W wolniejsze dni w biurze (lub dni podatne na kunktatorstwo) fajnie jest przejrzeć Proquest, bazę historycznych gazet, na przepisy z przeszłości. Ostatnio próbowałem tego ze słowem kluczowym „Wielkanoc” i zdałem sobie sprawę, że w ciągu ostatnich lat w amerykańskich potrawach wielkanocnych niewiele się zmieniło - jajka, szynka lub jagnięcina, a gorące bułeczki krzyżowe są ulubionymi odwiecznie. Ale przepisy zmieniły się nieco, podobnie jak nasz język. Oto kilka opcji do wyboru:
powiązana zawartość
- „Mary Had a Little Lamb” opiera się na prawdziwej historii
Kolumna Chicago Daily Tribune z marca 1894 r. Na temat potraw wielkanocnych przedstawia kilka „nowatorskich metod” przygotowywania jajek, w tym jajecznicę z odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej i wyciśnięcie soku z cytryny, na które mam ochotę spróbować. Ale opisuje także coś, co nazywa się „jajkami z zaskoczenia”, które z jakichś powodów nie przetrwały lat:
Zrób ostrygowe farsz z około pół litra bułki tartej, ośmiu lub dziesięciu ostryg pokrojonych drobno, dwóch lub trzech uncji masła, odrobiny soli, cayenne, mielonej pietruszki i ziół, żółtka kilku surowych jajek i trochę likieru ostrygowego; przygotujcie jajka na twardo, skorupiajcie je, obtoczcie w farszu, a następnie zanurzcie w ubitym jajku, zawijajcie w bułkę tartą lub zmiażdżone makaron i smażcie we wrzącym maśle. Odcedzić i podawać ułożone na gorącym półmisku i udekorowane smażoną natką pietruszki.
Potwierdza to moje podejrzenie, że słowo „niespodzianka” w kontekście nazw żywności jest kodem „szczęście”.
Zobaczmy, czy w ogóle smak poprawił się do kwietnia 1909 roku, kiedy Washington Post opublikował artykuł zatytułowany „Jajka - zwykły i inny”. Pisarz chwali coś, co nazywa się „Jajka JB Reagane”, opisywane jako marszczone jajka w koszulce z szczypcami szparagów, małą łyżką francuskiego groszku, jedną krewetką, kawałkiem słodkiej czerwonej papryki i kilkoma kawałkami francuskiej fasolki szparagowej. „ (Brzmi obiecująco i dziwnie specyficznie. Jeśli zamiast tego zrobię dużą łyżkę amerykańskiego groszku, czy mogę to nazwać „Eggs Bensen”?)
Potem są wielkanocne pieczywo. Znalazłem wiele przepisów na gorące bułeczki, takie jak ten prosty z Chicago Tribune z 1940 roku:
Weź 2 szklanki przesianej mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki tłuszczu, 1/2 szklanki mleka, 1 jajko i 1/2 szklanki porzeczki.
Wymieszaj i przesiej wszystkie suche składniki razem. Wytnij tłuszcz, aż mieszanina znajdzie się w grubych cząsteczkach. Dodaj prądy. Dodaj mleko do ubitego jajka i zamieszaj w suchej mieszance, aby uzyskać miękkie ciasto. Wyłóż się na posypanej mąką desce i ugniataj delikatnie przez około pół minuty, lub poklep i składaj około cztery do sześciu razy. Odetnij kawałki ciasta i lekko przetocz dłonie, aby uformować kulki. Umieścić na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia i piec 12–15 minut w piekarniku o temperaturze 425 stopni. Lód na gorąco z niegotowanym polewą (1 łyżka gorącej wody, 1/2 łyżeczki wanilii, 1 łyżka stopionego masła, 1 szklanka cukru cukierniczego), tworząc krzyż na każdej bułce.
W kontrkulturowych latach 60. XX wieku, gdy role płciowe się zmieniły, Chicago Daily Tribune prowadził kolumnę „Tylko dla mężczyzn”, która zawierała przepis na szynkę wielkanocną zapiekaną w kocu z kolczastego ciasta z brandy, którego jestem zbyt leniwy, aby napisać w całości . Jeśli chcesz eksperymentować z własną wersją, obejmuje ona polewę z brązowego cukru, miodu i musztardy oraz skórkę z ciasta żytniego o smaku bulionu wołowego, czosnku i ziół. Kluczem jest pozostawienie dziury w wierzchu koca ciasta i wlanie „całej brandy, którą ... kurtka pochłonie” mniej więcej w połowie procesu pieczenia. Autor obiecuje, że wynik będzie „nie do opisania”. (Ech, czy to oznacza „zaskoczenie?”)
Aha, i nie zapominajmy o jagnięcinie, która tradycyjnie jest częścią wielkanocnej uczty ze względu na jej związek z Chrystusem, który znajdziesz po skoku. (Mam na myśli przepisy jagnięce, nie samego Chrystusa. Nie jesteśmy aż tak dobrzy).
Możesz przejść do Uber-Basic:
Przednia noga jagnięca: Usuń kości (zachowaj i gotuj na bulion) i usuń część tłuszczu. Zrób prosty farsz i wypełnij przestrzenie, tworząc owalny bochenek. Gotuj na parze dwie godziny, a następnie dopraw solą i pieprzem. Pogłęb mąkę i piecz, często fastrygując. ( Boston Globe, 1896)
Możesz ubrać w sos miętowy:
Drobno posiekaj ilość mięty potrzebną do jednej filiżanki sosu ... przynajmniej dwie łyżki stołowe ... Wymieszaj z odrobiną cukru. Gotuj razem filiżankę zimnej wody z płaską łyżką skrobi kukurydzianej, aż zgęstnieje i będzie przezroczysta. Dodaj szczyptę soli, słodzoną miętę i dwie łyżki octu. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, odcedź i podawaj. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Możesz też myśleć nieszablonowo i postawić jagnię na stole w formie bezmięsnej. Myślę, że jagnięta maślane są fajne, ale ciasta w kształcie jagnięciny brzmią jak przepis na przerażającą katastrofę. (Zwłaszcza, gdy małe urocze stworzenia powinny w niewytłumaczalny sposób palić).
Osobiście nie sądzę, że jagnię w tym tygodniu znajdzie się na moim stole w jakiejkolwiek formie, ale jajka na pewno zostaną włączone do brunchu, który mam z przyjaciółmi, i mogę spróbować swoich sił w gorących bułkach krzyżowych. Jaki jest twój tradycyjny, a może nie tak tradycyjny, wielkanocny posiłek?
