Papryka chili to coś więcej niż tylko ciepło w salsie. Dyrektor Chile Pepper Institute, Paul Bosland, miał tak wiele przepisów na papryczki chili, że zapytany o swoją ulubioną wysłał dwie. Pierwszy wykorzystuje „grande” kapsułę, NuMex Jalmundo, która jest rodzajem jalapeño. „Jeśli pożądane są cieplejsze nadziewane jalapeños, kilka szczypt gorącego sosu Louisiana / Tabasco w mieszance serowej może podnieść poziom ciepła”, mówi Bosland.
Drugi przepis wykorzystuje najgorętszą na świecie papryczkę chili, Naga (lub Bhut) Jolokia. W ciastkach . Bosland mówi, że produkuje te ciasteczka co roku na przyjęcie świąteczne w jego dziale, gdzie są wielkim hitem, ale ostrzega, że nawet „jedna łyżka stołowa [chili w proszku] może być dla niektórych za duża”.
NuMex Jalmundo Nadziewany Jalapeño w zachodnim stylu
Składniki:
12 NuMex Jalmundo jalapeños (rozmiar jumbo), o połowę i deseeded
1 gładki ser śmietankowy, miękki
1 (8 uncji) paczka rozdrobnionego sera cheddar o smaku jalapeno
6 boczków
Kierunki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Podziel jedną stronę jalapeño wzdłuż i usuń nasiona.
3. W misce wymieszaj ser śmietankowy i ser cheddar.
4. Faszeruj połówki jalapeño mieszanką serową.
5. Dokładnie owinąć każdy nadziewany kapsuła półtonem boczku. Użyj wykałaczki, aby przytrzymać boczek na miejscu.
6. Ułóż w jednej warstwie na lekko nasmarowanym, średnim blasze do pieczenia.
7. Piec przez 30 minut.
Czas gotowania może się różnić. Po ugotowaniu boczku jalapeno są gotowe.
Jane Butel, autorka i ekspertka od żywności z południowo-zachodniej Ameryki, opowiada o tym, jak papryczki chili, wołowina i wino stały się częścią kuchni regionu. (Zdjęcie: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Czekoladowe ciasteczka
Składniki:
1/4 szklanki kakao
1/2 szklanki (jeden kij) niesolonego masła
3 jajka
1 szklanka mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka posiekanych orzechów pekan
1 łyżeczka wanilii
1 łyżka proszku chili Bhut Jolokia
Kierunki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
2. Masło i mąkę 8-calową kwadratową blachę do pieczenia.
3. W małym rondlu roztop masło z kakao.
4. Ubijaj jajka, aż będą pieniste, a następnie stopniowo ubijaj cukier.
5. Dodaj mieszankę masła kakaowego do mieszanki jajecznej.
6. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, a następnie przesiej połowę do ciasta.
7. Wmieszaj orzechy pekan w pozostałą mąkę; dodać do ciasta; dobrze wymieszać.
8. Dodaj wanilię i proszek chili Bhut Jolokia.
9. Wlać ciasto do przygotowanej patelni.
10. Piecz przez 25-30 minut, aż wykałaczka wyjdzie czysta.
* Bhut Jolokia jest również znany jako papryka Naga Jolokia.
