Cinco de Mayo stało się meksykańskim odpowiednikiem Dnia Świętego Patryka, kiedy Amerykanie wszystkich narodowości świętują z margaryną i tacos. Najprawdopodobniej nie wiem, czy obchodzi to, że święto upamiętnia słabe zwycięstwo armii meksykańskiej przeciwko Francuzom w bitwie pod Puebla, podobnie jak przeciętny biesiadnik z 17 marca daje wiwaty o patronie Irlandii.
Moim zdaniem rosnąca popularność meksykańskiego jedzenia - jednej ze wspaniałych kuchni świata - jest wystarczającym powodem do świętowania. Ale oto kilka pomysłów : istnieje duża szansa, że bez względu na to, co dziś jesz, meksykański imigrant (udokumentowany i nie tylko) lub meksykańsko-amerykański miał coś wspólnego z przyniesieniem go do stołu - często dosłownie. Od zbierania warzyw, pakowania jajek i przetwórstwa mięsnego po przygotowywanie, gotowanie i serwowanie posiłków w restauracjach w każdym przedziale cenowym i we wszystkich rodzajach kuchni, Latynosowie są bardzo obecni w amerykańskim systemie żywności - a największą grupą latynoską w kraju jest Pochodzenie meksykańskie.
Według danych Biura Statystyki Pracy z 2010 r. Ponad 40 procent siły roboczej w całym sektorze rolnictwa, rybołówstwa i leśnictwa to Latynosi. Ponad jedna trzecia wszystkich kucharzy i prawie 40 procent wszystkich zmywarek to Hiszpanie. W dużych miastach na południowym zachodzie i wschodzie odsetki są prawdopodobnie wyższe.
Statystyki nie odnotowują statusu imigracyjnego ani obywatelstwa latynoskich pracowników, ale prawdopodobne jest, że duża ich liczba nie jest dokumentowana (jeśli w ogóle pojawiają się w statystykach). Otwarta osobowość telewizyjna, autorka i były szef kuchni Anthony Bourdain powiedział reporterowi z Houston w 2007 roku: „Łysy faktem jest, że cały przemysł restauracyjny w Ameryce zamknąłby się z dnia na dzień, nigdy nie wyzdrowiełby, gdyby obecne przepisy imigracyjne zostały szybko i dokładnie egzekwowane w całym wyżywienie. Wszyscy w branży to wiedzą. Jest to niezaprzeczalne. Nielegalna siła robocza jest podstawą przemysłu usługowego i hotelarskiego - w szczególności Meksyku, Salwadoru i Ekwadoru. ... Znam bardzo niewielu szefów kuchni, którzy słyszeli nawet o USA- urodzony obywatel przychodzący do drzwi z prośbą o zmywarkę do naczyń, sprzątanie w nocy lub przygotowanie kuchni. Do tego czasu - przynajmniej starajmy się być szczerzy, omawiając ten problem ”.
Jest jeszcze jeden znak rosnącej obecności Latynosów w amerykańskim przemyśle spożywczym: National Restaurant Association informuje, że liczba restauracji należących do Latynosów wzrosła o 30 procent w ciągu ostatnich pięciu lat. Niestety, żaden z nich nie jest w odległości godziny jazdy samochodem od miejsca, w którym mieszkam, lub w miejscu, w którym bym dziś wieczorem jadł.
Oto podział procentowy Latynosów w różnych zawodach, z raportu Bureau of Labor Statistics z 2010 roku:
Zawody związane z przygotowywaniem posiłków i podawaniem posiłków ogółem: 22.2
Szefowie kuchni i główni kucharze: 17.9
Kierownicy pierwszego rzutu: 14, 9
Kucharze: 32, 5
Pracownicy ds. Przygotowywania żywności: 23.7
Barmani: 10.7
Połączone przygotowywanie i serwowanie posiłków, w tym fast foody: 16.6
Kontrolerzy, kafeteria, koncesja na jedzenie i kawiarnia: 18.5
Kelnerzy i kelnerki: 16.6
Serwery żywności, bez restauracji: 16.3
Zmywarki: 38, 5
Gospodarze i hostessy, restauracja, salon i kawiarnia: 14.3
Zawody w rolnictwie, rybołówstwie i leśnictwie ogółem: 41, 8
Równiarki i sortowniki, produkty rolne: 50.3
Różni pracownicy rolni: 47, 9
