Podczas wojen o niepodległość Francji armia francuska miała problem. Duży, śmierdzący, potencjalnie śmiertelny problem. Było tak duże, że tego dnia w 1795 r. Zaoferowali 12 000 franków każdemu, kto mógłby z powodzeniem rozwiązać problem.
powiązana zawartość
- Jak mleko skondensowane? Spróbuj „Meat Biscuit”
- Dlaczego otwieracz do puszek nie został wynaleziony prawie 50 lat po puszce
- Nowo odkryte listy przynoszą nowy wgląd w życie żołnierza wojny secesyjnej
- Łatwiej jest odwiedzić miejsce, gdzie wygnano Napoleona (drugi raz)
- Kiedy jedzenie zmieniło historię: Louis Pasteur
Ten problem - jak bezpiecznie przechowywać żywność - był wspólny dla większości reszty ludzkości, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego jego rozwiązanie jest tak popularne i trwałe: konserwowanie. Pominięte jedzenie, jak wszyscy wiemy, psuje się. Weź ten problem i pomnóż go przez rozmiar swojej przeciętnej armii, a cóż, masz prawdziwy problem.
Chociaż żywność mogła być suszona, wędzona, fermentowana lub marynowana przed wynalezieniem puszki, żadna z tych metod nie była pewna i nie zachowała smaku, według City University of New York. Cue Nicolas Appert, kandelabr i zdobywca nagrody pieniężnej oraz tytuł „Ojciec konserw”. Zajęło mu 14 lat eksperymentów, pisze Encyclopedia Britannica, ale opracował proces konserwowania, który zadziałał.
Konserwowanie polega na umieszczaniu żywności w słoikach lub puszkach (słoikach, we wczesnej pracy Apperta) i podgrzewaniu całego zestawu do temperatury, która zabija bakterie i inne mikroorganizmy. Gdy słoiki / puszki ostygną, powstaje uszczelnienie próżniowe, które zapobiega przedostawaniu się innych mikroorganizmów.
Ale o to chodzi: Appert nigdy nie mógł wyjaśnić, dlaczego jego metoda zadziałała. Podchodząc do problemu (i chętny do nagrody pieniężnej), doszedł do wniosku, że jeśli metoda ta działa na wino, to dlaczego nie na jedzenie, pisze Brian A. Nummer z National Center for Home Food Preservation. Prace Apperta koncentrowały się wokół pomysłu usuwania powietrza z jedzenia, pisze Jerry James Stone dla The Kitchn . Metoda Apperta, pisze Stone, zaczęła się od wkładania jedzenia do słoików, „które następnie były zakorkowane, podobnie jak wino, i uszczelnione woskową pieczęcią. Słoiki owinięto płótnem, a następnie ugotowano. ”
Po latach eksperymentów Appert słusznie uznał, że dwoma najważniejszymi czynnikami w konserwach były „absolutne pozbawienie kontaktu z powietrzem zewnętrznym” i „zastosowanie ciepła w kąpieli wodnej”.
Słoiki konserwowe Apperta nie przypominają nowoczesnych. „Około 1806 r. Francuska marynarka wojenna z powodzeniem przetestowała zasady Apperta w szerokim zakresie żywności, w tym mięsa, warzyw, owoców, a nawet mleka”, pisze Nummer. Następnie w 1810 r. Appert otrzymał pieniądze i opublikował swoje wyniki, zgodnie z umową o nagrodę. Tytuł jego książki przekłada się na Sztukę zachowania wszelkiego rodzaju substancji pochodzenia zwierzęcego i roślinnego przez wiele lat .
Ale lata minęły, zanim badania Louisa Pasteura ujawniły związek między mikroorganizmami a złym jedzeniem, pisze Nummer. Appert wiedział, że to działa, ale nie miał pojęcia, dlaczego, podobnie jak Anglik Peter Durand, który dopracował swój pomysł. Durand uzyskał patent na puszkę w 1810 roku. Minęło ponad 50 lat, zanim Pasteur wprowadził innowację noszącą jego imię - pasteryzację.
