W Swann's Way francuski pisarz Marcel Proust napisał coś ze zadyszanego listu miłosnego do szparagów, oferując następujące refleksje, gdy zastanawia się nad zastawionym stołem:
„kapelusz mnie zafascynowałby szparagami zabarwionymi ultramaryną i różowym różem, biegnącymi z ich głów, drobno splecionymi w kolorze fioletowym i lazurowym, poprzez serię niedostrzegalnych zmian w ich białych stopach, wciąż nieco poplamionych ziemią ich ogrodu… łóżko: tęczowa piękność, która nie była z tego świata. Czułem, że te niebiańskie odcienie wskazywały na obecność wykwintnych stworzeń, które z przyjemnością przyjęły formę roślinną, które poprzez przebranie pokrywające ich jędrne i jadalne mięso, pozwoliły mi dostrzec w tym blasku najwcześniejszego świtu, te zasłonięte tęcze, te niebieskie odcienie wieczorne, ta cenna cecha, którą powinienem rozpoznać, kiedy przez całą noc po obiedzie, w którym jem, grali (lirycznie i szorstko, żartując jak wróżki we śnie Shakespeare'a), kiedy przemieniłem moją skromną komnatę w altankę aromatycznych perfum ”.
Postawił to tak uprzejmie, jak ktokolwiek mógł. Dla wielu gości romans z szparagami kończy się, gdy dochodzimy do „altanki aromatycznych perfum”, gdy robimy to po obiedzie. Same szparagi, choć całkiem smaczne, później stają w obliczu nieprzyjemnego zapachu siarki - tej wyjątkowej i okrutnej sztuczki, którą to ziołowe warzywo lubi grać w naszym układzie moczowym. Ale nie wszyscy doświadczają tego zjawiska. O co tu chodzi?
Pomimo kilku badań na ten temat, nie ma ostatecznych dowodów na to, które cząsteczki wywołujące nieprzyjemny zapach tworzą zapach szparagów po trawieniu. Najbardziej prawdopodobnymi kandydatami są kilka lotnych związków chemicznych: bezbarwny gaz metanotiol; związki siarki siarczek dimetylu, disiarczek dimetylu, sulfotlenek dimetylu i sulfon dimetylu; oraz bis (metylotio) metan, który przyczynia się do charakterystycznego aromatu i smaku trufli. Substancje te są wyciągane przez gotowanie i metabolizm człowieka i są wydalane, pachnąc znacznie mniej jak bukiet róż.
Curiouser nadal uważa, że ta cecha nie jest powszechna wśród ludzi. Badanie z 2010 r. Wykazało, że czynniki genetyczne wchodzą w grę na dwa sposoby. Ludzie różnią się tym, czy i ile charakterystycznego zapachu szparagów wytwarzają, a także różnią się, czy wyczuwają zapach. Ponieważ nie znamy dokładnej przyczyny, ustalenie, kto wytwarza zapach, a kto nie pozostaje tajemnicą - ale z pewnością jest to coś, co będzie nadal inspirować do autorefleksji i debaty.
A jeśli powyższe nie całkowicie uniemożliwiło ci cieszenie się szparagami, mamy pięć sposobów na przygotowanie tego. To, co dzieje się potem, to Twoja firma i Twoja sama.
