła nostalgiczne święto odkupienia i miłości. Jedną z tradycji, które podtrzymał, była kultowa świąteczna budyń. W długim fragmencie pokazuje, jak pani Cratchit gotuje na parze i przygotowuje pudding dla swojej podekscytowanej rodziny:
Załóżmy, że nie powinno to być wystarczające! Przypuśćmy, że powinien się przerwać! … Przypuszczano wszelkiego rodzaju okropności…
W pół minuty pani Cratchit weszła - zarumieniona, ale uśmiechając się z dumą - z budyniem, jak nakrapiana kula armatnia, tak twarda i jędrna, płonąca w połowie kwadrantu podpalonej brandy i noc z zakleszczonym świątecznym ostrokrzewem na szczyt.
Może pani Cratchit zastosowała ten przepis z 1837 r., Który zawiera bułkę tartą, mąkę, łój, cukier, porzeczki, rodzynki, kandyzowany cytryn, skórkę pomarańczową, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową, cynamon, imbir, brandy, białe wino i jajka.
"Życzymy Ci wesołych świąt"
Nie do końca wiadomo, skąd pochodzi kolęda zawierająca słynne odniesienie do budyniu figi. W 1939 roku kompozytor Arthur Warrell otrzymał prawa autorskie do kolędy „Wesołych Świąt”, ale przyznał, że jest to aranżacja tradycyjnej angielskiej piosenki. Uważa się, że kolęda pochodzi z XVI lub XVII wieku, kiedy to kolędnicy domagali się napojów takich jak pudding figowy, aby utrzymać je podczas chłodnych angielskich nocy. W dzisiejszych czasach kolędnicy nie nalegają na budyń figowy i, jak się wydaje, nie są też rodzinami - przynajmniej nie dla domowej roboty odmiany. Gary Cleland z The Telegraph pisze, że dwie trzecie brytyjskich dzieci nigdy nie wzniecało własnego puddingu.
